Kurczak w sosie rogan josh

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Mogołowie przybyli do pólnocnych Indii w XVI wieku z Azji Środkowej. Kuchnię indyjską wzbogacili szafranem, śmietanką, jogurtem, masłem, migdałami, pistacjami i suszonymi owocami. Ich zamiłowanie do bogactwa widoczne było w sposobie dekoracji potraw płatkami złota i srebra. Do potraw mięsnych, których byli miłośnikami dodawali goździki, gałkę muszkatałową, cynamon, kardamon i wodę różaną. W dzisiejszych czasach kuchnia Mogołów to klasyczna kuchnia indyjska popularna zwłaszcza na północy kraju. Jednym z dań z kuchni Mogołów jest jagnięcina w sosie rogan josh. Zamieniłam mięso jagnięce na mięso z udek kurczaka bez kość i skóry. Danie nic nie traci na tej zamianie.

60 min

30 min

Składniki

  • 8 duzych ząbków czosnku zmiażdżonych
  • 6 cm startego korzenia imbiru
  • 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (kuminu)
  • 1 łyżeczka chilli w proszku
  • 2 łyżeczki papryki (użyłam wędzonej)
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 kg mięsa z udek kurczaka
  • (udźca jagnięcego) pokrojonych w 3 cm kostkę
  • 5 łyżek oleju
  • 1 cebula drobno pokrojona
  • 6 strączków kardamonu
  • 4 goździki
  • 2 liście laurowe
  • 1 laska (8 cm) cynamonu
  • 200 ml gęstego jogurtu naturalnego
  • 4 nitki szafranu namoczone 2 łyżkach mleka
  • 1/4 łyżeczki przyprawy garam masala

Sposób przygotowania

  1. W dużej misce wymieszać czosnek, imbir, kmin rzymski, chilli, paprykę i kolendrę. Dodać mięso i dokładnie wymieszać. Zostawić pod przykryciem na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

  2. W rondlu/głębszej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i smażyć około 10 minut na małym ogniu, aż cebula się lekko zezłoci. Przełożyć cebulę do miseczki. Na patelnię włożyć kardamon, goździki, liście laurowe i cynamon. Smażyć przez 1 minutę. Zwiekszyć ogień, dodać mięso i cebulę, wymieszać i smażyć przez 2 minuty. Zmniejszyć ogień przykryć pokrywką i smażyć 15 minut od czasu do czasu mieszając. Wlać 350 ml wody i gotować na wolnym ogniu, aż większość płynu odparuje. Dodać jogurt i mleko z szafranem, sól do smaku, wymieszać. Zagrzać. Podawać z ryżem basmati posypane przyprawa garam masala.

  3. Smacznego.

  4. Przepis pochodzi z książki A little taste of...India.