Poleć znajomym

Domowe musztardy: Musztarda domowa z kurkumą, Słodka musztarda ze Skanii

Jak zbierać punkty?

Autor: (18780 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Własnoręczne robienie musztard kusiło mnie od jakiegoś czasu. W końcu zaopatrzyłam się w różne rodzaje gorczycy i zrobiłam pierwszą. Wyglądała "profesjonalnie", ale smakowała kiepsko. Zapakowałam ją w słoik, schowałam do lodówki i zapomniałam o niej na dwa tygodnie. Robiąc porządki w lodówce, znalazłam ten słoik i tak z ciekawości spróbowałam znowu. Smak był już zupełnie inny. Ona była naprawdę dobra. To jedna z kluczowych rzeczy we własnoręcznie robionych musztardach. Składniki potrzebują czasu, żeby się "przegryść". Czasami po takim leżakowaniu trzeba ją jeszcze raz doprawić solą lub cukrem. W domowym robieniu musztard lubię dwie rzeczy. Wiem co jest w środku i mogę zmieniać smaki, używając różnego rodzaju octów, miodów, przecierów owocowych, ziół... Klasycznie musztardy powinno ucierać się w moździerzu, ale... nie jest to wcale takie łatwe. Używając malaksera, trzeba zwrócić uwagę, żeby za bardzo nie rozgrzać ostrzami ziaren gorczycy. Od tego musztarda traci moc. W dzisiejszych przepisach znajdziecie dwie musztardy, które oprócz smaku i wyglądu, różnią się techniką wytwarzania. W jednym przepisie ziarna gorczycy zmiękczone są przez gotowanie, w drugim przez kilkudniowe moczenie. Jeden i drugi sposób jest dobry. Ważne, żeby dać musztardom trochę czasu, żeby składniki mogły się "przegryść". Musztarda jest jak wino, musi mieć trochę czasu, żeby dojrzeć ;-) Jest też dobrym prezentem kulinarnym, który można przygotować wcześniej.

Sposób przygotowania

  1. MUSZTARDA DOMOWA Z KURKUMĄ

  2. 55 g ziaren gorczycy (jasnych)

  3. 70 ml jasnego octu winnego lub octu jabłkowego

  4. 80 ml wody lub wytrawnego białego wina

  5. 1 łyżeczka mielonej kurkumy

  6. 1 łyżka brązowego cukru

  7. 1 łyżka miodu lub syropu klonowego

  8. 1/2 łyżeczki soli

  9. 1-2 łyżeczki tartego chrzanu (opcjonalnie)

  10. Wymieszać wszystkie składniki (oprócz chrzanu) w szklanej misce. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 4 dni. Przełożyć do pojemnika malaksera i zmiksować do uzyskania gęstej, dość gładkiej masy. Jeżeli masa jest bardzo gęsta dodać 1-2 łyżki wody. Opcjonalnie dodać tarty chrzan. W razie konieczności doprawić jeszcze do smaku soli lub cukru. Przełożyć do szklanego słoika i wstawić do lodówki na 1 tydzień. Przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.

  11. SŁODKA MUSZTARDA ZE SKANII

  12. 25 g nasion gorczycy (ciemnych)

  13. 25 g nasion gorczycy (jasnych)

  14. 1 szklanka (250 ml) wody

  15. 2 łyżeczki jasnego octu winnego lub octu jabłkowego

  16. 1 łyżka brązowego cukru

  17. 1 łyżka miodu

  18. 1/2 łyżeczki soli

  19. 2 łyżki oleju rzepakowego

  20. Do rondelka wsypać obydwa rodzaje gorczycy. Zalać wodą i gotować do odparowania większości wody. Zdjąć z ognia i wystudzić. Przełożyć do pojemnika malaksera. Dodać pozostałe składniki i zmiksować do uzyskania gęstej masy z częściowo rozdrobnionymi ziarnami. Ewentualnie dodać jeszcze do smaku soli lub cukru. Przełożyć do szklanego słoika i wstawić do lodówki na 1 tydzień. Przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 13 stycznia 2016, 23:52

    Dobry pomysł na domowe musztardy.