Dorsz po baskijsku
...Dzisiejsze danie to kwintesencja baskijskiej kuchni. Dorsz, papryka, pomidory i oczywiście papryczką d'Espelette. Niezwykle proste składniki, łatwe przygotowanie, a efekt duży. Pyszne połączenie.
60 min
30 min
Składniki
- 4 filety (700g)z dorsza bez skóry (można zastąpić ew. morszczukiem)
- 2 łyżki mąki
- 1 duża cebula drobno posiekana
- 4 pomidory posiekane (bez skóry i gniazd nasiennych)
- 2 duże ząbki czosnku zgniecione
- 150 -200ml wytrawnego białego wina
- 1/2 łyżeczki papryki d'Espelette (lub innej średnio pikantnej)
- 2 duże czerwone papryki upieczone i obrane ze skóry
- 2 duże zielone papryki upieczone i obrane ze skóry
- 2 kawałki (po 2cm) skórki z cytryny
- sól
- natka pietruszki
- oliwa z oliwek do smażenia
Sposób przygotowania
Wlać na patelnię parę łyżek oliwy. Kiedy się rozgrzeje dodać cebulę i smażyć ją na szklisto. Dodać pomidory, skórkę z cytryny, papryczkę d'Espelette, czosnek i wlać wino. Po doprowadzeniu do wrzenia, zmiejszyć ogień i dusić całość przez 5-8 minut. Dodać upieczone i pokrojone w paski papryki. Posolić. Dusić przez 10 minut od czasu do czasu mieszając. Wyjąć skórkę z cytryny. Przełożyć cały sos do naczynia do zapiekania. Wytrzeć patelnię i ponownie wlać oliwę. Umyte i osuszone filety z dorsza posolić i oprószyć maką. Smażyć je z dwóch stron. Rybę przełożyć na sos lekko zatapiając kawałki. Podpiec w piekarniku przez 10 minut (jeżeli ryba jest całkowicie usmażona nie jest to konieczne). Posypać natką.
***
Coraz większe uznanie w świecie zdobywa szynka baskijska robiona z mięsa półdzikich świń. Mięso nacierane jest papryczką d'Espelette (Piment d'Espelette) i suszone przez 14-18 miesięcy. Papryczka ta cieszy się wielkim uznaniem w całej Europie. Sprowadzona do Kraju Basków w XVII wieku, mała czerwona papryczka szybko przyjęła się w okolicach Espelette , stając się ulubioną przyprawą mieszkańców regionu. Od 1999 roku Piment d'Espelette chroniony jest przez znaki AOC-AOP (Appellation d’Origine Contrôlée- Appellation d’Origine Protégée). Jesienią wszystkie domy w Espelette i okolicach obwieszone są sznurami małych papryczek. Po dwóch miesiącach suszenia na powietrzu papryczki suszone są w piecach, a następnie mielone. Koniec przygotowań wieńczy wielki festyn.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Szaszłyk z baraniny po jugosłowiańsku
-
Pieczony udziec jagnięcy
-
Rolada z łopatki jagnięcej
-
Krem z dyni po portugalsku
-
Kotlety wieprzowe po flamandzku
-
Po prostu humus
-
FASOLKA PO BRETOŃSKU ODCHUDZONA
-
Ryba po chińsku
-
Pizza po męsku
-
Soja z mięsem i ryżem po arabsku
-
Fasolka po bretońsku mojej mamy
-
Podpiekanie. Krok po kroku
Zaloguj się aby dodać recenzję