Dorsz po baskijsku

Składniki

• 4 filety (700g)z dorsza bez skóry (można zastąpić ew. morszczukiem)
• 2 łyżki mąki
• 1 duża cebula drobno posiekana
• 4 pomidory posiekane (bez skóry i gniazd nasiennych)
• 2 duże ząbki czosnku zgniecione
• 150 -200ml wytrawnego białego wina
• 1/2 łyżeczki papryki d'Espelette (lub innej średnio pikantnej)
• 2 duże czerwone papryki upieczone i obrane ze skóry
• 2 duże zielone papryki upieczone i obrane ze skóry
• 2 kawałki (po 2cm) skórki z cytryny
• sól
• natka pietruszki
• oliwa z oliwek do smażenia

Sposób przygotowania

1. Wlać na patelnię parę łyżek oliwy. Kiedy się rozgrzeje dodać cebulę i smażyć ją na szklisto. Dodać pomidory, skórkę z cytryny, papryczkę d'Espelette, czosnek i wlać wino. Po doprowadzeniu do wrzenia, zmiejszyć ogień i dusić całość przez 5-8 minut. Dodać upieczone i pokrojone w paski papryki. Posolić. Dusić przez 10 minut od czasu do czasu mieszając. Wyjąć skórkę z cytryny. Przełożyć cały sos do naczynia do zapiekania. Wytrzeć patelnię i ponownie wlać oliwę. Umyte i osuszone filety z dorsza posolić i oprószyć maką. Smażyć je z dwóch stron. Rybę przełożyć na sos lekko zatapiając kawałki. Podpiec w piekarniku przez 10 minut (jeżeli ryba jest całkowicie usmażona nie jest to konieczne). Posypać natką.
   

2. ***
   

3. Coraz większe uznanie w świecie zdobywa szynka baskijska robiona z mięsa półdzikich świń. Mięso nacierane jest papryczką d'Espelette (Piment d'Espelette) i suszone przez 14-18 miesięcy. Papryczka ta cieszy się wielkim uznaniem w całej Europie. Sprowadzona do Kraju Basków w XVII wieku, mała czerwona papryczka szybko przyjęła się w okolicach Espelette , stając się ulubioną przyprawą mieszkańców regionu. Od 1999 roku Piment d'Espelette chroniony jest przez znaki AOC-AOP (Appellation d’Origine Contrôlée- Appellation d’Origine Protégée). Jesienią wszystkie domy w Espelette i okolicach obwieszone są sznurami małych papryczek. Po dwóch miesiącach suszenia na powietrzu papryczki suszone są w piecach, a następnie mielone. Koniec przygotowań wieńczy wielki festyn.