Poleć znajomym

Dwa mazurki i trzy staropolskie baby

Jak zbierać punkty?

Autor: (18830 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Znowu to robię. Tak samo jak w zeszłym roku. Nowe przepisy wielkanocne publikuję po Wielkanocy. Wiem, że mały z nich pożytek teraz, ale jest to jedyna możliwość, żeby zachowały się do następnych Świąt. Praktycznie większość potraw na Święta przygotowuję w sobotę i nie mam chwilki, żeby siąść i je spisać. Robię to teraz, żeby można było z nich skorzystać w przyszłości. Mam dla Was starą recepturę na bardzo puszystą, delikatną i wilgotną staropolską babkę parzoną, równie stary przepis na babę szafranową i jeszcze jeden przepis na bardzo wilgotną babę z wyraźną nutą skórki z cytryny oraz dwa przepisy na mazurki. Różany z białą czekoladą (tegoroczny hit) i marcepanowy z suszonymi wiśniami.

Sposób przygotowania

  1. # Staropolska baba szafranowa

  2. 500 g mąki pszennej typu 550

  3. 250 ml mleka

  4. 40 g drożdży

  5. 80 g cukru

  6. 2 żółtka

  7. 2 jajka

  8. skórka starta z 1/2 cytryny

  9. szczypta soli

  10. 2 łyżki (30 ml) spirytusu

  11. szczypta szafranu

  12. 70 g stopionego i wystudzonego masła

  13. 50 g rodzynek

  14. 15 g skórki pomarańczowej smażonej w syropie cukrowym

  15. W spirytusie namoczyć szafran.

  16. Letnie mleko wymieszać z drożdżami i 150 g mąki.

  17. Odstawić pod przykryciem na 20 minut. Dodać rozbełtane jajka i żółtka, cukier, sól, skórkę z cytryny i resztę mąki. Miksować całość do połączenia i do chwili, aż ciasto zacznie odklejać się od miski. Mikserem (końcówki haki) trwa to około 10 minut, ręcznie trochę dłużej.

  18. Do wyrobionego ciasta dodać masło i spirytus z szafranem i ponownie wyrobić do połączenia. Dodać rodzynki i skórkę pomarańczową i ponownie wyrobić.

  19. Dwie typowe formy do bab wysmarować masłem i nałożyć do nich ciasto do połowy wysokości formy.

  20. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

  21. Wyrośnięte ciasto powinno wypełniać formę w 3/4 wysokości.

  22. Wstawić formy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piec 30-40 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem przed wyjęciem formy z piekarnika. Formy wyjąć na kratkę i pozostawić na 5-7 minut. Po tym czasie formy obrócić i wyjąć z nich baby. Gorące oprószyć cukrem pudrem, wystudzone polukrować.

  23. # Staropolska baba parzona

  24. 500 g (250 g + 250 g) mąki pszennej typu 550

  25. 375 ml (1 1/2 szklanki) mleka

  26. 70 g drożdży

  27. 10 żółtek

  28. 150 g drobnego cukru

  29. 150 g masła

  30. 45 ml (3 łyżki) rumu

  31. sól

  32. 200 g rodzynek (użyłam moczonych przez 3 dni w rumie)

  33. Do miski wsypać 250 g mąki. W rondelku zagotować mleko. Wrzącym zalać mąkę i mieszać całość, rozcierając grudki. Pozostawić mieszaninę do wystudzenia. Jeżeli są jeszcze grudki, to zmiksować je na gładko blenderem.

  34. Żółtka ubić na puszystą masę razem z cukrem. Dodać do nich zaczyn z parzonej mąki i resztę (250 g) mąki. Wyrobić na gładkie ciasto. Dodać masło, rum i 2 szczypty soli i wyrabiać do połączenia i do chwili, aż ciasto zacznie odklejać się od miski. Mikserem (końcówki haki) trwa to około 10 minut, ręcznie trochę dłużej.

  35. Do wyrobionego ciasta dodać rodzynki i ponownie wyrobić do połączenia.

  36. Dwie typowe formy do bab wysmarować masłem i nałożyć do nich ciasto do połowy wysokości formy.

  37. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

  38. Wyrośnięte ciasto powinno wypełniać formę w 3/4 wysokości.

  39. Wstawić formy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piec 30-40 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem przed wyjęciem formy z piekarnika. Formy wyjąć na kratkę i pozostawić na 5-7 minut. Po tym czasie formy obrócić i wyjąć z nich baby. Gorące oprószyć cukrem pudrem, wystudzone polukrować.

