Poleć znajomym

Ciasteczka speculoos. Przepisy na krem do smarowania i ciasteczka.

Jak zbierać punkty?

Autor: (18555 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Parę lat temu kupiłam książkę z przepisami na korzenne ciasteczka speculoos. autorstwa Brendy Keirsebilck właścicielki cukierni Juliette w Brugii w północno zachodniej Belgii... Speculoos (speculaas) to kruche ciasteczka korzenne popularne w Holandii, Belgii i Niemczech. Kształt i ornament na wierzchu powstaje przez formowanie ich w specjalnych drewnianych foremkach. Dawniej pieczone były tylko w okresie świątecznym, a teraz można je kupić przez cały rok. Cukiernia Juliette w Brugii specjalizuje się w wypieku ciasteczek speculoos i pierników. Można kupić tam klasyczne wersje tych ciasteczek, ale też przeróżne ich wariacje. Speculoosy miękkie, z mąki pełnoziarnistej, z migdałami, imbirowe, cytrynowe, waniliowe, kawowe, z marcepanem... Po wejściu do niej otacza nas zapach masła, karmelu i korzennych przypraw. Przez ten zapach ciężko zachować umiar w zakupach ;-) A dzisiaj zapraszam Was po przepis na klasyczne, belgijskie speculoosy i krem do smarowania z ich dodatkiem. Do wykonania ciasteczek użyłam drewnianej foremki, ale ciasto można też rozwałkować na blacie i wycinać ciasteczka przy pomocy foremek. Nową drewnianą formę trzeba cienko posmarować olejem i odstawić na 2-3 dni. Do formowania ciasteczek trzeba ją wewnątrz obsypać mąką, wysypać nadmiar (ale niedokładnie), włożyć kawałek ciasta dociskając go do formy i obciąć nożem wystający z boków jego nadmiar. Obracając drewnianą foremkę nad blachą (wyłożoną papierem do pieczenia) trzeba postukać w jej dno i ciasteczko samo wypadnie na blachę. Nadmiar mąki z wierzchu ciasteczka trzeba usunąć pędzelkiem. Krem speculoos to doskonały pomysł na prezent kulinarny. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 tygodnie. Jest dobrym dodatkiem do tostów, naleśników lub do... wyjadania łyżeczką bezpośrednio ze słoika. Słoiczek mieszanki przypraw to też dobry pomysł na prezent. Można ją dodawać do gorącej czekolady, ciasta naleśnikowego, spodów do serników....

Sposób przygotowania

  1. # Ciasteczka speculoos

  2. 200 g masła (w temperaturze pokojowej)

  3. 250 g brązowego cukru

  4. 100 g cukru demerara

  5. 1 małe jajko

  6. 25 ml wody

  7. 500 g mąki pszennej tortowej

  8. 5 g proszku do pieczenia

  9. 5 g mieszanki przypraw speculoos (przepis poniżej)

  10. Masło zmiksować z obydwoma rodzajami cukru na gładką masę. Cały czas miksując dodać jajko, a następnie wodę. Dodać przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę i mieszankę przypraw. Zmiksować na wolnych obrotach miksera, a następnie lekko je wyrobiać dłońmi. Jeżeli ciasto jest za suche dodać 1 łyżeczkę wody.

  11. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.

  12. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Formować ciasteczka przy użyciu drewnianej formy (wskazówki formowania znajdują się w pierwszej części posta) lub po rozwałkowaniu na oprószonym mąką blacie na grubość 4 mm za pomocą zwykłych foremek.

  13. Piec 10-14 minut. Bezpośrednio po upieczeniu ciasteczka są miękkie i twardnieją w trakcie studzenia, dlatego najlepiej zostawić je do wystudzenia na blasze.

  14. Przechowywać w zamkniętej puszce lub słoju.

  15. # Mieszanka przypraw speculoos

  16. 4g (1 łyżeczka) drobno mielonego czarnego pieprzu

  17. 4 g (1,25 łyżeczki - łyżeczka z czubkiem) mielonego imbiru

  18. 8 g (1 łyżeczka z czubkiem) mielonych goździków*

  19. 4 g (1 łyżeczka) mielonej gałki muszkatałowej

  20. 24 g (8 łyżeczek) mielonego cynamonu

  21. 2 g (0,5 łyżeczki) mielonego kardamonu

  22. Wszystkie składniki wymieszać. Przechowywać w szczelnym słoiczku lub małym pojemniku.

  23. # Krem speculoos

  24. 100 ml śmietanki kremówki

  25. 500 g cukru

  26. 20 g masła

  27. 20 g glukozy w płynie (opcjonalnie)

  28. 165 g białej czekolady

  29. 30 g ciasteczek speculoos

  30. 8 g mieszanki przypraw speculoos (przepis powyżej)

  31. Smietankę z cukrem i glukozą włożyć do rondelka i mieszając doprowadzić do wrzenia. Zdjąć rondelek z ognia, dodać masło i połamaną na kawałki czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia i połączenia wszystkich składników. Dodać drobno pokruszone ciasteczka i mieszankę przypraw. Wymieszać. Krem przełożyć do wyparzonych słoików.

  32. Przepis Brenda Keirsebilck z książki "Juliette's speculoos"

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.