Poleć znajomym

Czekoladowa babka Savarin

Jak zbierać punkty?

Autor: (19355 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

... Ostatnio naszła mnie ochota na upieczenie dużej, czekoladowej babki Savarin, ale nie miałam odpowiedniej formy. W którymś z hipermarketów kupiłam bardzo tanią i wzięłam się za pieczenie. Nasmarowałam formę masłem, wlałam do niej ciasto i upiekłam. Po lekkim przestudzeniu, odwróciłam formę do góry dnem i wyjęłam ciasto. Było piękne, rumiane i... z warstwą teflonu, który wcześniej pokrywał formę. Na szczęście w zakamarkach spiżarni miałam starą, dobrą formę na małe babeczki Savarin. Z doświadczeniem, że nie ma co oszczędzać na jakości sprzętów domowych, wzięłam się za ciasto po raz drugi. Smak babeczek wynagrodził mi niepowodzenie z nowo zakupioną formą. Ciasto dzięki dużemu dodatkowi drożdży ma porowatą strukturę i doskonale chłonie poncz. Połączenie lekko słodkiego, aksamitnego czekoladowego kremu z dodatkiem chrupkich kawałków ciasteczek i soczystego, delikatnego ciasta jest pyszne. Na drugi dzień w lodówce została jeszcze jedna babeczka. Podzieliliśmy ją sprawiedliwie na kawałki dla każdego i zgodnie doszliśmy do wniosku, że po nocy spędzonej w lodówce babeczki Savarin są jeszcze lepsze.

Składniki

  • Ciasto:
  • 110 g mąki pszennej
  • 1 łyżka suszonych drożdży
  • 1 1/2 (85 g) jajka
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej (lub 1/4 łyżeczki zwykłej)
  • 30 g cukru pudru
  • 65 g masła (stopionego i wystudzonego)
  • -
  • Czekoladowa bita śmietana:
  • 75 g gorzkiej czekolady (72% kakao)
  • 1 1/2 szklanki (350 g) śmietanki 36 %
  • 1 łyżka cukru pudru
  • -
  • Ciasteczka czekoladowe:
  • 30 g gorzkiej czekolady (72% kakao)
  • 10 g masła
  • 80 g pasty z orzechów laskowych (można użyć Nutelli)
  • 20 g pokruszonych prażonych ziaren kakao
  • 20 g pokruszonych ciasteczek gavottes*
  • -
  • Syrop:
  • 2 szklanki (500 g) wody
  • 250 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
  • 1 łyżka skórki startej z pomarańczy
  • 1 laska wanilii
  • 50 g rumu

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie ciasta zacząć 1-2 dni wcześniej. W misce zmiksować wszystkie składniki ciasta oprócz masła. Pod koniec miksowania dodać masło. Miksować do połaczenia składników. Nasmarować masłem formę do babki Savarin o średnicy 20 cm lub sześć małych. Przełozyć ciasto do formy. Małe foremki najłatwiej napełnić przy pomocy rękawa cukierniczego. Odstawić ciasto do wyrośniecia na około 2 godziny. Ciasto powinno urosnąć prawie do brzegu formy. Nagrzać piekarnik do 170 stopni C. Wstawić formę na 20 minut (małe foremki - 15 minut). Ciasto wyjąć z formy na kratkę i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Zostawić je w ciepłym miejscu na noc, żeby lekko obeschło. Ciasto można upiec do 4 dni wcześniej.

  2. Przygotować bitą śmietanę. Pokroić czekoladę na małe kawałki i rozpuścić ją w kąpieli wodnej. Zagotować w rondelku śmietankę i cukier. Dodać ją doczekolady i dobrze wymieszać do połączenia. Można użyć do tego blendera. Śmietankę z czekoladą wystudzić i wstawić do lodówki na całą noc.

  3. Przygotować ciasteczka. Pokroić czekoladę na małe kawałki i rozpuścić ją w kąpieli wodnej razem z masłem. Dodać pastę orzechową (Nutellę), prażone ziarna kakao i gavottes. Wymieszać. Całość wylać do płaskiej formy i rozprowadzić na grubość 1 cm. Pozostawić do całkowitego wystudzenia i stężenia w lodówce. Pokroić na kwadraty o boku 1 cm.

  4. Przygotować syrop. Zagotować wodę z cukrem, rdzeniem z laski wanilii i skórkami cytrusów. Wymieszać. Zdjąć z ognia i dodać rum. Wymieszać. Wlać syrop do płaskiego naczynia i moczyć w nim babkę przez około 10 minut (małe babeczki okolo 3-5 minut). Bardzo delikatnie ją wyjąć i przełozyć na talerz, na którym będzie podawana. Schłodzoną bitą śmietanę ubić na sztywno. Przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą gwiaździstą koncówką. Do otworu w cieście i na około wycisnąć bitą smietanę. Wierzch posypać kawałkami ciasteczek. Przechowywać w lodówce.

  5. * o ciasteczkach gavottes możecie przeczytać tutaj: http://www.przepisy.net/plaisir-sucre/

  6. Przepis Pierre Hermé z książki "Pastries".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.