Poleć znajomym

Kouignettes z żurawinami

Jak zbierać punkty?

Autor: (18830 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Kiedy piekę kouign amann lub kouignettes (mała wersja kouign amann), zawsze przypominają mi się wakacje z dziećmi w Bretanii. Najlepsze, wyjęte prosto z pieca jedliśmy siedząc na starych miejskich murach...Dzisiejsza wersja ciastek ma nietypowy dodatek. Ja dodałam do jednej części świeże borówki, a do drugiej świeże żurawiny. Ten kwaskowy akcent w słodkim karmelowym cieście idealnie się komponuje. Latem sprawdzą się idealnie czerwone porzeczki. Do ciasta można dodawać mrożone owoce, więc jeżeli macie mrożone porzeczki możecie je upiec z tym dodatkiem też teraz.

Składniki

  • 260 g mąki pszennej (typu 550) + mąka do podsypania blatu
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 180 ml ciepłej wody
  • 200 g bardzo zimnego masła + masło do wysmarowania foremek
  • 150 g drobnego cukru
  • 2 garście świeżych lub mrożonych borówek (brusznic), żurawin (drobnych), czerwonych porzeczek

Sposób przygotowania

  1. W misce wymieszać drożdże i ciepłą wodę. Odstawić na 5 minut. Dodać sól i mąkę. Miksować całość (końcówki haki) przez 5-8 minut do uzyskania gładkiego ciasta. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Pokroić masło (nożem lub tarką z ostrzami w kształcie litery V) w cienkie (2 mm) plastry. Podsypać blat mąką. Rozłożyć wyrośnięte ciasto i rozwałkować je na prostokąt o wymiarach 30x40 cm. Na lewej połowie ciasta rozłożyć plastry masła i zostawić całość, aż masło trochę zmięknie (około 10 minut). Ciasto złożyć na pół przykrywając połową ciasta, połówkę pokrytą masłem. Docisnąć ciasto dłońmi do masła i lekko je rozwałkować, żeby wszystkie warstwy się połączyły. Złożyć ciasto na trzy części i rozwałkować je na prostokąt o wymiarach 30x40 cm. Ponownie złożyć na 3 części i ponownie rozwałkować na prostokąt. Powtórzyć składanie i wałkowanie jeszcze trzy razy. Ciasta nie trzeba chłodzić pomiędzy poszczególnymi etapami. Na końcu złożyć ciasto na trzy części i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

  2. Formę do muffinek posmarować masłem lub wyłożyć silikonowymi papilotkami (papierowe nie sprawdzą się przy tym cieście). Można również piec ciasto w wysmarowanej tortownicy (zdjęcie poniżej).

  3. Blat posypać połową cukru i rozwałkować na nim schłodzone ciasto na prostokąt o wymiarach 30x40 cm. Wierzch posypać pozostałym cukrem i owocami (mrożonych nie rozmrażać). Ciasto zwinąć ciasno jak roladę i pokroić na 2-3 cm kawałki. Wkładać kawałki ciasta do muffinkowej formy lub do tortownicy (zachowując 1 cm odstępy). Wstawić formy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i piec do zrumienienia około 25 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut. Po tym czasie wyjąć ciastka z foremek. Nie studzić w foremkach, bo zastygnięty karmel utrudni ich wyjęcie.

  4. Z powyższych proporcji upiekłam 12 małych kouignettes w formie do muffinek i 10 w tortownicy.

  5. Najlepsze są jedzone jeszcze ciepłe. Kouignettes po uformowaniu i pokrojeniu na porcje można zamrozić.

  6. Przepis Rachel Khoo z książki "My little French kitchen".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.