Poleć znajomym

Duńskie żytnie bułki

Jak zbierać punkty?

Autor: (18880 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

... Bułki są miękkie w środku, ale mają chrupiącą skórkę z posypką z płatków owsianych, morskiej soli i kminku. Część moich bułek ma na wierzchu tylko płatki owsiane i te zjedliśmy z konfiturą morelową. Z solą i kminkiem doskonale komponują się ze świeżym pomidorem lub ogórkiem, serem lub wędliną. Można wierzch posypać też pestkami dyni, słonecznikiem, czarnuszką, sezamem... Lekko słodkawy smak i ciemny kolor bułki zawdzięczają melasie.

Składniki

  • 315 g mąki żytniej chlebowej
  • 250 g mąki pszennej chlebowej
  • 10 g (1 1/2 opakowania) suszonych drożdży
  • 7 g soli
  • 23 g ciemnej melasy
  • 350 g ciepłej wody (dałam 380 g)
  • -
  • Wierzch
  • płatki owsiane (około 40 g)
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka soli morskiej (najlepiej w płatkach)

Sposób przygotowania

  1. W misce miksera wymieszać oba rodzaje maki, drożdże i sól. W małej miseczce wymieszać ciepłą wodę z melasą. Dodać do miski z mąką i wyrabiać około 10 minut na wolnych obrotach (końcówki haki). Przykryć miskę folią i odstawić ciasto do wyrastania na około 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

  2. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Do miseczki wsypać płatki owsiane. Ciasto lekko wyrobić dłonią, żeby je odgazować.

  3. Formować bułki (ponieważ ciasto jest dość klejące, formowałam bułki dłońmi posmarowanymi olejem o neutralnym smaku) po 80 g każda. Powinno wyjść 12 bułek.

  4. Wierzch bułek zanurzać w miseczce z płatkami i układać je na blasze stroną pokrytą płatkami do góry.

  5. Przykryć blachę ściereczką i odstawić je do ponownego wyrastania 40-50 minut.

  6. Nagrzać piekarnik do 190 stopni C.

  7. Wierzch wyrośniętych bułek delikatnie posmarować wodą. Przez środek zrobić nacięcie i posypać wierzch dodatkowo solą i kminkiem.

  8. Wstawić bułki do piekarnika, na dno wlać 1/2 szklanki wody i szybko zamknąć drzwiczki, żeby para z parującej wody pozostała w piekarniku.

  9. Piec 20-25 minut do zrumienienia.

  10. Studzić bułki na blasze.

  11. Przepis Stanley Ginsberg z książki "The rye baker"

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.