Poleć znajomym

Dorsz picatta

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Nad morzem najlepiej też smakują ryby...Nigdy wcześniej nie filetowałam ryb. Nie umiałam i nie chciałam. Po krótkim kursie u Mistrzyni stwierdzam, że jest to czynność łatwa, prosta, przyjemna i niesamowicie satysfakcjonująca. Wystarczą gumowe rękawiczki, deska i nożyczki. Od dzisiaj to ja filetuję ryby w naszym domu. Cytryna, kapary, masło jako dodatek do ryby to klasyka. Pyszna klasyka. Połączyłam te składniki i wyszedł doskonały sos do ryby. Prosty i jeden z najlepszych. Muszę go wkrótce powtórzyć.

Składniki

  • 2 filety z dorsza
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • ¼ szklanki bulionu warzywnego, rybnego*, drobiowego lub wody
  • sok wyciśnięty z ½ cytryny
  • ½ cytryny pokrojonej w plastry (razem ze skórką)
  • 2 łyżki kaparów
  • 1 mała papryczka chilli bez pestek pokrojona w cienkie plasterki (opcjonalnie)
  • 1 łyżka posiekanej natki
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

  1. Umyte filety z dorsza doprawić solą i pieprzem i usmażyć na 1 łyżce masła i 3 łyżkach oliwy. Po 2-3 minuty po każdej stronie. Ryba powinna być zezłocona. Zdjąć rybę z patelni i trzymać w cieple (np. w rozgrzanym piekarniku). Zlać tłuszcz z patelni, ale nie myć. Na patelnię wlać wino i odskrobując resztki ze smażenia z dna doprowadzić do redukcji płynu (do około 1-2 łyżek). Wlać bulion, dodać sok i plastry cytryny, kapary i chilli. Gotować aż sos zredukuje się do połowy. Dodać 1 łyżkę masła, wszystko wymieszać i polać rybę sosem. Posypać natką.

  2. * z resztek po filetowaniu ryby można ugotować szybko bulion. Do garnka dodajemy sól, obraną marchew, liść laurowy, ziele angielskie i wodę. Dokładamy resztki z filetowania w zawiązanej gazie. Doprowadzamy do wrzenia, zmiejszamy ogień i gotujemy przez godzinę. Bulion przecedzamy.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.