Charlotte truskawkowa

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Tegoroczny maj służy truskawkom. Tak słodkich i aromatycznych dawno nie jadłam. Ceny spadają z każdym dniem i z każdym dniem kupuję ich coraz więcej. W większości zjadamy je na surowo lub w koktajlach, ale trafiają też do ciast i deserów. Były tarty i drożdżówki w różnych formach, fraisier, panna cotta, lody, fizz... A może skusicie się na truskawkową charlotte?

60 min

30 min

Składniki

  • 100 g podłużnych biszkoptów (użyłam różowych z Reims)
  • 300 g truskawek
  • 2-3 łyżki cukru (w zależności od naturalnej słodyczy truskawek)
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub naturalnego ekstraktu waniliowego
  • -
  • Krem waniliowy:
  • 500 g śmietanki
  • 1 laska wanilii
  • 100 g żółtek
  • 125 g cukru
  • 7 g żelatyny w płatkach
  • 250 g serka mascarpone
  • -
  • Wierzch:
  • truskawki
  • cukier puder

Sposób przygotowania

  1. Odszypułkowane truskawki pokroić (w zależności od wielkości) na 6-8 części. Przełożyć do miseczki. Dodać cukier i wanilię. Przykryć folią spożywczą i odstawić do zmacerowania na 3 godziny.

  2. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Zmiksować żółtka z cukrem. Zagotować śmietankę z przeciętą laską wanilii. Połowę gorącej śmietanki dodać do masy żółtkowej i wymieszać. Całość (masy żółtkowo śmietankowej) przelać do pozostałej śmietanki i cały czas mieszając podgrzewać do momentu lekkiego zgęstnienia. Dodać dobrze odciśniętą żelatynę i wymieszać. Wyjąć strąki wanilii. Przelać masę do miseczki i zostawić do ostudzenia. W drugiej miseczce zmiksować serek mascarpone. Dodać masę żółtkowo waniliową i zmiksować do uzyskania gładkiego kremu. Odstawić do lodówki do chwili aż masa zacznie gęstnieć.

  3. Obręcz kuchenną lub obręcz od tortownicy o średnicy 18-20 cm ustawić na talerzu i wyłożyć biszkoptami. Biszkopty ustawiać pionowo po wewnętrznej stronie obręczy. Na dno wylać połowę tężejącej masy waniliowej. Na nią wyłożyć odsączone truskawki. Całość zalać resztą masy. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (najlepiej na noc).

  4. Przed podaniem ułożyć na wierzchu przekrojone truskawki. Wierzch można posypać cukrem pudrem.

  5. Ja polałam wierzch octem balsamicznym waniliowym.