Poleć znajomym

Bułki do burgerów i Pulled pork

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Upiekłam już wiele bułek do burgerów. Jedne były lepsze, drugie gorsze, ale żadne nie dawały mi pełnej satysfakcji.Tych sklepowych, próżniowo pakowanych z niekończącym się terminem przydatności, nigdy nie kupuję. Wolę zjeść te nawet mniej udane, ale własnoręcznie upieczone. Ostatnio sięgnęłam po dawno nieprzeglądane książki braci Herbert i trafiłam na przepis na bułki, który bardzo mnie zaciekawił. Mają w sobie mały dodatek smalcu, którego praktycznie nie używam, ale to właśnie on w dużej mierze nadaje tym bułkom charakteru. 25 g na 500 g mąki to niewiele, ale wszystko zmienia. Od dzisiaj to moje idealne i ulubione bułki burgerowe. Drugi dzisiejszy przepis pochodzi również od braci Herbert. To pulled pork, czyli bardzo długo pieczone mięso, które rozdziela się widelcem na skrawki i miesza z wytworzonym sosem. Piecze się je bardzo długo, dzięki czemu jest niesamowicie miękkie i rozpada się na kawałeczki. Lubimy je jeść na ciepło i na zimno. Z dodatkiem pikantnego sosu majonezowego, rukoli lub sałaty i innych dodatków, tworzy pyszną kanapkę. Do szkoły, pracy, na podróż, piknik lub kolację.

Sposób przygotowania

  1. BUŁKI DO BURGERÓW

  2. 500 g mąki pszennej (typu 550)

  3. 200 ml letniego mleka

  4. 100 ml letniej wody

  5. 25 g drobnego cukru

  6. 25 smalcu (w temperaturze pokojowej)

  7. 25 g aktywnego zakwasu pszennego (opcjonalnie)

  8. 8 g soli

  9. 5 g suszonych drożdży lub 10 świeżych

  10. Wierzch:

  11. 1 ubite jajko

  12. ziarna sezamu

  13. W misce wymieszać ciepłą wodę i drożdże. Odstawić na 5 minut. Dodać pozostałe składniki i miksować (końcówki haki) całość przez 10 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Miskę przykryć ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

  14. Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części. Uformować każdy kawałek w okrągłą bułeczkę. Ułożyć je (zachowując 5 cm odstępy) na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch bułeczek posmarować rozbełtanym jajkiem. Odstawić do ponownego wyrastania na 1 godzinę. Posypać wierzch ziarnami sezamu i pozostawić bułeczki do wyrośnięcia na jeszcze pół godziny.

  15. Nagrzać piekarnik do 230 stopni C. Piec bułeczki do zrumienienia wierzchu przez 10-15 minut.

  16. Bułeczki można również formować w podłużne kształty jak do hot dogów.

  17. PULLED PORK

  18. 2000 g wieprzowiny bez kości (łopatki, bardzo chudego boczku...)

  19. Marynata:

  20. 20 g soli morskiej (najlepiej wędzonej)

  21. 10 g ciemnego brązowego cukru

  22. 5 g pieprzu cayenne

  23. 5 g wędzonej papryki w proszku

  24. 5 g soli selerowej

  25. 10 g suszonego czosnku

  26. 10 g suszonej cebuli

  27. 30 ml sosu Worcester

  28. 20 g koncentratu pomidorowego

  29. 2 liście laurowe

  30. 30 ml octu winnego (na cydrze lub białym winie)

  31. 30 g musztardy Dijon

  32. Majonez chilli:

  33. 1 papryczka chilli (bez pestek, drobno pokrojona)

  34. 100 g majonezu

  35. 1 łyżeczka musztardy Dijon

  36. skórka i sok z 1/2 limonki

  37. bułki do burgerów

  38. Dodatki:

  39. ser cheddar lub inny

  40. surówka coleslaw

  41. sałata

  42. rukola

  43. cebula pokrojona w plastry

  44. konfitura z karmelizowanej cebuli (przepis TUTAJ: http://lo.przepisy.net/kanapka-z-pieczonym-rostbefem-i-karmelizowana-cebula/)

  45. Wszystkie składniki marynaty wymieszać i natrzeć tym mięso. Odstawić na noc do lodówki.

  46. Na drugi dzień wyjąć mięso z lodówki na 1-2 godziny przed pieczeniem, żeby się ogrzało do temperatury pokojowej.

  47. Nagrzać piekarnik do 120 stopni C.

  48. Mięso przełożyć wraz z całą marynatą do naczynia do zapiekania z pokrywką. Można też przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka).

  49. Wstawić do piekarnika i piec pod przykryciem ok 5-7 godzin. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 130°C i piecz jeszcze ok 1 godzinę bez przykrycia. Na tym etapie obrócić mięso 1-2 razy. Czasami piekę mięso przez całą noc w 100 stopniach C.

  50. Mięso wyjąć z piekarnika i dać mu odpocząć przez pół godziny. Wyjąć liście laurowe. Przy pomocy dwóch widelców podzielić mięso na włókna i wymieszać z sosem z dna formy.

  51. Wymieszać składniki majonezu.

  52. Bułki przekroić na pół i lekko podpiec w tosterze lub na suchej patelni. Posmarować majonezem i obłożyć dodatkami według własnych preferencji.

  53. Przepis na bułki Henry i Tom Herbert z książki "The fabulous baker brothers".

  54. Przepis na pulled pork z książki Henry i Tom Herbert z książki "The fabulous baker brother - glorious British grub".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Ervisha 4 lutego 2015, 13:33

    Super :)

  2. halina52 6 lutego 2015, 18:15

    Apetycznie wyglądają.