Köttbullar
Autor: Lo (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo
Köttbullar czyli szwedzka klasyka w najlepszym wydaniu... połączenie delikatnego klopsika, aksamitnego, łagodnego purée i chrupkich intensywnych ogórków to jest TO. Szybko kupiłam butelkę zwykłego octu spirytusowego, którego moja kuchenna półka na octy i oliwy, w ogóle nie znała. Zresztą korzystając ze szwedzkich przepisów trzeba mieć taki ocet. Ocet już miałam, wzorcowy smak klopsików już znałam, a więc przyszła pora na poszukiwanie idealnego przepisu na köttbullar. Po przetestowaniu kilku receptur znalazłam ten idealny. Autorstwa szwedzkiego guru kulinarnego Tore Wretmana. ...Przepisy Tore Wretmana uchodzą w Szwecji za klasykę. Są dopracowane i proste. Tak też jest z przepisem na köttbullar. W oryginale klopsiki robi się z trzech rodzajów mięs. Możecie zrobić je też tylko z mięsa wołowego i wieprzowego. Ważna jest łączna ilość - 400g. Mięso jest dwukrotnie mielone. Taki jest prawdziwy charakter klasycznych klopsików - gładka konsystencja. No i nie rezygnujcie z tych ogórków. W pierwszej chwili są zaskakujące i bardzo intensywne w smaku. Potem wręcz idealnie stworzone do szwedzkich klopsików.
60 min
30 min
Składniki
- 100 g mięsa wieprzowego (zmielonego dwukrotnie)
- 200 g mięsa wołowego (zmielonego dwukrotnie)
- 100 g mięsa cielęcego (zmielonego dwukrotnie)
- 1 cebula
- 2 szklanki śmietanki kremówki
- 1 szklanka okruchów z miąższu bułki pszennej
- 1 jajko
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
- olej do smażenia
- 3 łyżki masła
Sposób przygotowania
Bułkę włożyć do miski i zalać śmietanką. Odstawić. Kiedy nasiąknie i dobrze zmięknie, rozetrzeć ją na gładką masę przy pomocy drewnianej łyżki lub dłoni. Cebulę posiekać w drobną kostkę i zeszklić na 1 łyżce masła i 2 łyżkach oleju. Dodać do masy bułczano śmietanowej w misce. Dodać mięso, jajko, sól i pieprz. Całość dobrze wyrobić na gładką masę. Zwilżonymi w wodzie dłońmi formować z masy mięsnej kuleczki wielkości orzecha włoskiego lub piłeczek do ping ponga. Smażyć na rumiano na patelni rozgrzanym olejem z dodatkiem 2 łyżek masła. Obracać w czasie smażenia.
Podawać z purée ziemniaczanym, konfiturą z borówek i ogórkami marynowanymi.
Z przepisu wychodzi około 40 sztuk klopsików.
# Ogórki marynowane
500 g świeżych ogórków (najlepiej tzw. gruntowych)
1/2 szklanki octu spirytusowego
1 szklanka cukru
1 1/2 szklanki wody
1/4 łyżeczki soli
Zagotować w rondelku ocet z wodą, cukrem i solą. Wymieszać, żeby cały cukier się rozpuścił. Przelać do miski i wystudzić. Ogórki obrać i pokroić w cienkie plastry. Włożyć do miski z wystudzoną marynatą. Odstawić na 1/2 - 1 godzinę do zamarynowania (czas zależy od intensywności smaku jaką chcemy osiągnąć).
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata
Zaloguj się aby dodać recenzję