  40. # Baba drożdżowa aromatyzowana skórką z cytryny

  41. 1/2 śmietanki kremówki

  42. 50 g świeżych drożdży

  43. 1 całe jajko

  44. 4 żółtka

  45. 100 g stopionego i wystudzonego masła

  46. 100 g cukru

  47. 350 g mąki pszennej typu 550

  48. rdzeń z 1 laski wanilii

  49. starta skórka z 1 cytryny

  50. szczypta soli

  51. 1/2 szklanki bakalii (rodzynek, migdałów pokrojonych w słupki, suszonych żurawin, skórki pomarańczowej)

  52. cukier puder lub lukier

  53. W podgrzanej do letniej temperatury śmietance rozpuścić drożdże. Dodać około 1/3 szklanki mąki i wymieszać całość na gładką masę. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 15 minut. Ubić mikserem jajko i żółtka razem z cukrem, skórką cytrynową, solą i wanilią. Dodać masę jajeczną do zaczynu. Dosypać resztę mąki i zmiksować całość (końcówki haki) do połączenia się składników i uzyskania gładkiego ciasta (około 10 minut). Dodać masło i miksować do jego połączenia z ciastem. Dosypać bakalie (można oprószyć je mąką, zapobiegnie to opadaniu ich na dno ciasta) i wymieszać całość. Ciasto wylać do dużej formy na babkę wysmarowanej masłem i obsypanej mąką. Pozostawić do wyrastania, do momentu podwojenia jego objętości. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od rodzaju formy, w której pieczecie babkę. W formie ceramicznej ten czas jest dłuższy, w formie metalowej krótszy, a w formie z kominkiem jest najkrótszy. Upieczona babka ma rumiany wierzch, a patyczek wbity jest suchy. W trakcie pieczenia przykryłam wierzch ciasta folią aluminiową.

  54. Babę wyjąć na kratkę i pozostawić na 5-7 minut. Po tym czasie formy obrócić i wyjąć z nich baby. Gorące oprószyć cukrem pudrem, wystudzone polukrować.

  55. # Mazurek różany z białą czekoladą

  56. kruche ciasto

  57. 1szklanka mąki pszennej tortowej

  58. 75 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

  59. 1/8 szklanki (15 g) drobnego cukru

  60. 1/4 szklanki (30 g) cukru pudru

  61. 1/4 szklanki (40 g) mielonych migdałów

  62. 1 małe jajko

  63. szczypta soli

  64. 200 g białej czekolady

  65. 100 ml śmietanki kremówki

  66. konfitura z płatków róż

  67. Przygotować ciasto. W misce przy pomocy dłoni lub miksera wymieszać wszystkie składniki ciasta na gładką masę. Uformować ciasto w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki do schłodzenia na 2 godziny. Wyjąć z lodówki na 30 minut przed wałkowaniem. Posmarować masłem formę do tart o średnicy 20 cm. Kawałek papieru do pieczenia posypać mąką i rozwałkować na nim ciasto do wymiaru formy. Ciasto przełożyć do formy na papierze (papier powinien być na wierzchu), docisnąć je do brzegów i zdjąć papier. Obciąć nadmiar ciasta z brzegów. Ciasto na dnie ponakłuwać widelcem. Formę z ciastem wstawić do zamrażalnika na 30-60 minut.

  68. Nagrzać piekarnik do 210 stopni C. Wstawić formę z ciastem i piec 10-15 minut (do zrumienienia środka i brzegów - ciasto powinno być upieczone, a niepodpieczone).

  69. W rondelku doprowadzić prawie do zagotowania śmietankę. Zdjąć z ognia i dodać połamaną na małe kawałki czekoladę. Wymieszać do jej rozpuszczenia i połaczenia ze śmietanką.

  70. Przestudzić.

  71. Wystudzony spód posmarować konfiturą z płatków róż na grubość 4-5 mm. Wylać na wierzch masę czekoladową.

  72. Pozostawić do wystudzenia i zastygnięcia.

  73. # Mazurek marcepanowy z wiśniami

  74. kruche ciasto

  75. 1szklanka mąki pszennej tortowej

  76. 75 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

  77. 1/8 szklanki (15 g) drobnego cukru

  78. 1/4 szklanki (30 g) cukru pudru

  79. 1/4 szklanki (40 g) mielonych migdałów

  80. 1 małe jajko

  81. szczypta soli

  82. 150 g suszonych wiśni

  83. rum

  84. 200 g marcepana

  85. 30 g miękkiego masła

  86. 2 jajka

  87. Wiśnie namoczyć w rumie przez 1 noc.

  88. Przygotować ciasto. W misce przy pomocy dłoni lub miksera wymieszać wszystkie składniki ciasta na gładką masę. Uformować ciasto w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki do schłodzenia na 2 godziny. Wyjąć z lodówki na 30 minut przed wałkowaniem. Posmarować masłem formę do tart o średnicy 20 cm. Kawałek papieru do pieczenia posypać mąką i rozwałkować na nim ciasto do wymiaru formy. Ciasto przełożyć do formy na papierze (papier powinien być na wierzchu), docisnąć je do brzegów i zdjąć papier. Obciąć nadmiar ciasta z brzegów. Ciasto na dnie ponakłuwać widelcem. Formę z ciastem wstawić do zamrażalnika na 30-60 minut.

  89. Nagrzać piekarnik do 210 stopni C. Wstawić formę z ciastem i piec 10 minut. Wyjąć ciasto i zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 stopni.

  90. Zmiksować marcepan z masłem i jajkami na gładką masę.

  91. Połowę masy wyłożyć na upieczone ciasto. Na niej rozłożyć odsączone wiśnie, a na nich resztę masy marcepanowej.

  92. Formę wstawić do piekarnika i piec całość przez 20 minut.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.