Poleć znajomym

Ciasto cytrynowe

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Ciasto cytrynowe z Ladurée. Sezon świąteczny rozpoczęty...Dzisiejsze ciasto to przedsmak korzenno cytrusowej kuchni. Kandyzowane cytryny maja niezwykły smak. Zawdzięczają to w dużej mierze, gotowaniu w syropie zarówno skórki jak i miąższu. Dzisiejsze ciasto podobne jest do ciasta czekoladowo pomarańczowego, które znalazło wielu wielbicieli. Podobne, ale jednak zupełnie inne. Zdecydowanie przypomina poprzednika wyglądem i wilgotnością, ale w smaku jest już zupełnie odmienne. Bogate w smaku, intensywne, wilgotne i bardzo cytrynowe. W tym przepisie również zmniejszyłam ilość cukru w cieście, a zamiast glazury z galaretki użyłam reszty syropu, w którym gotowały się plastry cytryn. Spulchniaczem jest niewielka ilość suszonych drożdży. To świetny patent dla osób unikających proszku do pieczenia w wypiekach. Ciasto nie wymaga wyrastania. Jeżeli lubicie wilgotne, cytrynowe ciasta, to to jest dla Was idealny przepis.

Składniki

  • Kandyzowane cytryny:
  • 3 cytryny
  • 1 szklanka (250 ml) wody
  • 1/2 szklanki + 2 łyżki (125 g) cukru
  • -
  • Ciasto:
  • 5 łyżek (75 g) masła + masło do wysmarowania formy
  • 1 2/3 szklanki (210 g) mąki pszennej
  • 1 łyżeczka (5 g) suszonych drożdży
  • 1 cytryna
  • 1 1/4 szklanki (250 g) cukru (dałam 200 g)
  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki minus 1 łyżka (110 ml) śmietanki kremówki
  • szczypta soli
  • 1 2/3 łyżki (25 g) rumu
  • -
  • Syrop do nasączania:
  • 1/2 szklanki (125 ml) wody
  • 1/2 szklanki + 2 łyżki (120 g) cukru
  • 1/4 szklanki (60 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • -
  • Glazura cytrynowa:
  • 50 g galaretki cytrynowej (konfitury)
  • 1 łyżka wody

Sposób przygotowania

  1. Dzień wcześniej.

  2. Zagotować wodę z cukrem na kandyzowane plastry z cytryn. Dodać delikatnie plastry cytryn, zmniejszyć ogień do minimum i gotować 20 minut (nie doprowadzając do wygotowania się całego płynu). Zdjąć z ognia, wystudzić i wstawić do lodówki na minimalnie 12 godzin.

  3. Na drugi dzień.

  4. Odsączyć cytryny z syropu. Odłożyć sześć najładniejszych plastrów, resztę pokroić na ćwiartki (każdy plasterek na cztery części). Powinno się uzyskać 120 g pokrojonych cytryn. Foremkę keksową (25x8 cm) posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do rondelka włożyć 75 g masła i rozpuścić je na małym ogniu. Odstawić do ostudzenia. Mąkę wymieszać z drożdżami i solą. Do miski wsypać cukier i dodać drobno startą skórkę z 1 cytryny. Rozetrzeć ją palcami razem z cukrem. dzięki temu jeszcze więcej aromatu uwolni sie ze skórki. Dodać jajka i zmiksować je z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodać rum i śmietankę kremówkę. Do masy dodać mąkę z drożdżami i ćwiartki kandyzowanej cytryny. Wymieszać całość szpatułką na gładką masę. Nagrzać piekarnik do 210 stopni C. Ciasto przelać do foremki i wstawić do piekarnika na 10 minut. Wyjąć ciasto i naciąć jeszcze surowe wzdłuż. Ponownie wstawić foremkę do piekarnika i obniżyć temperaturę do 180 stopni C. Piec 45 minut. Przed końcem sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. Patyczek powinien być suchy i czysty.

  5. Kiedy ciasto się piecze, przygotować syrop do nasączenia ciasta. Zagotować sok wraz z cukrem i wodą. Zdjąć z ognia i lekko wystudzić. Upieczone ciasto wystudzić na kratce kuchennej. Wierzch ciasta polewać kilkakrotnie syropem. W miejscu nacięcia ciasta, po upieczeniu powstanie pęknięcie, na które należy lać syrop. Dzięki temu syrop dobrze wsiąka w ciasto. Na wierzchu ułożyć kandyzowane plastry cytryny i posmarować glazurą, którą przyrządzamy z podgrzanej galaretki z wodą.

  6. Przepis Philippe Andrieu z książki "Ladurée sucré".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.