Poleć znajomym

Ciasto czekoladowo waniliowe z dodatkiem ziarna tonka

Jak zbierać punkty?

Autor: (18605 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...Dzisiejsze ciasto czekoladowe jest naprawdę pyszne. Składa się z dwóch mas o delikatnej konsystencji i dwóch rodzajów ciasta (czekoladowego biszkoptu genueńskiegoi jasnego biszkopu aromatyzowanego tonką). Czekoladowy jest tak wilgotny i delikatny, że bedę korzystać z tego przepisu robiąc inne desery, w których jest on niezbędnym dodatkiem (np. triffle). W biszkopcie jasnym z dodatkiem ziarna tonka część mąki zastąpiłam mąką pszenną. Kolejność działań według przepisu pozwala na całkiem szybkie wykonanie deseru. Swoje ciasto zrobiłam w małych rantach cukierniczych wyłożonych folią rantową. Jeżeli nie macie takich rantów, użyjcie obręczy tortownicy. Folię rantową można zastąpić paskiem folii wysokości rantu tortownicy wyciętym z koszulki biurowej. To ciasto będzie również świetnie prezentować się w szklanych słoiczkach...

Składniki

  • Biszkopt czekoladowy:
  • 1 1/2 łyżki (22 g) masła
  • 70 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
  • 3 duże jajka
  • 2 łyżki jasnego cukru muscovado
  • 1 łyżka jasnego trzcinowego cukru
  • 1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii
  • szczypta soli
  • 1 łyżka skrobii kukurydzianej
  • -
  • Biszkopt jasny z tonką:
  • 2 duże jajka
  • 1/4 szklanki (50 g) jasnego trzcinowego cukru
  • szczypta soli
  • 1/2 ziarna tonka drobno startego lub łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżka (14 g) stopionego masła
  • 3 łyżki mąki z brązowego ryżu*
  • 3 łyżki mąki z ziaren quinoa*
  • -
  • Mus czekoladowy:
  • 60 g gorzkiej czekolady (64% kakao)
  • 60 g mlecznej czekolady (40% kakao)
  • 1 arkusz (2 g) żelatyny lub 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • 1/4 szklanki (60 ml) mleka pełnotłustego
  • 3/4 szklanki (180 ml) zimnej śmietanki kremówki
  • -
  • Custard waniliowy:
  • 1 1/2 szklanki (350 ml) mleka pełnotłustego
  • 1 laska wanilii
  • 3 duże jajka
  • 1/4 szklanki (50 g) jasnego trzcinowego cukru
  • 3 łyżki (30 g) skrobii kukurydzianej
  • 1 1/2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
  • -
  • gorzkie kakao, cukier puder do posypania wierzchu
  • owoce do obłożenia wierzchu

Sposób przygotowania

  1. Biszkopt czekoladowy: nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Wyłożyć papierem kwadratową formę o boku 15 cm. Masło i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. W jednej misce zmiksować białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. W drugiej misce zmiksować żółtka i obydwa rodzaje cukru na jasną puszystą masę. Dodać wanilię i masę czekoladową. Zmiksować do połączenia. Dodać pianę i wymieszać całość szpatułką (nie miksować!). Dodać skrobię kukurydzianą i ponownie wymieszać. Ciasto wyłożyć do formy, wygładzić powierzchnię i wstawić do piekarnika na 12 minut. Ciasto powinno być sprężyste i niespieczone. Upieczone odstawić do ostygnięcia na 5 minut i dopiero po tym czasie zdjąć papier. Wystudzić całkowicie. Z ciasta wykroić koła wielkości rantów**. Każdy krążek ułożyć na dnie rantu.

  2. Biszkopt jasny z tonką: nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Wyłożyć papierem kwadratową formę o boku 15 cm. Miskę z jajkami, cukrem i solą ustawić na garnku z gotującą się wodą. Dno miski nie powinno dodykać powierzchni gotującej się wody. Jajka ubić na parze do uzyskania jasnej i puszystej masy (4 minuty). Zdjąć z ognia i ubijać kolejne 2-3 minuty. Dodać starte ziarno tonki i rozpuszczone masło. Zmiksować do wymieszania. Dodać obydwa rodzaje mąki i wymieszać całość szpatułką (nie miksować!). Ciasto wyłożyć do formy, wygładzić powierzchnię i wstawić do piekarnika na 12 minut. Ciasto powinno być sprężyste i niespieczone. Upieczone odstawić do ostygnięcia na 5 minut i dopiero po tym czasie zdjąć papier. Wystudzić całkowicie. Z ciasta wykroić koła wielkości rantów. Odstawić.

  3. Mus czekoladowy: obydwa rodzaje czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut (tę w proszku w jednej łyżce wody, w arkuszu w dowolnej ilości wody). Podgrzać mleko (ma być gorące, ale nie musi się zagotować) i dodać do niego odciśniętą z wody żelatynę (tę w arkusiku, w proszku dodajemy całość napęczniałej). Do czekolady cały czas mieszając szpatułką, po trochu dodawać mleko do uzyskania gładkiej masy. Odstawić na 5 minut. Mikserem ubić zimną śmietankę na sztywno. Dodać ją do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać całość szpatułką. Masę przełożyć do worka cukierniczego i wyłożyć ją na czekoladowy biszkopt. Można to zrobić też łyżką. Wstawić do lodówki na czas robienia custardu.

  4. Custard waniliowy: w garnku zagotować mleko razem z wanilią. Odstawić na 30 minut do naciągnięcia aromatu. Ponownie mocno podgrzać mleko. W misce zmiksować żółtka z cukrem na jasną masę. Zmniejszyć obroty miksera i dodać skrobię. ponownie zmiksować do wymieszania. Cały czas miksując żółtka, wlewać małym strumieniem mleko. Masę przelać do garnka i podgrzewać do zgęstnienia cały czas mieszając. Gęstą masę (jak budyń) zdjąć z ognia. Wierzch przykryć folią (żeby nie wytworzył się kożuch w czasie stygnięcia) i całkowicie wystudzić. Przyspieszyłam ten proces wstawiając garnek z masą do miski z wodą z kostkami lodu. Do wystudzonej masy dodać masło i zmiksować na gładko (można też to zrobić blenderem). Masę przełożyć do worka cukierniczego i wyłożyć ją na czekoladowy mus. Można to zrobić też łyżką. Wierzch przykryć krążkami jasnego biszkoptu. Przełożyć całość do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Przed podaniem ciastka wyjąć z rantów, wierzch obłożyć owocami i posypać cukrem pudrem lub kakao.

  5. * można zastąpić mąką pszenną

  6. **użyłam dziesięciu rantów o średnicy 5 cm

  7. Przepis Béatrice Peltre z książki "La tartine gourmande - recipes for an inspired life".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.