Poleć znajomym

Bułki weneckie

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Praktycznie w każdej weneckiej piekarni można kupić zawijane bułeczki rosette. Lubię je, bo mają wilgotny miąższ i chrupiącą skórkę... i ładnie wyglądają ;-) W tym roku po pobycie tam, postanowiłam upiec je sama w domu. Przyznaję, że byłam mocno zaskoczona, że mają w swoim składzie smalec. Nie wiem, jak podeszłabym do tego przepisu, gdybym ich wcześniej nie jadła. Ale jadłam, wręcz zajadałam się nimi, więc je upiekłam i jestem z tego bardzo zadowolona. Bułeczki potrzebują wcześniejszego przygotowania bigi,która musi postać w temperaturze pokojowej od 6 do 24 godzin. Musicie uwzględnić to w swoich planach, jeżeli planujecie je upiec któregoś dnia na śniadanie. A biga, to nic trudnego. To wymieszana mąka z wodą i małą ilością drożdży, która potrzebuje kilka godzin na przefermentowanie. Z przepisu otrzymamy 12-14 bułeczek, które bardzo dobrze się mrożą.

Składniki

  • Biga:
  • 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
  • 60 ml ciepłej wody
  • 200 ml wody
  • 330 g mąki pszennej typu 550
  • -
  • 1 łyżeczka (3 g) suszonych drożdży lub 6 g świeżych
  • 2 łyżki (30 ml) ciepłej wody
  • 50 g smalcu (w temperaturze pokojowej)*
  • 55 g oliwy z oliwek
  • 45 g cukru
  • 500 g bigi z przepisu powyżej
  • 300 g mąki pszennej typu 550
  • 5 g soli
  • -
  • 1-2 białka do posmarowania bułeczek
  • -
  • Z przepisu otrzymamy 12-14 bułeczek

Sposób przygotowania

  1. Przygotować bigę.

  2. Wymieszać w średniej wielkości misce drożdże z 60 ml wody. Odstawić na 10 minut. Dodać 200 ml wody, wymieszać, dosypać mąkę i mieszać całość drewnianą łyżką przez 3-4 minuty lub mikserem (końcówki haki) na wolnych obrotach przez 2 minuty.

  3. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 6-24 godziny.

  4. Wymieszać w misce wodę z drożdżami. Odstawić na 10 minut. Dodać miękki smalec, oliwę, cukier i 500 g bigi. Wszystko zmiksować do połączenia. Dodać mąkę i sól i wyrabiać mikserem (końcówki haki) na wolnych obrotach przez 4 minuty.

  5. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

  6. Ciasto przełożyć na lekko podsypany mąką blat i przez chwilę wyrabiać dłońmi. Podzielić je na 12 -14 części. Z każdej części utoczyć wałeczek o grubości 1 cm. Z wałeczka uformować coś w rodzaju supła zostawiajć otwór po środku. Jeden wolny koniec przewlec przez ten otwór od góry, a drugi od dołu.

  7. Jak to zrobić możecie obejrzeć TUTAJ.

  8. Uformowane bułeczki ułożyć na dwóch dużych blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

  9. Przykryć bułeczki ściereczką i odstawić je do wyrastania na 1-1 1/2 godziny. Bułeczki powinny podwoić swoją objętość.

  10. Nagrzać piekarnik do 200 stopni C.

  11. Bułeczki posmarować delikatnie lekko roztrzepanym białkiem i piec na złoto przez około 20 minut.

  12. Studzić na kratce.

  13. Wystudzone bułeczki można zamrozić.

  14. *smalec należy wyjąć z lodówki 2-3 godziny wcześniej i trzymać w ciepłym miejscu. Smalec powinien być bardzo miękki. Można go wyjąć jeszcze wcześniej.

  15. Przepis Carol Field z książki "The Italian baker".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.