Grzanki z ziołowym serkiem, pieczoną młodą cebulką i kiełbasą 'nduja
... Ostatnio trochę zaniedbałam gotowanie i zakupy na targu, więc z tym większą radością cieszę się z truskawek, młodych buraczków i cebulki, czereśni... i całego pozostałego bogactwa warzyw i owoców. Mam słabość do młodej cebulki o tej porze roku. Kupuję ją w ilościach hurtowych. Kanapka na razowym chlebie z pomidorem i młodą cebulką to teraz moje ulubione danie. Lubię ją też w formie pieczonej. Odrobina octu balsamicznego nadaje jej zupełnie inny smak. miękka kiełbasa, bardzo pikantna, rozpowszechniona w całej Kalabrii, ale pochodząca z okolic Monte Poro. Nie ma pewności co do jej pochodzenia. Jedni twierdzą, że jest spokrewniona z francuską andouille, rozpowszechnioną dzięki Hiszpanom. Dzisiejszy przepis będzie z wykorzystaniem jej właśnie w takiej formie. Grzanki na podpieczonym, dobrym chlebie posmarowane pastą z koziego serka i ricotty z dodatkiem ziół. Do tego podpieczona młoda cebulka i pikantny akcent z kiełbasy "nduja... "Nduja to kalabryjska, miękka i bardzo pikantna kiełbasa, która jest raczej bazą lub dodatkiem do dań, a nie wędliną do samodzielnego jedzenia. Można ją oczywiście rozsmarować na kawałku chleba, ale przeważnie używana jest jako dodatek. Kawałek kiełbasy (bez osłonki) trzeba włożyć do rondelka na rozgrzaną oliwę i rozgniatać drewnianą łyżką, aż rozpuści i stworzy gęsty sos. Po dodaniu do niej makaronu tworzy wręcz gotowy, pikantny sos. Można nią też polać upieczoną pizzę, ugotowaną fasolę lub dodać do zupy minestrone. "Nduja pochodzi z okolic miasta Spilinga (tam też 8 sierpnia odbywa się coroczny festiwal jej poświęcony), ale obecnie jest produkowana w całej Kalabrii. Wytwarza się ją z tłustego mięsa wieprzowego i bardzo dużej ilości papryki (peperoncino) słodkiej i pikantnej. Do wędzenia używa się przeważnie drzewa oliwkowego i akacjowego. Następnie poddawana jest procesowi dojrzewania przez 90-150 dni. Kiełbasę 'nduja można kupić również w słoiku (ja właśnie taką kupiłam). Jeżeli chcecie skorzystać z poniższego przepisu, a nie macie dostępu do 'nduji, użyjcie pokrojonej w drobną kostkę i podsmażonej na oliwie kiełbasy chorizo...
60 min
30 min
Składniki
- 125 serka ricotta
- 50 g serka koziego miękkiego (do smarowania)
- skórka z 1 cytryny
- sok z 1/2 cytryny
- 25 g posiekanych listków natki
- 25 g posiekanych listków bazylii
- 10 g posiekanych listków mięty
- 2 szczypty posiekanych igiełek rozmarynu
- 6 czarnych oliwek (posiekanych)
- 6-8 cebulek dymek (przekrojonych na pół)
- 2 łyżki octu balsamicznego 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki oliwy
- -
- 1 łyżka lub 1 plaster kiełbasy 'nduja (można zastąpić ewentualnie chorizo)
- 1 łyżka oliwy
- -
- oliwa do posmarowania chleba
- chleb na zakwasie lub ciabatta
Sposób przygotowania
Nagrzać piekarnik do 160 stopni.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej dymki. Posypać je cukrem i solą, polać octem balsamicznym i oliwą. Wymieszać. Wstawić do piekarnika i piec 10 - 12 minut. Cebulki powinny zmięknąć i lekko się zrumienić.
W misce wymieszać oba rodzaje sera, skórkę i sok z cytryny, oliwki i zioła, Doprawić do smaku solą.
W małym rondelku podsmażyć na oliwie kiełbasę, rozgniatając ją łyżką. Powinna utworzyć sos i lekko się zrumienić.
Zrumienić kromki chleba. Posmarować je oliwą. Rozsmarować na nich serek z ziołami, a na wierzchu ułożyć zrumienione cebulki. Całość polać sosem z kiełbasy 'nduja.
W małym rondelku podsmażyć na oliwie kiełbasę, rozgniatając ją łyżką. Powinna utworzyć sos i lekko się zrumienić.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Pieczone młode ziemniaki i warzywa gotowane na parze
-
Kurczak w marynacie harissa. Focaccia z młodą cebulką. Marchewka z curry i ananasem.
-
Młoda kapusta w wydaniu tradycyjnym. Młoda kapusta w wydaniu modern.
-
Zupa z pieczonej dyni, z pieczoną gruszką
-
Kiełbasa pieczona w piekarniku
-
Zdrowy smak natury: Pieczone placuszki ziemniaczano-selerowe z ziołowym dipem
-
Comber jagnięcy z cebulką i młodymi kartofelkami
-
Kiełbasa pieczona na ognisku z jałowcem i boczkiem
-
Focaccia z parmezanem i pesto z młodej cebulki
-
Najlepsze smażone ziemniaczki z młodą cebulką i kwaśnym mlekiem
-
Grzanki z serkiem wiejskim (wg diety Dukana)
-
Pieczone młode ziemniaki
Zaloguj się aby dodać recenzję