Poleć znajomym

Chleb czosnkowy Dana

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...Dzisiejszy chleb jest niezwykły. Aromatyczny, z chrupiącą skórką i bogatym wnętrzem. To nie jest chleb do kanapek. Najlepiej odłamywać jego kawałki i moczyć w oliwie, sosie z gulaszu albo podać z deską serów.

Składniki

  • 300 ml ciepłej wody (20 stopni C)
  • 425 g mąki pszennej chlebowej + mąka do podsypywania
  • 1 torebka (7 g) suszonych drożdży
  • 75 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 100 g włoskiej mąki typu "00" lub mąki szymanowskiej
  • 10 g drobnej soli
  • 75 ml oliwy z oliwek lub oliwa do posmarowania chleba
  • mąka kukurydziana do posypania blachy
  • -
  • Nadzienie czosnkowe:
  • 3 główki czosnku (rozdzielone na ząbki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1-2 łyżki wody
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka drobnej soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • posiekane listki z jednej gałązki rozmarynu

Sposób przygotowania

  1. Do dużej miski wlać wodę. Dodać połowę mąki chlebowej i drożdże. Zmiksować całość (końcówki haki) do połączenia się składników. Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1 1/2 - 2 godziny lub do chwili kiedy masa pokryje się bąbelkami i spieni. Ja miskę z ciastem wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 30 stopni C i zajęło mi to niecałą godzinę. Do ciasta w misce dodać sok pomarańczowy, ręsztę mąki chlebowej i mąkę typu "00" i sól. Wymieszać dłońmi do uzyskania pośrodku miski nierównomiernej kuli (około 2 minut). Ciasto będzie bardzo wilgotne i lepkie. Wlać na nie około 1/3 oliwy. Rozprowadzić ją na cieście i dłoni. Naoliwoną dłoń wkładać pod ciasto i zawijać brzegi ciasta na wierzch. Obracając miskę o 90 stopni po każdym zawinięcie ciasta, wyrabiać tak masę do uzyskania gładkiego i błyszczącego ciasta (8 - 10 minut). Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut. Polać kolejną 1/3 oliwy i powtórzyć czynności wyrabiania (około 3-5 minut). Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. Ponownie polać resztą oliwy i powtórzyć czynności. Po kolejnych 30 minutach ponownie wyrobić ciasto jak poprzednio (już bez oliwy) i przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. Powtórzyć te czynności jeszcze 4 razy zachowując 30 minutowe przerwy na wyrastanie. Całość zajmie 3 godziny.

  2. Czosnek podzielić na ząbki (bez obierania) i wrzucić je na 2 minuty do gotującej się wody. Przełożyć całość na sito i przelać zimną wodą. Obrać ząbki czosnku (takie zblanszowanie bardzo ułatwia tę czynność). Na patelnię wlać oliwę i rozgrzać ją. Dodać czosnek i smazyć go mieszając przez 1 minutę. Nie dopuścić do jego przypalenia. Dodać wodę i ocet balsamiczny. Kiedy płyn się zagotuje dodać cukier, sól, pieprz i rozmaryn. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić całość przez 5 minut. Po tym czasie czosnek powinien być miękki. Zwiększyć ogień i doprowadzić do odparowania płynu do konsystencji syropu. Odstawić do wystudzenia. Blat lub stolnicę posypać mąką. Wyłożyć na niego ciasto i uciskając palcami i nasadą dłoni uformować prostokąt o wymiarach 36x18 cm i grubości 2 cm. Rozłożyć na nim czosnek wraz z syropem. Złożyć wzdłuż krótszego boku zaginając w swoją stronę 2/3 ciasta. Pozostałą 1/3 ciasta założyć na górę. Uzyskamy prostokąt w kształcie strucli. Takie same składanie wykonać wzdłuż dłuższego boku. Uzyskamy teraz kwadrat. Ciasto przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut. Blachę do pieczenia posmarować oliwą i wysypać mąką kukurydzianą. Ciasto pokroić nożem na kawałki grubości 5 cm. Ułożyć je bokiem na blasze (nadzieniem do góry i do dołu), rozciągając każdą część, aby przybrała owalny kształt. Zachować odstępy. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę (powinno podwoić objętość). Rozgrzać piekarnik do 250 stopni. Wierzch ciasta posmarować oliwą. Boki i dno piekarnika spryskać wodą i od razu włożyć do niego blachę z ciastem. Po 5 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec jeszcze 35 - 40 minut. Studzić na kratce.

  3. Przepis Dan Lepard i Richard Whittington z książki "Wypiekanie chleba krok po kroku".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.