Poleć znajomym

Escalivada

Jak zbierać punkty?

Autor: (19105 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Rozkręciłam się w fioletach. Ostatnio wszędzie je widzę i mam wrażenie, że jestem otoczona tym kolorem. Jako, że bakłażan ciągle króluje w mojej kuchni, zapraszam dzisiaj na kolejną jego odsłonę. Dzisiaj jest jednym ze składników cudownej sałatki escalivada. Klasyczna escalivada wywodzi się z hiszpańskiej Katalonii. W jej skład wchodzi papryka, cukinia, bakłażan, cebula pieczone na grillu lub w popiele. Ważny jest ten dymny posmak uzyskiwany z pieczenia warzyw w ten sposób. Jeżeli nie macie takiej możliwości upieczcie warzywa w piekarniku lub na patelni grilowej. Wszystko zależy od Was. W końcu nie jestem katalońską purystką. Moja dzisiejsza escalivada jest niezwykła. Nietypowym dodatkiem są grzanki ze zrumienionego na oliwie chleba na zakwasie, włoskie orzechy i figi (suszone i świeże). Bardzo udane połączenie.Jeżeli chcecie przyrządzić bardziej klasyczną wersję tej sałatki, pomińcie grzanki z chleba. Sos zróbcie bez dodatku kolendry, fig i orzechów. Miska sałatki może być lekkim posiłkiem. Sam sos anchoïade doskonale sprawdzi się jako dodatek do pieczonych lub grilowanych mięs i ryb.

Składniki

  • 1 duży bakłażan pokrojony w 3 cm kostkę
  • 3 cukinie pokrojone w 3 cm kostkę
  • 6 czerwonych papryk pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w 3 cm kostkę
  • 1 duża cebula pokrojona na 8 części
  • 1/2 szklanki (125 ml) oliwy
  • 4 kromki jednodniowego chleba na zakwasie
  • 2 mięsiste pomidory pokrojone w 2 cm kostkę
  • 1 szklanka posiekanych liści bazylii i natki
  • 8 świeżych fig pokrojonych na ćwiartki (opcjonalnie)
  • -
  • Sos anchoïade:
  • 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
  • 6 filecików anchois (marynowanych w oliwie)
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich (grubo posiekanych)
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • sok i skórka z 1 cytryny
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 1 łyżka świeżych listków majeranku
  • 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
  • 1/2 szklanki posiekanych drobno suszonych fig
  • sól i świeży pieprz do smaku

Sposób przygotowania

  1. Warzywa (cukinie, paprykę, cebulę i bakłażan) posmarować oliwą i upiec na grilu, w piekarniku lub na patelni. Wszystkie warzywa oprócz bakłażana powinny być lekko chrupkie. Warzywa przełożyć do miski. Kromki chleba skropić oliwą i upiec na złoto i chrupko na grilu lub patelni. Połamać na 3 cm kawałki i dodać do warzyw. Przyrządzić sos anchoïade. Do moździerza (lub pojemnika blendera) włożyć czosnek i anchois i utrzeć na pastę. Dodać orzechy i kolendrę. Ponownie utrzeć do uzyskania pasty. Przełożyć do miski. Dodać sok i skórkę z cytryny, oliwę, świeże zioła i suszone figi. Wymieszać całość. Posolić i popieprzyć do smaku. Sos przełożyć do miski z warzywami. Dodać pomidory i świeże figi (opcjonalnie) oraz posiekaną natkę z bazylią. Wymieszać całość. Gotowe.

  2. Przepis Chad Robertson z książki "Tartine bread".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.