Poleć znajomym

Deser czekoladowo śliwkowy

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...pyszny deser czekoladowy, którego pomysł i przepis powstał w mojej głowie. Na dnie cienka warstwa wilgotnego biszkoptu czekoladowego, na nim warstwa chrupiąca o smaku prażonych orzechów laskowych. Wszystko zwieńcza mus czekoladowy z kawałkami śliwek nasączonych w armagnacu. Naprawdę udane połączenie. Ja swoje desery zrobiłam w stalowych rantach. Jeżeli ich nie macie, albo chcecie, żeby deser był większego formatu, można go zrobić w obręczy od tortownicy.

Składniki

  • Ciasto:
  • 6 dużych jajek (żółtka i białka osobno)
  • 150 g drobnego cukru
  • 50 g gorzkiego kakao
  • Mus czekoladowy:
  • 255 g gorzkiej czekolady
  • 60 g mleka
  • 60 g śmietanki kremówki
  • 2 średnie żółtka jaj
  • 6 białek jaj
  • 3 łyżki cukru
  • 1 arkusz żelatyny w płatku
  • Orzechowa warstwa chrupiąca
  • 100 g ciasteczek crêpe dentelle Gavottes*
  • 150 g pasty gianduja**
  • 130 g czekolady mlecznej
  • +
  • 150 g posiekanych w kostkę śliwek suszonych
  • armagnac

Sposób przygotowania

  1. Śliwki zalewamy armagnacem*** do nasączenia na noc, a najlepiej na 3-4 dni przed przygotowaniem deseru. Alkohol powinien zakrywać śliwki.

  2. Przygotowujemy biszkopt czekoladowy. Żółtka ubijamy z cukrem przez 3 minuty, dodajemy przesiane kakao i mieszamy do połączenia. Białka miksujemy na pianę i wykładamy na żółtka. Delikatnie mieszamy przy pomocy trzepaczki. Ciasto wylewamy na blachę (płaską z wyposażenia piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Pieczemy 15-20 minut. Ciasto ma być upieczone, ale nie spieczone. Zostawiamy je do wystygnięcia na blasze . W czasie studzenia znacznie opadnie, ale tak ma być. Wystudzone ciasto wycinamy przy pomocy rantu lub obręczy tortownicy. Ranty (obręcz tortownicy) kładziemy na talerzu (lub czymś płaskim). Wkładamy na dno wycięte kawałki biszkoptu. Ciasto nasączamy armagnacem pozostałym z nasączania śliwek. Czekoladę mleczną rozpuszczamy na parze. Dodajemy do niej pastę gianduja i pokruszone ciasteczka. Mieszamy wszystko i wykładamy na biszkopt czekoladowy. Odstawiamy do lodówki. Przyrządzamy mus czekoladowy. Arkusz żelatyny zalewamy zimną wodą i odstawiamy do nasączenia. Czekoladę kroimy na małe kawałki i wkładamy do miski, w której będziemy ją rozpuszczać na parze. Podgrzewamy mleko ze śmietanką. Do gorącego dodajemy odsączoną żelatynę i mieszamy do czasu jej rozpuszczenia. Ciepłe dodajemy do czekolady i mieszamy do połączenia. Dodajemy żółtka i mieszamy tylko do czasu połączenia się ich z czekoladą. Dodajemy śliwki (armagnac z nich został użyty do nasączenia biszkoptu) i mieszamy całość. Masę odstawiamy do lekkiego przestudzenia. W tym czasie ubijamy białka na średnich obrotach do momentu tworzenia się wierzchołków na pianie. Zwiększamy obroty miksera na najszybsze, dodajemy cukier i ubijamy pianę na sztywno. Do masy czekoladowej dodajemy 3-4 łyżki piany i mieszamy całość trzepaczką. Do tak rozrzedzonej masy czekoladowej dodajemy resztę piany i mieszamy wszystko delikatnie trzepaczką do połączenia. Pianę musimy wykładać na masę czekoladową, a nie odwrotnie. Inaczej część pęcherzyków powietrza rozgniecie się pod wpływem ciężaru czekolady i mus nie będzie tak puszysty. Mus czekoladowy wykładamy na warstwę chrupiącą. Wyrównujemy wierzch szpatułką lub nożem. Wstawiamy całość do lodówki. Najlepiej na całą noc. Wierzch dekorujemy gorzkim kakao, warstwą rozpuszczonej na parze gorzkiej czekolady (jak na zdjęciu) lub śliwkami nasączonymi w alkoholu.

  3. Z przepisu wychodzi 10 małych deserów o średnicy 6 cm lub jeden duży.

  4. * o ciasteczkach crêpe dentelle Gavottes możecie przeczytać: Plaisir sucré (zobacz przepis). Znajdziecie tam informacje jak one wyglądają, gdzie je kupić i czym ewentualnie je zastąpić.

  5. ** pastę gianduja kupiłam we Włoszech. Ma bardzo intensywny smak prażonych orzechów laskowych. Jeżeli nie możecie jej zdobyć użyjcie nutelli.

  6. *** o armagnacu możecie przeczytać: Francuski pasztet z pistacjami i śliwkami suszonymi z kieliszkiem armagnacu (zobacz przepis)

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Izaa 4 października 2018, 8:15

    bardzo elegancko wygląda