Aromatyczny bakłażan z pomidorami i jajkiem w koszulce

Składniki

• 1 duży bakłażan
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek (dałam więcej)
• 1 duży ząbek czosnku (obrany i drobno posiekany)
• 1 cebula (obrana i drobno posiekana)
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku (dałam 1 łyżeczkę)
• 250 g (1 szklanka) posiekanych pomidorów (bez skórki)
• 1 łyżeczka tahini (pasty sezamowej)
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 4 jajka
• 1 łyżka soku z cytryny
• garść posiekanej natki pietruszki (wymieszałam ją z posiekaną bazylią)
• 2-3 łyżki jasnego octu winnego

Sposób przygotowania

1. Pokroić bakłażana w 1 cm kostkę. W przepisie Sophie zaleca namoczenie go w zimnej i osolonej wodzie,a następnie osuszenie go papierowym ręcznikiem. Ja pominęłam te czynności. W patelni o grubym dnie rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę i czosnek. Dodać bakłażana i wędzoną paprykę. Wymieszać całość, żeby oliwa otoczyła każdą kostkę warzywa. Przykryć pokrywką i dusić do miękkości na bardzo małym ogniu około pół godziny. Zamieszać od czasu do czasu. Dodać pomidory, tahini, brązowy cukier i dusić mieszając od czasu do czasu przez 10 minut. Dusząc tę potrawę na maleńkim ogniu pod przykrywką skraca się czas przyrządzenia i można użyć mniejszej ilości oliwy. Dosolić i popieprzyć do smaku. Warzywa nałożyć do miseczek. Zagotować wodę z octem. Do małej miseczki wlać jajko i delikatnie wlać je do gotującej się wody. Zmniejszyć płomień na średni i gotować 3 minuty (żółtko będzie bardzo płynne) lub 5 minut (żółtko będzie półpłynne). Wyjąć łyżką cedzakową i położyć na warzywach. Jednocześnie gotować maksymalnie 3 jajka. Posypać posiekanymi ziołami. Można całość skropić cytryną.
   

2. Przepis Sophie Dahl z książki "Sophie Dahl from season to season, a year in recipes".