Poleć znajomym

Migdałowo pistacjowe tartaletki z wiśniami i kruszonką

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...doskonały przepis na tartaletki wiśniowe Pierre Hermé. Znalazłam ten przepis w książce The Cook's Book...Ja upiekłam tartaletki, ale równie dobrze można upiec jedną dużą tartę. Ciasto kruche jest pyszne, delikatne i niesłodkie. Doskonale komponuje się ze słodkim i bogatym nadzieniem zrobionym z migdałów i niesolonych pistacji. Jeżeli ich nie macie, użyjcie tylko migdałów. Pierre Hermé używa do tartaletek dwóch gatunków wiśni, ja wykorzystałam wiśnie i czereśnie. Myślę, że tak samo dobre będzie z samymi wiśniami (mogą być mrożone). A smak? To ostatnio jedno z moich ulubionych wypieków. Pyszne. Słodkie aromatyczne i wilgotne nadzienie z dodatkiem kwaskowatych wiśni z wierzchu obsypane chrupiącą kardamonową kruszonką. A wszystko w kruchej skorupce ciasta.

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

Sposób przygotowania

  1. # kruche ciasto

  2. 250 g mąki pszennej

  3. 180 g masła o temperaturze pokojowej

  4. 1 szczypta soli

  5. 10 g (2 łyżeczki) cukru pudru

  6. 1 żółtko

  7. 50 ml mleka

  8. Do miski przesiać mąkę. W drugiej misce masło zmiksować na gładką masę. Cały czas miksując dodać sól, cukier, żółtko i mleko. Następnie po trochu dosypywać mąkę. Po połączeniu składników z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć i zawiniętą w folię spożywczą włożyć do lodówki na minimum 2 dodziny, a najlepiej na całą noc.

  9. # nadzienie wiśniowe

  10. 500g (3 szklanki) świeżych lub mrożonych wiśni

  11. 6 1/2 łyżki (80g) drobnego cukru

  12. 300g (2 szklanki) ciemnych świeżych lub mrożonych wiśni (użyłam wydrylowanych czereśni)

  13. # nadzienie migdałowo pistacjowe

  14. 1/2 szklanki (50g) niesolonych pistacji bez skorupek

  15. 2 krople naturalnej esencji migdałowej

  16. 1/2 szklanki (115 g) + 1 łyżka masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego na kawałki

  17. 1 szklanka (125 g) cukru pudru

  18. 1 1/3 szklanki (125 g) mielonych migdałów

  19. 1 1/2 łyżki (12,5 g) skrobi (maki) kukurydzianej (cornstarch)

  20. 1 łyżka kirschu (destylatu wiśniowego) lub innego alkoholu

  21. 2 jajka

  22. 2 1/2 łyżki (25 g) posiekanych niesolonych pistacji

  23. 1/2 szklanki śmietanki kremówki

  24. # kruszonka

  25. 3 1/2 łyżki (50 g) masła w temperaturze pokojowej

  26. 1/4 szklanki (50 g) drobnego cukru

  27. 1/2 szklanki (50 g) mielonych migdałów

  28. 6 1/2 łyżki (50 g) mąki pszennej

  29. 2 szczypty kardamonu

  30. szczypta soli morskiej (fleur de sel)

  31. Wydrylowane wiśnie zasypać cukrem i zostawić na noc. Owoce wyłożyć na sito i odsączyć.

  32. Kruche ciasto rozwałkować na grubość 2-3 mm i wyłożyć nim foremki do tartaletek lub jedną dużą formę do tart. Foremki można również wylepić ciastem przy pomocy dłoni.

  33. Przyrządzić nadzienie migdałowo pistacjowe. Zmiksować pistacje lub utrzeć je w moździerzu. W misce ubić mikserem miękkie masło, cały czas miksując dodawać po kolei pozostałe składniki czyli pistacje, cukier, ekstrakt migdałowy, skrobię kukurydzianą, mielone migdały, kirsch, jajka, śmietankę i posiekane pistacje. Miksować do połączenia się składników. Na dno surowego ciasta w foremkach wyłożyć trochę kremu, nałożyć na niego odsączone wiśnie i resztę kremu. Wstawić do lodówki na czas przyrządzenia kruszonki.

  34. W misce wymieszać palcami wszystkie składniki kruszonki. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Wstawić tartaletki na 10 minut do nagrzanego piekarnika. Schłodzoną kruszonkę rozkruszyć na wierzchu tartaletek. i ponownie wstawić do piekarnika. Piec do zezłocenia się wierzchu ciastek około 15-30 minut (w zależności od wielkości użytych foremek).

  35. Ja jednego wieczoru przyrządzam kruche ciasto, kruszonkę i nasączam wiśnie. Drugiego dnia przyrządzam krem i piekę tartaletki. Dzięki temu zrobienie ciastek nie zajmuje dużo czasu i wszystko przebiega sprawnie i szybko.

  36. Z przepisu można przyrządzić jedną tartę lub 10 - 12 tartaletek.

  37. Przepis pochodzi z książki: The Cook’s Book, pod redakcją Jill Norman.

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. iza (Gość) 16 czerwca 2012, 7:15

    upieklam dzisiaj :) poprostu zniewalajace!!!!!!!!! zrobilam szybko..nie dzielilam na dni :) ) tylko ciasto nadzienie i kruszonka 15 min gotowe!uzylam wisni ze sloika nie dawalam czeresni :) )