Poleć znajomym

Chleb ze słonecznikiem i żytem na zakwasie

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Składniki

  • Proporcje na 1 bochenek
  • Zakwas:
  • 90 g mąki żytniej typ 1400
  • 73 g wody
  • 4 g aktywnego zakwasu
  • Soaker:
  • 76 g żyta lub pszenicy w ziarnach (do kupienia w sklepach z ekologiczną żywnością lub na bazarach)
  • 76 g wrzącej wody
  • 3 g soli
  • Ciasto właściwe:
  • 290 g mąki pszennej chlebowej
  • 60 g ziarna słonecznika
  • 200 g wody
  • 7 g soli
  • 7 g świeżych drożdży
  • 7 g słodu jęczmiennego lub golden syrup

Sposób przygotowania

  1. Chleb zaczynamy przyrządzać 12 - 15 godzin wcześniej, np. wieczorem.

  2. Składniki zakwasu wymieszać łyżką do uzyskania gładkiego ciasta, przykryć i odstawić na 12 - 15 godzin.

  3. Do żyta (pszenicy) dodać sól i zalać wrzątkiem. Przykryć i odstawić na 12 - 15 godzin. Rano przełożyć ziarno do małego garnka, dodać szklankę wody i gotować ok. 10 -15 minut. Wystudzić i odcedzić.

  4. Rano połączyć wszystkie składniki ciasta razem z zakwasem i przecedzonym zbożem. Wyrobić. Ja wyrabiałam ręką ok. 5 minut. Ciasto jest dość luźne i lepkie. Przykryte ciasto zostawić do wyrastania w misce na 1 godzinę. Następnie przełożyć ciasto do omączonego koszyka do wyrastania na kolejną godzinę. Można również przełożyć do foremki keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami lub mąką.

  5. Włożyć do piekarnika kamień do wypieków i nagrzać do 240 stopni. Przełożyć chleb na łopacie lub bezpośrednio z koszyka na rozgrzany kamień. Jeśli pieczemy w formie to włożyć chleb w formie do nagrzanego piekarnika. Na dno piekarnika wstawić miseczkę z wodą i spryskać dodatkowo ścianki pieca. Piec przez 15 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 22 stopni C. Piec jeszcze 15 minut. Wystudzić na kratce (chociaż jest to bardzo trudne, bo chleb kusi zapachem i wyglądem.)

  6. Smacznego.

  7. Przepis J. Hamelmana z moimi modyfikacjami.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.