Poleć znajomym

Duńskie bułeczki cynamonowo migdałowe

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Prawie 10 kilogramów kawy na głowę. Tyle rocznie wypija statystyczny Szwed. Dorównują mu Szwajcarzy, Norwegowie, Duńczycy, Islandczycy i Holendrzy. Przebijają Finowie. Wszystkich łączy miłość do kawy, ale fikę mają tylko Szwedzi. Fikę, czyli przerwę na kawę i coś słodkiego, która jest wręcz instytucją narodową...Dzisiaj zapraszam Was na moją fikę z dodatkiem bułeczek cynamonowo migdałowych. Z duńskiej receptury, ale nie przeszkadza to w zrobieniu sobie miłej przerwy w szwedzkim stylu. Bułeczki są trochę nietypowe, bo mają mały dodatek gałki muszkatałowej (którą można zastąpić kardamonem). Technika robienia ciasta też bliższa jest duńskiemu ciastu niż klasycznemu drożdżowemu. Dzięki temu bułeczki są niezwykle delikatne i maślane. Nie zrażajcie się do tej techniki. Jest wyjątkowo prosta, a efekt po upieczeniu wart jest dwukrotnego wałkowania. Do drugiego wyrastania (tego w lodówce) ciasto można zostawić na całą noc i upiec bułeczki rano. W takiej sytuacji warto zmniejszyć ilość drożdży do 4 g suszonych lub 8 g świeżych. Wyobrażacie sobie jesienny poranek z ciepłą bułeczką pachnącą cynamonem?..

Składniki

  • Ciasto:
  • 1/2 szklanki ciepłej wody
  • 7 g suszonych lub 15 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki (30 g) cukru
  • 2 łyżki (30 g)masła
  • 3/4 szklanki* mleka
  • 2jajka
  • 1/8 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatałowej lub kardamonu
  • 3 1/2 szklanki (560 g) mąki pszennej typu 550
  • 1/2 szklanki (120 g) zimnego masła
  • -
  • mąka do podsypania blatu
  • -
  • Nadzienie:
  • 4 łyżki (60 g) cukru
  • 1/4 szklanki mielonych migdałów
  • 100 g marcepana (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczki cynamonu
  • -
  • Wierzch:
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 1/2 - 2 łyżki mocnej kawy

Sposób przygotowania

  1. Podgrzać w rondelku mleko z 2 łyżkami masła, cukrem i solą. Odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej. W miseczce wymieszać drożdże z wodą. Odstawić na 5 minut. Do miski wlać zaczyn drożdżowy i ciepłe mleko. Dodać rozbełtane jajka i gałkę muszkatałową lub kardamon. Wymieszać. Dodać mąkę i miksować całość przez 5-7 minut (końcówki haki) do uzyskania gładkiego i niezbyt gęstego ciasta. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Na blacie rozłożyć duży arkusz papieru do pieczenia i mocno posypać go mąką. Rozłożyć na nim ciasto lekko rozciągając je na kształt prostokąta o wymiarach 28x30 cm. Zimne masło pokroić na bardzo cienkie (2mm) plastry. Połowę masła rozłożyć na środkowej 1/3 ciasta. Złożyć jak list urzędowy, to znaczy prawą 1/3 ciasta nałożyć na część z masłem, a potem lewą 1/3 ciasta położyć na reszcie. Lekko całość docisnąć i ponownie rozwałkować ciasto na prostokąt. Tak samo postąpić z resztą masła i ponownie złożyć ciasto. Zawinąć je w papier do pieczenia i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

  2. Ciasto wyjąć z lodówki, odwinąć z papieru i rozwałkować na prostokąt o grubości 1 cm. Posypać całość cukrem, cynamonem i mielonymi migdałami. Można jeszcze zetrzeć na tarce marcepan.

  3. Zwinąć ciasto w rulon i kroić w 2 cm plastry, które układać na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pomiędzy ciastkami zachować 4 cm odstępy. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Blachy z ciastkami odstawić na 1/2 - 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia. Piec w temperaturze 180 stopni przez 15 - 18 minut na złoty kolor. Studzić na kratce. Jeszcze ciepłe posmarować lekko lukrem utartym ze świeżo zaparzonej kawy i cukru pudru.

  4. Z przepisu wychodzi około 20 bułeczek. Bułeczki świetnie się mrożą. Wspaniale smakują zarówno na ciepło jak i wystudzone.

  5. *szklanka o pojemności 250 ml

  6. Przepis Beatrice Ojakangas z książki "The great Scandinavian baking book".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Ervisha 18 listopada 2014, 8:26

    Ciekawy przepis ;)