Jagodzianki z budyniem cytrynowym

Składniki

• Ciasto:
• 40 g świeżych drożdży
• 100 ml letniego mleka
• 70 g szklanki cukru
• 2 jajka
• 350 g mąki pszennej luksusowej (typu 550)
• 70 g miękkiego masła
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• skórka starta z 1/2 cytryny
• szczypta soli
• -
• Budyń cytrynowy:
• 350 ml mleka
• 30 g masła
• 3 żółtka
• 50 g cukru
• 60 g mąki ziemniaczanej
• skórka starta z 1 cytryny
• -
• 1-11/2 szklanki jagód
• 1 jajko

Sposób przygotowania

1. Przygotować budyń.
   

2. Połowę mleka zmiksować z mąką i żółtkami, a drugą zagotować z masłem, skórką z cytryny oraz z cukrem. Kiedy mleko zacznie się gotować zmniejszyć moc kuchenki i wlać masę jajeczną. Gotować mieszając do zgęstnienia. Gotowy krem przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą (tak, żeby dotykała powierzchni budyniu) i odstawić do wystudzenia.
   

3. W misce wymieszać letnie mleko i drożdże. Odstawić na 5 minut. Dodać żółtka, cukier, skórkę z cytryny i sól. Wymieszać. Dodać mąkę i miksować (końcówki haki) do połączenia się składników. Dodać masło i olej i miksować całość jeszcze przez 5 minut. Przykryć miskę ściereczką i odstawić ciasto do wyrastania na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Na lekko podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 2 cm. Wykrawać krążki dużym kubkiem lub szklanką i układać je na blasze (zachowując 5 cm odstępy) wyłożonej papierem do pieczenia. Z tej porcji robię drożdżówki na dwóch blachach z wyposażenia piekarnika. Odstawić drożdżówki do wyrastania na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Obsypanym mąką dnem małego kubka zrobić w drożdżówkach po środku wgłębienie. Posmarować całość rozbełtanym jajkiem. Wypełnić dołki w cieście budyniem. Wierzch posypać jagodami. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około 15-20 minut. Po tym czasie drożdżówki powinny być rumiane.