Poleć znajomym

Krem bawarski z dodatkiem ziarna tonka

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...Pierwsze moje zapoznanie z ziarnem tonka nastąpiło w kremie bawarskim (bavarois), wbrew nazwie, klasycznym deserze francuskim. Uwielbiamy ten deser, zawsze robię go zbyt rzadko według moich domowników. Był już waniliowy, kawowy, czekoladowy, cynamonowy, migdałowy, różany....dzisiaj jest z ziarnem tonka. Pyszny, uzależniający... Jeśli nie macie ziaren tonka, nie pozbawiajcie się smaku tego pysznego deseru i zróbcie np. z wanilią.

Składniki

  • 1 ziarno tonka (lub2 laski wanilii przecięte na pół)
  • 150 ml pełnotłustego mleka
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 4 żółtka
  • 85 g cukru pudru
  • 2 listki żelatyny (lub 1 płaska łyżeczka)
  • 250 g śmietanki kremówki 36%

Sposób przygotowania

  1. Ziarno tonka zetrzeć na tarce bardzo drobno i dodać rondelka, w który wlewamy mleko i śmietankę 30%(ze strąków wanilii końcem noża wydobyć ziarenka, a następnie strąki i ziarna dodać do mleka i śmietanki). Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zdjąć z ognia i odstawić na 10-20 minut. Jeśli przyrządzamy krem waniliowy, to po 20 minutach wyjmujemy strąki wanilii.

  2. W misce zmiksować żółtka z cukrem pudrem. Do puszystej masy, cały czas miksując, dolewać mleko ze śmietanką. Przelać wszystko do rondelka i cały czas mieszając podgrzewać do osiągnięcia temperatury 83 stopnie C (przez masę, a nie przez nas). Masa ma być dobrze gorąca, ale nie może się zagotować. Żelatynę w płatkach moczymy w wodzie przez 5 minut, aż napęcznieje, osączamy ją z wody i dodajemy do gąrącej masy jajecznej. Mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny. Żelatynę w proszku zalewamy 2-3 łyżkami zimnej wody i napęczniałą dodajemy do gorącej masy jajecznej. Mieszamy do rozpuszczenia. Dobrze jest jeśli garnek z masą wstawimy teraz do miski z zimną wodą i kostkami lodu i cały czas mieszając, chłodzimy ją. Kremówkę 36% ubijamy na sztywno i dodajemy mieszając do schłodzonej masy jajecznej. Przekładamy krem do pucharków i wstawiamy do lodówki aż stężeje.

  3. Smacznego

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.