Poleć znajomym

Kanelbullar

Jak zbierać punkty?

Autor: (18555 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Jest coś kojącego w cynamonowym bułkach kanelbullar. Ich robienie to naprawdę duża przyjemność. Lubię ten moment, kiedy wyciągam z szafki dużą miskę, żeby wyrobić ciasto i kiedy wyciągam małą, żeby wymieszać składniki nadzienia. Lubię ten czas, kiedy ciasto rośnie, a ja mam godzinę, żeby siąść pod kocem z kubkiem kawy i książką albo, żeby pogadać o ważnych i nieważnych sprawach z najbliższymi albo posegregować dawno zapomniane rzeczy w szufladzie ;) A najprzyjemniejszy w kanelbullar jest zapach, który się rozchodzi po kuchni w trakcie pieczenia i pierwszy kęs ciepłej bułki. Przez ostatnie lata upiekłam ich naprawdę dużo, ale te dzisiejsze pachną dokładnie tak jak pachnie w dobrych, szwedzkich piekarniach... W tamtych szwedzkich i w tych z poniższego przepisu kanelbullarach są identyczne proporcje kardamonu i cynamonu. I to jest dla mnie właśnie to idealne połączenie. Na zdjęciach znajdziecie sposób ich formowania. Jeżeli wolicie prostszy sposób, to wystarczy całe rozwałkowane ciasto posmarować nadzieniem, zwinąć je w rulon i pociąć na 3 cm plastry. Dobrze jest układając porcje ciasta na blasze podwinąć pod spód końcówkę ciasta. Zapobiegnie to lekkiemu rozwijaniu się ciasta w trakcie pieczenia...

Składniki

  • Ciasto:
  • 13 g (2 łyżeczki) suszonych drożdży lub 25 g świeżych
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 80 g masła - rozpuszczonego i lekko wystudzonego
  • 40 g drobnego cukru
  • 400 g mąki pszennej (luksusowej - typu 550)
  • 2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 małe jajko - lekko ubite
  • -
  • Nadzienie:
  • 80 g miękkiego masła
  • 80g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 łyżka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii
  • -
  • Wierzch:
  • 1 lekko ubite jajko
  • 3 łyżki syropu daktylowego, kukurydzianego, złocistego lub miodu - lekko podgrzanego (opcjonalnie)
  • cukier perlisty
  • -
  • mąka do podsypania blatu

Sposób przygotowania

  1. Wymieszać w jednej misce 400 g mąki z kardamonem i solą.

  2. W drugiej misce połączyć mieszając ciepłe mleko z drożdżami. Odstawić na 5 minut. Dodać stopione masło, jajko i cukier. Wymieszać. Cały czas miksując (końcówki haki) dodawać do masy mieszankę mąki z solą i kardamonem. Kiedy składniki się połączą miksować całość jeszcze przez 5 minut na średnich obrotach. Jeżeli ciasto jest bardzo rzadkie, dodać jeszcze trochę mąki.

  3. Miskę z ciastem przykryć folią i odstawić do wyrastania na 30-45 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

  4. Przyrządzić nadzienie miksując do połączenia wszystkie składniki.

  5. Na podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 40x50 cm.

  6. Rozsmarować nadzienie na połowie ciasta. Złożyć je na pół, żeby nadzienie znalazło się pomiędzy dwoma warstwami ciasta. Pociąć ostrym nożem na 16 pasków. Paski lekko zwinąć spiralnie, a następnie na kształt ślimaka. Końcówki powinny być pod spodem bułeczki. Zapobiegnie to jej rozwijaniu w trakcie pieczenia. Jak zwinąć ciasto można zobaczyć na poniższych zdjęciach (upieczone bułeczki na pozostałych zdjęciach są zwijane na 3 różne sposoby)

  7. Układać bułeczki (zachowując odstępy) na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

  8. Blachę przykryć ściereczką i odstawić bułeczki do ponownego wyrastania na 30 minut.

  9. Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Wierzch bułeczek posmarować jajkiem i posypać cukrem perlistym. Wstawić do piekarnika i piec 10 - 12 minut (do momentu, aż wierzch będzie złocisty).

  10. Wyjąć bułeczki i przykryć je ściereczką na 3 minuty (zapobiegnie to wysychaniu wierzchu w trakcie studzenia).

  11. Brontë Aurell stosuje tę metodę we wszystkich swoich przepisach na drożdżowe wypieki i rzeczywiście to działa. Para ze stygnących bułeczek nawilża ich wierzch.

  12. Jeszcze ciepłe bułeczki można posmarować lekko podgrzanym syropem. Nada on im połysk i ograniczy wysychanie. Jeżeli chcecie to zastosować, lepiej posypać bułeczki cukrem po posmarowaniu syropem, a nie tuż przed wstawieniem do piekarnika.

  13. Przepis Brontë Aurell z książki "Scandikitchen, fika & hygge"

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.