Poleć znajomym

Menemen

Jak zbierać punkty?

Autor: (19005 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Dzisiaj zapraszam Was na menemen z tureckiej kuchni. To podsmażona papryka z cebulą i pomidorami, doprawiona oregano i lekko pikantnym chilli. W zagłębieniach z warzyw smaży się jajka. Do przyrządzenia menemen używa się sera beyaz peynir. Jest to ser solankowy z niepasteryzowanego mleka owczego, koziego lub krowiego. Słony, kruchy i podobny w smaku i konsystencji do greckiej fety lub bułgarskiego sera sirene. I którymś z tych dwóch serów najlepiej i najłatwiej zastąpić turecki beyaz peynir. Ważne, żeby nie używać mazistego, miękkiego sera typu feta, bo w trakcie pieczenia nie zachowa konsystencji. Menemen można przyrządzić też bez dodatku pieczonego sera. Wierzch dania posypany jest jedną z moich ostatnio ulubionych przypraw - papryką z Aleppo (pul biber). Można ją już bez problemu kupić w Polsce. Szukajcie w sklepach z tureckimi produktami. Papryka Aleppo zwana też papryką Halab, pieprzem tureckim lub pul biber jest bardzo popularną przyprawą w kuchni Bliskiego Wschodu. Otrzymywana jest z jednej z odmian pieprzowca rocznego (capsicum annuum). Dojrzałe strąki o intensywnie czerwonej barwie pozbawia się nasion i suszy na słońcu w dwufazowym procesie. W ciągu dnia papryka schnie, a na noc jest szczelnie owijana, by mogła się "zaparzyć". Wysuszona jest grubo mielona lub kruszona na drobne płatki. W procesie suszenia dodawana jest do niej sól. W smaku jest słodka, lekko dymna, oleista i delikatnie pikantna. Jej ostrość w skali Scoville’a oceniana jest na 10 000 stopni. Czuć w niej też pomidory, kumin i nuty owocowe. To papryka, która niesie w sobie bogactwo aromatu, a nie tylko ostrość. Świetnie komponuje się z warzywami i mięsem. Służy jako dodatek do marynat, zup, sałatek, kebabów, jajek... Nazwa papryki pochodzi od starożytnego, syryjskiego miasta Aleppo położonego około 50 km na południe od granicy z Turcją. Przyprawa jest popularna w kuchniach obu krajów, ale w Turcji znajdziemy ją pod nazwą pul biber.

Składniki

  • 150 g fety
  • 1 cytryna
  • 12 czarnych oliwek
  • listki z 6 gałązek oregano lub 1 łyżeczka suszonego
  • oliwa z oliwek
  • 2 papryki
  • 2 cebule
  • 1-2 duże ząbki czosnku
  • 1 zielona papryczka chilli
  • 5 pomidorów
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 4 jajka
  • natka pietruszki
  • papryka z Aleppo (pul biber)

Sposób przygotowania

  1. Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Do małego naczynia do zapiekania włożyć fetę. Skórkę zetrzeć z cytryny i posypać nią ser. Resztę cytryny pokroić na ćwiartki i ułożyć ją naokoło fety. Całość posypać listkami z 3 gałązek oregano lub 1/2 łyżeczki suszonego i grubo posiekanymi, wypestkowanymi oliwkami. Skropić oliwą i wstawić do piekarnika na około 20 minut. Brzegi cytryny i sera powinny się lekko zrumienić.

  2. Z papryk wykroić gniazda nasienne i pokroić je w 1 cm kostkę. Cebulę obrać i pokroić w 1/2 cm kostkę. Z chilli usunąć nasiona i posiekać na drobne kawałki. Czosnek zmiażdżyć bokiem noża.

  3. Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać posiekane warzywa i resztę oregano. Smażyć mieszając przez około 10 minut. Warzywa powinny się zeszklić, a nie zrumienić. Kiedy się smażą, sparzyć pomidory, zdjąć z nich skórkę i pokroić w 1 cm kostkę.

  4. Kiedy warzywa na patelni są miękkie, dodać koncentrat pomidorowy i smażyć mieszając przez minutę. Dodać pomidory i smażyć całość około 10 minut. Całość doprawić solą i pieprzem. W warzywach zrobić wypukłą stroną łyżki 4 wgłębienia. Do każdego wgłębienia wbić jajko. Przykryć pokrywką i smażyć 5 minut. Białko jajka powinno być ścięte, a żółtko pozostać półpłynne. W razie potrzeby smażyć całość jeszcze chwilę bez przykrycia.

  5. Wierzch posypać papryką z Aleppo i posiekaną natką. Podawać od razu posypane pokruszoną pieczoną fetą. Warzywa skropić sokiem z pieczonych cytryn.

  6. "Stirring slowly" Georgina Hayden

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.