Poleć znajomym

Coq au riesling (kurczak w białym winie)

Jak zbierać punkty?

Autor: (18830 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Smaki Alzacji. Coq au riesling...Mam słabość do Alzacji i jej smaków. Każda wizyta w tym regionie Francji wiąże się z odkrywaniem przeze mnie nowych potraw... Dzisiaj kilka zdjęć z Colmaru i przepis na coq au riesling. To taka lżejsza i szybsza wersja coq au vin. Na zdjęciu dania brakuje pieczarek, bo przyrządzałam je też dla synka - antygrzyba, ale w przepisie już je znajdziecie...

Składniki

  • Marynata:
  • 1 cebula (pokrojona w plastry)
  • 1 marchew (pokrojona w plastry)
  • 2 duże ząbki czosnku (pokrojone w plastry)
  • 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
  • 1 butelka (750 ml) białego wytrawnego wina (riesling)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • -
  • 1 duży kurczak (2500 g) pokrojony na 8 części lub odpowiednia wagowo ilość udek
  • oliwa z oliwek
  • 3 łyżki (22 g) mąki pszennej
  • 2 szklanki (500 ml) bulionu drobiowego
  • 2 duże szalotki (drobno posiekane)
  • 2 duże ząbki czosnku (drobno posiekane)
  • 1 duży bouquet garni*
  • -
  • 2 łyżki (30 g) masła
  • 16-18 małych szalotek (obranych)
  • 230 g małych pieczarek

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki marynaty włożyć do garnka i zagotować. Gotować przez 5 minut, a następnie zdjąć z ognia i całkowicie wystudzić. Kawałki kurczaka ułożyć w dużej (najlepiej niemetalowej) misce i zalać marynatą. Wierzch polać oliwą i przykryć naczynie folią. Wstawić do lodówki na 24 godziny. W czasie marynowania obrócić mięso 2-3 razy. Marynowanie można wydłużyć do 3 dni.

  2. Mięso wyjąć z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem. Posolić je i popieprzyć. Warzywa i płyn zachować. Nagrzać piekarnik do 160 stopni C.

  3. Rozgrzać w żeliwnym garnku kilka łyżek oliwy. Smażyć na niej kurczaka z obu stron do zrumienienia się skórki i mięsa. Mięso przełożyć do miski. Na patelnię dodać warzywa z marynaty. Smażyć mieszając przez około 5-7 minut. Warzywa powinny delikatnie się zrumienić. Do warzyw dodać mąkę. Smażyć mieszając przez 2-3 minuty. Dodać płyn marynaty i gotować całość do lekkiego zgęstnienia sosu. Dodać bulion, szalotki, czosnek i bouquet garni. Wymieszać, a następnie dodać wcześniej podsmażone kawałki kurczaka. Sos powinien przykrywać mięso. Garnek przykryć i wstawić do piekarnika na 1 - 1 1/4 godziny. Od czasu do czasu obrócić w garnku kawałki mięsa. Jeżeli trzeba dodać więcej bulionu. Spróbować sosu i ewentualnie jeszcze dosolić.

  4. Na patelni rozgrzać masło. Dodać szalotki. Smażyć mieszając je do lekkiego zrumienienia (około 5-7 minut). Zmniejszyć ogień do minimum i smażyć kolejne 8-10 minut, aż cebulki staną się miękkie. Dodać pieczarki i ewentualnie więcej masła. Smażyć jeszcze 5 minut. Posolić. Dodać pieczarki i szalotki do garnka z kurczakiem na 10 minut przed końcem pieczenia w piekarniku.

  5. Coq au riesling najlepiej smakuje kiedy gotowe danie po wystudzeniu wstawimy do lodówki na 1-3 dni, żeby aromaty wzajemnie się przeniknęły. Ponownie podgrzewamy na kuchence lub w piekarniku dodając ewentualnie więcej bulionu.

  6. * bouquet garni - zawinięte w kawałek gazy lub związane bawełnianym sznurkiem 2 gałązki tymianku, dwa liście laurowe i 6 gałązek natki.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.