Poleć znajomym

Boeuf bourguignon

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Kiedy na dworze jest zimno, a zmrok zapada szybko, z przyjemnością wracam do klasycznych, francuskich mięsnych dań. Lubię je przygotowywać, a najbardziej lubię ten czas, kiedy żeliwny garnek siedzi w piekarniku albo na kuchence, a zapachy rozchodzą się po domu. Nie wiem jak dla Was, ale dla mnie domowe zapachy są bardzo ważne. To trochę jak czas oczekiwania przed podróżą. Świadomość, że coś przyjemnego już niedługo nastąpi, jest równie przyjemna jak chwila, kiedy to już się stanie. Kiedy robiłam ten boeuf bourguignon, w domu pachniało tak niesamowicie, że stwierdziłam, że warto to danie zrobić dla samego zapachu ;-) A tak poważnie, boeuf bourguignon z dzisiejszego przepisu, to chyba jedno z najlepszych boeuf bourguignon jakie zrobiłam. Można je przyrządzić wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem. Podgrzewanie dobrze mu zresztą robi - zupełnie jak bigosowi ;-) Nie jest to danie pracochłonne, ale wymaga czasu. Najtrudniejsze jest w nim obieranie małych cebulek, a reszta to już sama przyjemność. W boeuf bourguignon ważna jest jakość mięsa (ja kupuję mieso, a w tym przypadku wołowinę do duszenia u zaufanego sprzedawcy - budka 114 pod halą Mirowską ;-)) i francuskie wino. Nie wiem dokładnie na czym to polega, ale nigdy dobre boeuf burgignon nie wychodzi mi z włoskim, hiszpańskim, czy innym winem. Najczęściej używam win z Burgundii (Pinot Noir) lub z regionu Bordeaux (Merlot, Cabernet sauvignon). W tym przepisie, w porównaniu z innymi, wino do marynaty trzeba wcześniej zagotować, żeby odparował alkohol. Nie wiem, czy to jest tajemnica tego przepisu, ale danie wychodzi doskonałe.

Składniki

  • 1 litr francuskiego, czerwonego wytrawnego wina (na przykład ze szczepu Pinot Noir)
  • 1700 g wołowiny do duszenia
  • 150 g marchwi
  • 2 duże cebule
  • 100 ml oleju
  • 1 bouquet garni*
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • -
  • 150 g małych cebulek (mogą być szalotki)
  • 1 łyżka masła
  • 4 łyżeczki cukru
  • 2 kostki gorzkiej czekolady
  • 150 g pokrojonego w kostkę wędzonego boczku

Sposób przygotowania

  1. Wlać wino do rondla, doprowadzić je do zagotowania, zmniejszyć moc palnika i gotować wino przez 7-10 minut.

  2. Przelać je do miski i wystudzić.

  3. Pokroić mięso w 4 cm kawałki, obraną marchew w 1 cm plastry, a cebulę w pół centymetrowe półksiężyce.

  4. Wszystko włożyć do miski z winem. Wino powinno przykrywać mięso i warzywa.

  5. Wstawić miskę do lodówki na całą noc.

  6. Na drugi dzień odcedzić mięso z wina i odstawić je na pół godziny, żeby się ogrzało do temperatury pokojowej. Mięso obsmażyć partiami na oleju (robię to w żeliwnym garnku, w którym później gotuję danie). Nie należy smażyć całego mięsa na jeden raz, bo będzie się gotować, a nie zrumieni się.

  7. Do zrumienionego mięsa dodać marchew i cebulę i smażyć całość jeszcze 3-4 minuty.

  8. Dolać wino z marynaty, dodać bouquet garni (3 duże gałązki natki, 2-3 gałązki tymianku i 2 liście laurowe) i doprowadzić całość do zagotowania. Zdjąć z wierzchu szumowiny, doprawić całość solą i pieprzem, zmniejszyć ogień na minimum, przykryć rondel pokrywką i gotować całość przez około 3 godziny.

  9. Jeżeli za dużo wina odparuje w tym czasie, można dolać trochę wody. Po 2 godzinach duszenia, dodać do dania boczek i wymieszać.

  10. Cebulki obrać i obciąć im korzonki. Przełożyć je na patelnię, dodać masło i cukier i zalać całość wodą, żeby lekko przykryła cebulki.

  11. Gotować, aż woda odparuje, a cebulki staną się na wierzchu lekko skarmelizowane.

  12. Cebulę i marchew, które dusiły się z mięsem, można odcedzić i zmiksować i w takiej formie dodać do sosu. Ja zostawiam warzywa w kawałkach. Do sosu dodać posiekaną czekoladę i całość wymieszać.

  13. Na wierzchu dania ułożyć skarmelizowane cebulki.

  14. Podawać z ziemniakami purée lub z bagietką i z... kieliszkiem wina.

  15. *bouquet garni - związany bawełnianą nitką lub schowany w bawełnianym woreczku bukiet z ziół: natki pietruszki (wraz z łodyżkami), liści laurowych i tymianku.

  16. Przepis Cécile Riotte - Jeanne, szefowej kuchni w restauracji Vaudésir w Avallon

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.