Chrupiące migdały w gianduji i gorzkim kakao
Nororoczna manufaktura czekolady, William Curley i chrupiące migdały w gianduji i gorzkim kakao...W tym roku w ramach noworocznej manufaktury czekolady zrobiłam prażone migdały w chrupiącej cukrowej otoczce, warstwie gianduji i gorzkiego kakao. Niepozorne w wyglądzie, a bogate w smaku. Chrupkie migdały idealnie łączą się ze słodką giandują i delikatną, gorzką warstwą kakao...
60 min
30 min
Składniki
- 400 g zblanszowanych migdałów
- 125 g drobnego cukru
- 25 ml wody
- 400 g gianduji*
- 250 g gorzkiego kakao
Sposób przygotowania
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Na dużej blasze rozłożyć migdały pojedynczą warstwą i prażyć je w piekarniku przez 5-6 minut. Wyjąć i przełożyć do miski. W rondlu ugotować syrop z wody i cukru (doprowadzając jego temperaturę do 118 stopni C). Dodać migdały i cały czas mieszając, doprowadzić do pokrycia się migdałów syropem i zmianie syropu w białą warstwę chrupiącego cukru. Gotowe migdały powinny wyglądać jak na zdjęciu poniżej przepisu. Wyłożyć je na arkusz papieru do pieczenia i pooddzielać. Pozostawić do wystudzenia i stwardnienia. Gianduję (czekoladę, czekoladę z nutellą) rozgrzać na parze do uzyskania płynnej konsystencji. Na talerz wysypać kakao. Moczyć pojedyncze migdały w gianduji, żeby pokryła całość i przekładać przy pomocy dwóch widelców do kakao. Obtoczyć w kakao. Przełożyć pojedynczo na papier do pieczenia i pozostawić do wystudzenia i stężenia. Otrząsnąć z nadmiaru kakao. Przechowywać w puszce lub słoju.
*Jeżeli nie możecie kupić gianduji, użyjcie czekolady o tym smaku lub 200 g mlecznej czekolady i 200 g nutelli.
Przepis William Curley z książki "Couture chocolate".
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Ryż na czerwono
-
Ekstra chrupiące placki ziemniaczane
-
Chrupiące kotleciki curry na patyku
-
Sernik z pieczonej dyni i śliwek z migdałami
-
PIKANTNA ZUPA Z DYNI Z PRAŻONYMI MIGDAŁAMI
-
Trufle z daktyli i migdałów
-
Ciasteczka czekoladowe z migdałami i pistacjami
-
SERNIK Z MIGDAŁAMI BITĄ ŚMIETANĄ I OWOCAMI
-
Chrupiące bakłażany
-
Bombowo witaminowy deser owocowy z dodatkiem chrupiących puffingowanych bananów
-
Korzenne ciasto żurawinowe z migdałami
-
Pełnoziarniste muffinki z chrupiącą niespodzianką
Zaloguj się aby dodać recenzję