Bliny gryczane z maślanymi burakami i wędzonym łososiem

Składniki

• 50 g mąki gryczanej
• 115 g mąki pszennej typu 550
• 1 łyżeczka soli
• 5 g suszonych drożdży lub 10 g świeżych
• 160 ml kwaśnej, gęstej śmietany
• 160 ml mleka pełnotłustego
• 2 jajka (białka i żółtka osobno)
• 1 1/2 łyżki świeżo startego chrzanu
• szczypta cukru
• -
• olej do smażenia
• -
• Do podania:
• 100 g wędzonego łososia
• sok z 1 cytryny
• gęsta, kwaśna śmietana
• posiekany koper
• 50 g masła
• 150 g buraków

Sposób przygotowania

1. Przyrządzić ciasto na bliny. Mleko podgrzać. Dodać kwaśną śmietanę, wymieszać i przelać do miski. Dodać drożdże, wymieszać i odstawić na 5 minut.Dodać zółtka i wymieszać. Dodać sól i oba rodzaje mąki, wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta.
   

2. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić ciasto do wyrośnięcia na 45 minut.
   

3. W drugiej misce ubić na sztywną pianę białka, dodać do wyrośniętego ciasta wraz ze startym chrzanem i cukrem. Delikatnie wszystko wymieszać.
   

4. Na patelni rozgrzać niedużą ilość oleju i smażyć małe placuszki na złoty kolor. Kiedy w trakcie smażenia na wierzchu pojawią się bąbelki, można obrócić blina na drugą stronę i smażyć jeszcze przez około 1 minutę.
   

5. Tuż przed podaniem blinów przyrządzić buraki. Obrać je i zetrzeć na tarce o średniej wielkości oczkach. Na patelni rozgrzać masło i smażyć (mieszając) starte buraki prze około 1 minutę. Usmażone buraki powinny pozostać chrupkie.
   

6. Na każdym blinie ułożyć małą porcję buraków, plaster łososia, łyżeczkę śmietany. Całość skropić cytryną i posypać koprem.
   

7. Usmażone bliny można zamrozić i przechowywać do 3 miesięcy.