Poleć znajomym

Jambalaya

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...Dzisiejsze danie to słynna jambalaya. Klasyka w amerykańskiej kuchni, a dokładniej w cajuńskiej. Niepozorne w wyglądzie, ale bardzo dobre. Idealne na tę porę roku. Do tego dania dodaje się słynny sos Tabasco, który doczeka się u mnie osobnego postu. Cajuni (Cadien) to francuskojęzyczna grupa etniczna zamieszkująca wybrzeże Zatoki Meksykańskiej w USA...Dzisiejsze danie - jambalaya to klasyka cajuńskiej kuchni. Nazwa wywodzi się od francuskiego słowa jambon (oznaczającego szynkę) i ya, które w afrykańskich dialektach oznacza ryż. Mamy jambalayę tak zwaną brązową przygotowywaną z dobrze przysmażonej cebuli i mięsa i jambalayę czerwoną z dodatkiem pomidorów. Jak pisze Eula Mae Dore, Cajunka od pokoleń, autorka dzisiejszego przepisu, sekret tego dania polega na zdrapaniu z dna garnka przysmażonych kawałków kurczaka i szynki. One nadają potrawie smak.

Składniki

  • 1300 g mięsa z kurczaka bez skóry i kości pokrojonego w 2-3 cm kostkę
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 4-6 łyżek oleju
  • 225 g szynki gotowanej (wędlina) pokrojonej w 1 cm kostkę
  • 400 g cebuli (posiekanej)
  • 2 papryki (bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1 cm kostkę)
  • 200 g selera naciowego (posiekanego w plasterki)
  • 4 ząbki czosnku (posiekane)
  • 750 ml bulionu drobiowego
  • 450 g siekanych pomidorów w zalewie (z puszki)
  • 100 g cebulki dymki (posiekanej)
  • 2 łyżki natki (posiekanej)
  • 900 g obranych krewetek (nie dałam)
  • 1 łyżeczka sosu Tabasco
  • 400 g ryżu długoziarnistego (opłukanego i odsączonego)

Sposób przygotowania

  1. Mięso kurczaka posolić i posypać obydwoma rodzajami pieprzu. Na dużej patelni rozgrzać olej i mieszając obsmażać kurczaka na rumiano. Smażyć mięso porcjami. Przełożyć je do miski. Na tej samej patelni obsmażyć szynkę na rumiano. Przełożyć do miski z kurczakiem. Na patelnię włożyć cebulę, paprykę, seler naciowy i czosnek. Smażyć, mieszając i zeskrobując przypieczone kawałki z dna patelni. Dodać szynkę i kurczaka. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić całość około 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlać bulion i zalewę z pomidorów. Wymieszać, przykryć i dusić na najmniejszym ogniu 15-20 minut. Dodać pomidory, dymkę, natkę, krewetki, sos Tabasco i ryż. Wymieszać i dusić pod przykryciem około 25 minut (ryż powinien być ugotowany i wchłonąć sos)

  2. Przepis Eula Mae Dore z książki: "Eula Mae's Cajun Kitchen: Cooking Through the Seasons on Avery Island".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Nardinka (Gość) 18 listopada 2011, 19:17

    A ta porcja to na tydzien chyba, albo dla 10 osobowej rodzinki :)