Poleć znajomym

Duńskie ciasto z morelami i nadzieniem migdałowym

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Dzisiejsze ciasto należy do moich ulubionych. Maślane, aromatyczne ciasto w połączeniu z morelami i migdałowym nadzieniem jest rewelacyjne. Bardzo lubię ciasto duńskie (połączenie francuskiego z drożdżowym) i wypróbowałam wiele przepisów na nie. Dzisiejsze jest najlepsze. Aromatyczne od soku i skórki pomarańczowej, kardamonu i wanilii. Doskonałe... Nie jest pracochłonne, ale wymaga Waszego pobytu w domu przez parę godzin. Można w tym czasie zrobić wiele rzeczy, a od czasu do czasu trochę sobie powałkować. Deszczowa pogoda sprzyja temu. Ciasto, migdały i morele to fantastyczne połączenie. Bardzo dobrze smakuje również z wiśniami, jabłkami, jagodami, malinami... Pokochacie to ciasto.

Składniki

  • Ciasto:
  • 1 łyżka suszonych drożdży
  • 1/2 szklanki letniego mleka
  • 1/3 szklanki cukru
  • skórka starta z 1 pomarańczy
  • 3/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii
  • 1/4 łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego
  • 2 duże jajka
  • 1/4 szklanki soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego)
  • 3 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • +
  • 450 g masła o temperaturze pokojowej
  • 1/4 szklanki mąki pszennej
  • -
  • Nadzienie:
  • 2 duże jajka
  • 1 żółtko
  • 2/3 szklanki mielonych migdałów
  • 2/3 szklanki cukru
  • 10 - 12 świeżych moreli (bez pestek, pokrojonych na 4 częśći)
  • 1/4 łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego

Sposób przygotowania

  1. Ciasto: wymieszać drożdże z mlekiem i odstawić je na 5 minut. Dodać cukier, skórkę i sok z pomarańczy, kardamon, ekstrakt waniliowy i migdałowy i jajka. Wymieszać całość łyżką. Dodać mąkę (po jednej szklance) i sól. Miksować całość przez 5 minut (końcówki haki). Ciasto owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Zmiksować masło z 1/4 szklanki mąki. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na prostokąt (30x45 cm o grubości 0.5 cm) na podsypanym mąką blacie. Na całej powierzchni ciasta rozsmarować masło. Prostokąt ciasta podzielić ( w wyobraźni!) na 3 części. Prawą 1/3 ciasta załozyć na środkową 1/3. Lewą 1/3 ciasta założyć na wierzch. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na prostokąt o rozmiarze jak poprzednio i ponownie założyć na siebie każdą 1/3 części. Ponownie wstawić do lodówki na 30 minut. Postąpić tak samo jeszcze 4-8 razy, za każdym razem wałkując ciasto w przeciwnym kierunku niż poprzednio. Każde wałkowanie tworzyć będzie warstwę listkową na upieczonym cieście. Blat do wałkowania trzeba podsypywać mąką (nie powinno kleić się do blatu). Po ostatnim wałkowaniu ciasto wstawić do lodówki na 5 godzin lub na całą noc. Ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni, a w zamrażalniku do 1 miesiąca (rozmrażać w lodówce). Przyrządzić nadzienie. Jedno jajko, migdały, cukier i ekstrakt migdałowy wymieszać w misce do połączenia się składników.

  2. Schłodzone ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować każdą część na prostokąt (40x50 cm). Jeżeli ciasto kurczy się w trakcie wałkowania to trzeba je pozostawić na kilka minut do lekkiego ogrzania. Ciasto podzielić ponownie ( w wyobraźni!) na 3 części. Można sobie delikatnie zaznaczyć linie nożem. Na środkową część nałożyć nadzienie migdałowe, na nim ułożyć maliny. Boki ciasta pokroić pod kątem na pasy szerokości 1 cm. Pasy ciasta układać naprzemiennie na nadzieniu. Zaplecione ciasto ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Powinno podwoić objętość. Ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem z żółtkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 170 stopni i piec 15 - 20 minut. Ciasto wystudzić na kratce. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Ja zamrażam drugą część ciasta i piekę je w innym terminie.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.