Poleć znajomym

Drożdżowa babka Neli Rubinstein

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

O wrażliwej babce czyli drożdżowa baba Neli Rubinstein... Dzisiaj będzie o wrażliwej babce. Wymagającej czasu, dokładności, serca i spokoju. Na pewno nie jest to przepis na pierwsze drożdżowe ciasto w życiu. Niektórym nie wychodzi, innych denerwuje, ale sprawia dużo radości po upieczeniu. Ważne jest przestrzeganie kilku zasad przy jej przygotowywaniu.

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 2/5 (1 głos)

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki muszą mieć jednakową, pokojową temperaturę.

  2. Mąka musi być dobrej jakości i sypka. Można ją postawić na ciepłym kaloryferze na parę godzin przed pieczeniem.

  3. Ciasto wymaga wyrabiania ciepłymi dłońmi. Jeżeli Wasze dłonie bardziej przypominają kostki lodu, musicie je rozgrzać. Może bieg w pobliskim parku?

  4. Użyjcie najlepszej jakości masła. W temperaturze pokojowej powinno się lekko ciągnąć, absolutnie nie może się łamać lub kruszyć.

  5. Rodzynki dobrze jest wcześniej namoczyć w rumie. Potem trzeba je dobrze osączyć i wytrzeć papierowym ręcznikiem. Przed dodaniem do ciasta trzeba je oprószyć maką. Zapobiegnie to ich opadaniu na dno ciasta.

  6. Wietrzenie w domu zaplanujcie, kiedy babka będzie wyjęta z piekarnika. Żadnych przeciągów, wiatru hulającego w kominie.

  7. Kiedy ciasto rośnie musi mieć spokój. Żadnego przestawiania, stukania, tańców.

  8. Najchętniej piekę babki w formie z kominkiem. Taka forma pomaga równomiernie się upiec ciastu wewnątrz.

  9. Kiedy ciasto wstawicie do piekarnika, delikatnie zamknijcie drzwiczki i już ich nie otwierajcie.

  10. Kiedy ciasto się piecze, nie trenujcie stepowania. Wtedy najlepiej poczytać w ciszy książkę.

  11. Wystrugajcie sobie patyczek (ja to zrobiłam z drewnianej pałeczki do azjatyckich dań) do sprawdzenia stanu upieczenia ciasta.

  12. Nie zniechęcajcie się. Ciasto warte jest pełnego zaangażowania. Odwdzięczy się smakiem i aromatem.

  13. Zaczyn:

  14. 40 g świeżych drożdży

  15. 1/2 szklanki ciepłej wody (około 40 stopni C)

  16. 1 łyżka cukru

  17. Ciasto:

  18. 4 szklanki (570 g) mąki pszennej

  19. 1 1/2 szklanki (375 ml) ciepłego mleka

  20. 1 łyżeczka soli

  21. 1 szklanka (200 g) cukru

  22. 10 żółtek

  23. 120 g miękkiego masła (może być rozpuszczone i wystudzone)

  24. 1 łyżka startej skórki z pomarańczy

  25. 1 łyżka startej skórki z cytryny

  26. 1/4 łyżeczki naturalnej esencji migdałowej

  27. 1 szklanka namoczonych w rumie rodzynek

  28. 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

  29. Glazura:

  30. 1 jajko

  31. 1 łyżka wody

  32. Lukier:

  33. 1 łyżka rumu

  34. 1 łyżka wody

  35. 1 szklanka (200 g) cukru pudru

  36. 1 łyżeczka soku z cytryny

  37. Do formy:

  38. mąka do wysypania

  39. masło do wysmarowania

  40. Drożdże włożyć do miseczki, zalać ciepłą wodą, dosypać cukier i wymieszać. Odstawić na 5 minut. Do dużej miski wsypać połowę mąki (2 szklanki), , dodać ciepłe mleko i sól. Wymieszać. Wlać zaczyn i ponownie wymieszać. Dodać cukier, masło, żółtka, skórki cytrusowe, esencję migdałową i resztę mąki. Chwilę miksować całość (końcówki haki) do połączenia się składników. Ciasto wyrabiać ciepłymi dłońmi około 15 minut, do momentu aż zacznie odstawiać od miski. Przykryć lnianym ręcznikiem i odstawić do wyrastania, do momentu az ciasto podwoi swoją objętośc. Może to trwać około 3-4 godzin. Do ciasta dodać rodzynki i skórkę pomarańczową i wyrobić ponownie. Dwie formy na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Napełnić je ciastem do 1/3 wysokości. Ponownie odstawić ciasto do wyrastania (na około 1 1/2 godziny) do momentu, aż wypełni prawie całą formę. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Ciasto posmarować glazurą przygotowaną z rozbełtanego jajka z wodą. Babki wstawić do piekarnika. Piec około 35-40 minut. Patyczek wbity w środek ciasta powinien być suchy. Jeżeli ciasto rumieni się zbyt szybko, można je przykryć folią aluminiową. Upieczone ciasto wyjąc z piekarnika i odstawić do lekkiego przestudzenia na 10 minut. Następnie odwrócić je na drugą stronę i zdjąc formę. Odstawić na kratce do całkowitego wystudzenia. Polukrować lukrem utartym z rumu, wody, soku z cytryny i cukru pudru.

  41. Przepis z książki "Kuchnia Neli" autorstwa Anieli Rubinstein.

Ocena:
Średnia 2/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.