Jambalaya
Autor: Lo (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo
...Dzisiejsze danie to słynna jambalaya. Klasyka w amerykańskiej kuchni, a dokładniej w cajuńskiej. Niepozorne w wyglądzie, ale bardzo dobre. Idealne na tę porę roku. Do tego dania dodaje się słynny sos Tabasco, który doczeka się u mnie osobnego postu. Cajuni (Cadien) to francuskojęzyczna grupa etniczna zamieszkująca wybrzeże Zatoki Meksykańskiej w USA...Dzisiejsze danie - jambalaya to klasyka cajuńskiej kuchni. Nazwa wywodzi się od francuskiego słowa jambon (oznaczającego szynkę) i ya, które w afrykańskich dialektach oznacza ryż. Mamy jambalayę tak zwaną brązową przygotowywaną z dobrze przysmażonej cebuli i mięsa i jambalayę czerwoną z dodatkiem pomidorów. Jak pisze Eula Mae Dore, Cajunka od pokoleń, autorka dzisiejszego przepisu, sekret tego dania polega na zdrapaniu z dna garnka przysmażonych kawałków kurczaka i szynki. One nadają potrawie smak.
60 min
30 min
Składniki
- 1300 g mięsa z kurczaka bez skóry i kości pokrojonego w 2-3 cm kostkę
- 1 łyżeczka soli
- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
- 4-6 łyżek oleju
- 225 g szynki gotowanej (wędlina) pokrojonej w 1 cm kostkę
- 400 g cebuli (posiekanej)
- 2 papryki (bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1 cm kostkę)
- 200 g selera naciowego (posiekanego w plasterki)
- 4 ząbki czosnku (posiekane)
- 750 ml bulionu drobiowego
- 450 g siekanych pomidorów w zalewie (z puszki)
- 100 g cebulki dymki (posiekanej)
- 2 łyżki natki (posiekanej)
- 900 g obranych krewetek (nie dałam)
- 1 łyżeczka sosu Tabasco
- 400 g ryżu długoziarnistego (opłukanego i odsączonego)
Sposób przygotowania
Mięso kurczaka posolić i posypać obydwoma rodzajami pieprzu. Na dużej patelni rozgrzać olej i mieszając obsmażać kurczaka na rumiano. Smażyć mięso porcjami. Przełożyć je do miski. Na tej samej patelni obsmażyć szynkę na rumiano. Przełożyć do miski z kurczakiem. Na patelnię włożyć cebulę, paprykę, seler naciowy i czosnek. Smażyć, mieszając i zeskrobując przypieczone kawałki z dna patelni. Dodać szynkę i kurczaka. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić całość około 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlać bulion i zalewę z pomidorów. Wymieszać, przykryć i dusić na najmniejszym ogniu 15-20 minut. Dodać pomidory, dymkę, natkę, krewetki, sos Tabasco i ryż. Wymieszać i dusić pod przykryciem około 25 minut (ryż powinien być ugotowany i wchłonąć sos)
Przepis Eula Mae Dore z książki: "Eula Mae's Cajun Kitchen: Cooking Through the Seasons on Avery Island".
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata
A ta porcja to na tydzien chyba, albo dla 10 osobowej rodzinki
Zaloguj się aby dodać recenzję