Ciasto malinowo limonkowe z kokosem

Składniki

• 2 limonki
• 185 g miękkiego masła
• 1 1/2 szklanki (300 g) drobnego cukru
• 4 jajka
• 1 1/2 szklanki (225 g) mąki pszennej1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki (40 g) wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki (125 ml) jogurtu naturalnego lub maślanki
• 1 szklanka (150 g) owoców (maliny, jagody, jeżyny...) - mogą być mrożone
• -
• Wierzch:
• 1 szklanka (250 ml) mleka kokosowego (schłodzonego)
• 1 szklanka (250 ml) śmietanki kremówki (schłodzonej)
• 125 g malin
• 1/2 szklanki kokosa w płatkach (podprażonych na suchej patelni)
• -
• masło do nasmarowania formy

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Mleko kokosowe schłodzić w lodówce przez noc. Nasmarować masłem okrągłą formę z kominkiem o średnicy 24 cm. Nagrzać piekarnik do 160 stopni C.
   

2. Zetrzeć skórkę z limonek. 2 łyżeczki odłożyć do ciasta, a 1 do bitej śmietany. Wycisnąć z limonek 2 łyżki soku.
   

3. Masło zmiksować z cukrem na gładką i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po 1 jajku. Dodać jogurt, 2 łyżeczki skórki z limonki i sok. Ponownie zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zmiksować całość na najniższych obrotach tylko do połączenia składników. Dodać owoce i delikatnie wymieszać je łyżką z ciastem. Przełożyć ciasto do formy i wstawić do piekarnika. Piec 50-60 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. Upieczone ciasto przełożyć w formie na kratkę i odstawić na 5 minut. Po tym czasie obrócić formę i wyjąć ciasto na kratkę do wystudzenia.
   

4. Śmietankę i mleko kokosowe ubić na delikatną, puszystą masę. Połowę śmietanki rozsmarować na cieście. Posypać malinami i uprażonymi płatkami kokosa. Resztę śmietany podawać wraz z ciastem.
   

5. Przepis z książki " Indulgent cakes -the Australian women's weekly".