Poleć znajomym

Boeuf Bourgignon

Jak zbierać punkty?

Autor: (18555 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Boeuf Bourgignon to jedno z moich ulubionych dań kuchni francuskiej. Gotuję je tylko, kiedy na dworze panuje chłód. To nie jest danie na lato. Wypróbowałam już wiele przepisów na to klasyczne danie. Do tej pory mam dwa ulubione. Jeden to Boeuf Bourgignon, na który przepis zamieściłam na blogu blisko trzy lata temu. Znajdziecie go tutaj: http://www.przepisy.net/wolowina-po-burgundzku/ Cały czas mogę go polecić z pełną odpowiedzialnością. Jest świetny. Dzisiaj przedstawię Wam inną recepturę. W tej mięso marynuje się przez dobę razem z dodatkami w całej butelce czerwonego wina. Aromat przyrządzonego dania jest niesamowity. Bardzo bogaty. Ten przepis to receptura na dużą porcję. Idealny przepis na większą imprezę (szczególnie, że wręcz lepiej przyrządzić go wcześniej) lub weekend. Boeuf Bourgignon świetnie się też mrozi.

Składniki

  • 1300 g mięsa wołowego (użyłam antrykotu) bez kości i tłuszczu pokrojonego w 3-5 cm kostkę
  • 3 łyżki (45 ml) lub więcej oleju roślinnego o neutralnym smaku
  • 3 łyżki (22 g) mąki pszennej
  • 2 szklanki (500 ml) bulionu mięsnego (najlepiej domowego)
  • sól i świeżo zmielony pieprz
  • -
  • Marynata:
  • 2 cebule (pokrojone w grube plastry)
  • 2 marchwie (pokrojone w plastry)
  • 1/4 selera (pokrojonego w duże kawałki)
  • 1 bouquet garni*
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
  • 2 goździki
  • 1 butelka (750 ml) wytrawnego, czerwonego wina
  • 2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego o neutralnym smaku
  • -
  • Dodatki:
  • 2 łyżki (30 g) masła
  • 225 g wędzonego boczku pokrojonego w 1 cm kostkę
  • 22-24 cebulki szalotki (330 g) - obranych
  • 330 g małych pieczarek - użyłam samych kapeluszy

Sposób przygotowania

  1. Dzień lub dwa przed podaniem dania najlepiej zacząć przygotowania. W dużej misce wymieszać mięso z cebulą, marchwią, selerem, czosnkiem, bouquet garni, pieprzem i goździkami. Zalać całość winem i ponownie zamieszać. Wierzch polać 2 łyżkami oleju. Całość przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny. Zamieszać dwa razy mięso w czasie marynowania. Następnego dnia odcedzić mięso z dodatkami od marynaty (zachowując płyn). Mięso osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju. Smażyć na dużym ogniu partiami mięso doprowadzając do zbrązowienia jego powierzchni. Podsmażone mięso przełożyć do dużego garnka (najlepiej żeliwnego) lub do naczynia, w którym można gotować i zapiekać. Tak samo postąpić z pozostałym mięsem. Dolewać olej na patelnię w razie potrzeby. Na patelnię włożyć warzywa z marynaty (tylko cebulę, marchew i czosnek). Podsmażać całość mieszając do lekkiego zbrązowienia warzyw. Trwa to około 5-7 minut. Dodać do warzyw mąkę i mieszając podsmażać przez około 1-2 minuty. Dodać wino z marynaty i podgrzewać całość przez 1-2 minuty. Przełożyć warzywa z winem do mięsa w garnku. Wymieszać. Dodać bouquet garni i bulion tak, żeby przykrył mięso. Doprowadzić całość do zagotowania. Przykryć garnek pokrywką i wstawić do piekarnika na 2 1/2 - 4 godziny. Od czasu do czasu zamieszać całość i dodać więcej bulionu. Czas gotowania uzależniony jest od rodzaju mięsa. Mięso musi być miękkie. Kiedy danie jest w piekarniku przyrządzić dodatki. Na patelni podgrzać połowę masła. Podsmażyć na nim boczek do chwili, kiedy tłuszcz zacznie się z niego wytapiać, a mięso brązowieć (około 2-3 minuty). Przełożyć go do miseczki odsączając nadmiar tłuszczu (najlepiej łyżką cedzakową). Na patelnię nałożyć następnie szalotki. Posolić je i popieprzyć. Podsmażać je mieszając przez około 20 minut. Cebulki powinny lekko zbrązowieć i zmięknąć. Przełożyć je do miseczki z boczkiem. Na patelnię dodać resztę masła i kapelusze pieczarek. Posolić je i popieprzyć. Podsmażać je często mieszając przez około 5 minut. Przełożyć je do miseczki z boczkiem i szalotkami. Zawartość miseczki dodać do garnka z mięsem. Wymieszać całość, przykryć i ponownie wstawić do piekarnika na 30 minut. Ewentualnie dosolić jeszcze całość do smaku. Najlepiej smakuje podgrzane na drugi dzień. Można je przechowywać przez 3 dni w lodówce lub przez 3 miesiące w zamrażarce.

  2. Najlepiej lubię jeść Boeuf Bourgignon z bagietką i popijać je kieliszkiem wina.

  3. bouquet garni*- związany bawełnianą nitką lub schowany w bawełnianym woreczku bukiet ziół: natki pietruszki, liścia laurowego i tymianku.

  4. Przepis Anne Willan z książki "Country cooking of France".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.