Poleć znajomym

Naleśniki z kremem cytrynowym

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Te naleśniki są stworzone dla miłośników tarty cytrynowej, lemon curd i kwaśnych smaków. Mają zdecydowany, intensywny smak cytryny. Idealne na zmienną pogodę i wszelkie przeziębienia. Cytryna i miód w dużej dawce. Oto one. Wymagają trochę pracy, chociaż można ją rozłożyć w czasie. Jeżeli nie macie ochoty spędzić godziny w kuchni albo intensywny smak cytryny to nie wasz smak, zróbcie same naleśniki. Są REWELACYJNE. Aromatyczne, o idealnej konsystencji i smaku. Wystarczy odrobina roztopionego masła, konfitury lub sam sos z przepisu poniżej i macie wspaniałe śniadanie w parę minut. Ciasto naleśnikowe potrzebuje minimum 10 godzinnego odpoczynku w chłodzie lodówki. Wieczorem chwila mieszania, a rano pyszne naleśniki w parę minut.

Sposób przygotowania

  1. # Naleśniki:

  2. 1 1/3 szklanki mleka w temperaturze pokojowej

  3. 2 łyżki cukru

  4. 2 duże jajka w temperaturze pokojowej

  5. 1 żółtko w temperaturze pokojowej

  6. 2 łyżeczki likieru Grand Marnier

  7. 2 łyżeczki rumu

  8. starta skórka z 1/3 pomarańczy

  9. 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

  10. 3 łyżki oleju o neutralnym smaku (użyłam kukurydzianego)

  11. 3 łyżki zrumienionego masła*

  12. 3/4 szklanki + 1 1/2 łyżki mąki pszennej

  13. 2 łyżki oleju do smażenia

  14. Wymieszać w misce mleko, cukier, jajka, żółtko, likier, rum, skórkę pomarańczową i sok, masło i olej do uzyskania gładkiej masy. Dodać mąkę i miksować do połączenia. Miskę przykryć i wstawić do lodówki na 10 godzin. Surowe ciasto naleśnikowe można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Nagrzać patelnię do smażenia naleśników, posmarować ją cienko olejem (można to zrobić przy pomocy kawałka ręcznika papierowego nasączonego olejem) i smażyć bardzo cienkie naleśniki. Z przepisu wychodzą 24 naleśniki.

  15. # Krem cytrynowy:

  16. 1 szklanka cukru (220 g)

  17. drobno starta skórka z cytryny

  18. 4 duże jajka

  19. 3/4 szklanki (165 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryn (z około 4-5 cytryn)

  20. 300 g masła w temperaturze pokojowej podzielonego na kawałki

  21. Wymieszać w stalowej misce skórkę cytrynową z cukrem. Najlepiej rozetrzeć całość palcami. Dodać jajka i sok z cytryny. Miskę umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą (woda nie może dotykać dna miski) i miksować całość przy pomocy ręcznego blendera (tzw. żyrafa). Masę miksujemy do momentu zgęstnienia i uzyskania temperatury 82 stopni C. Trwa to około 10 minut. Miskę z kremem zdjąć z kąpieli wodnej i odstawić na 10 minut do wystudzenia do 60 stopni C. Cały czas miksując dodawać po kawałku masła. Kiedy całe masło połączy się z kremem, kontynuować miksowanie przez 4 minuty. Pozostawić do wystudzenia do temperatury pokojowej, przykryć miskę folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Można przechowywać masę w lodówce do 4 dni.

  22. # Sos:

  23. 1/3 szklanki (125 g) miodu

  24. 1/3 szklanki (70 ml) świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

  25. 1/4 szklanki (55 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny

  26. 100 g masła

  27. W rondelku podgrzać miód do rozpuszczenia. Dodać obydwa rodzaje soków i gotować całość przez 5 minut. Dodawać po kawałku masła miksując do połączenia go z sosem. Najwygodniej robić to ręcznym blenderem.

  28. Każdy naleśnik posmarować kremem cytrynowym, złożyć w rulon lub na kształt trójkąta. Polać ciepłym sosem i podawać.

  29. Niewykorzystany krem cytrynowy może służyć jako wypełnienie do upieczonych spodów z kruchego ciasta lub jako dodatek do owoców (jagód, truskawek, malin...)

  30. *masło podgrzewać na małym ogniu w rondelku do rozpuszczenia i do uzyskania bursztynowego koloru i orzechowego zapachu.

  31. Przepis Pierre Hermé z książki "Desserts by Pierre Hermé".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.