Oliwki marynowane. Marokańskie, sycylijskie, prowansalskie.

Sposób przygotowania

1. # Oliwki prowansalskie
   

2. 400 g czarnych oliwek (z pestkami)
   

3. 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
   

4. 1 małe suszone chilii (pokruszone)
   

5. listki z 2 sporych gałązek świeżego tymianku
   

6. 1/2 łyżeczki listków (igiełek) rozmarynu (drobno posiekanych)
   

7. 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (lekko zmiażdżonych w moździerzu)
   

8. 2 liście laurowe (pokruszone)
   

9. 8 ziaren czarnego pieprzu (lekko zmiażdżonych w moździerzu)
   

10. sok i skórka z 1/2 cytryny
    

11. około 220 ml oliwy z oliwek (z pierwszego tłoczenia)
    

12. Oliwki przed marynowaniem można lekko ugnieść (np. wałkiem do ciasta) lub lekko naciąć nożykiem na krzyż. Dzięki temu aromat marynaty lepiej wchłonie się w miąższ oliwek.
    

13. W misce wymieszać oliwki z pozostałymi składnikami (oprócz oliwy). Przełożyć do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą. Oliwa powinna przykrywać wierzch.
    

14. Tak przygotowane oliwki można przechowywać w lodówce do miesiąca.
    

15. Z przepisu wychodzi 1 słoik o pojemności 500 ml.
    

16. Oliwki wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed podaniem.
    

17. ***
    

18. # Oliwki sycylijskie
    

19. 300 g zielonych dużych oliwek
    

20. 1/2 małej czerwonej cebuli (bardzo drobno posiekanej)
    

21. listki z 1 gałązki selera naciowego (grubo posiekane)
    

22. 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
    

23. 1 łyżka suszonego oregano
    

24. 1 małe suszone chilii (pokruszone)
    

25. 2 łyżki octu winnego (białego)
    

26. 2 łyżki suszonych pomidorów (drobno posiekanych)
    

27. 1/2 cytryny
    

28. około 250 ml oliwy z oliwek (z pierwszego tłoczenia)
    

29. Oliwki przed marynowaniem można lekko ugnieść (np. wałkiem do ciasta) lub lekko naciąć nożykiem na krzyż. Dzięki temu aromat marynaty lepiej wchłonie się w miąższ oliwek.
    

30. Cytrynę pokroić na plastry, a każdy plaster na 8 kawałków. W misce wymieszać oliwki z pozostałymi składnikami (oprócz oliwy). Przełożyć do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą. Oliwa powinna przykrywać wierzch.
    

31. Tak przygotowane oliwki można przechowywać w lodówce do miesiąca.
    

32. Z przepisu wychodzi 1 słoik o pojemności 500 ml.
    

33. Oliwki wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed podaniem.
    

34. ***
    

35. # Oliwki marokańskie
    

36. 275 g małych zielonych oliwek
    

37. 1/2 łyżeczki nasion kuminu (kminu rzymskiego)
    

38. 1/2 łyżeczki nasion kolendry
    

39. 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
    

40. 1-3 łyżeczki przyprawy Harissa*
    

41. 1/2 małej czerwonej cebuli (bardzo drobno posiekanej)
    

42. 1/2 pieczonej papryki (drobno posiekanej)
    

43. 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
    

44. 2 liście laurowe (pokruszone)
    

45. sok z 1/2 cytryny
    

46. skórka z 1/2 pomarańczy
    

47. około 220 ml oliwy z oliwek (z pierwszego tłoczenia)
    

48. Oliwki przed marynowaniem można lekko ugnieść (np. wałkiem do ciasta) lub lekko naciąć nożykiem na krzyż. Dzięki temu aromat marynaty lepiej wchłonie się w miąższ oliwek.
    

49. Kolendrę i kumin lekko uprażyć na suchej patelni. Lekko zmiażdżyć w moździerzu razem z pieprzem. W misce wymieszać oliwki z przyprawami z moździerza i z pozostałymi składnikami (oprócz oliwy). Harissę należy dodać w ilości odpowiadającej naszym preferencjom ostrości. Można zrobić Harissę samodzielnie (przepis poniżej) lub kupić gotową. Przełożyć oliwki do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą. Oliwa powinna przykrywać wierzch.
    

50. Tak przygotowane oliwki można przechowywać w lodówce do miesiąca.
    

51. Z przepisu wychodzi 1 słoik o pojemności 500 ml.
    

52. Oliwki wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed podaniem.
    

53. *Harissa
    

54. 2 i 1/2 łyżeczki kminku
    

55. 2 i 1/2 łyżeczki nasion kolendry
    

56. 2 i 1/2 łyżeczki nasion kuminu
    

57. 5 świeżych, małych papryczek chilli (pozbawionych nasion)
    

58. 5 suszonych, małych papryczek chilli (namoczonych w gorącej wodzie)
    

59. 8 ząbków czosnku
    

60. liście z małego pęczka kolendry
    

61. sok z 1 cytryny
    

62. 100 ml oliwy z oliwek + 2-3 łyżki do zalania wierzchu
    

63. 1/2 łyżeczki soli
    

64. Kolendrę, kminek i kumin lekko uprażyć na suchej patelni(przez około 3 minuty). Lekko zmiażdżyć w moździerzu. Przyprawy włożyć do malaksera lub blendera wraz z pozostałymi składnikami. Zmiksować na gładką masę. Przełożyć do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą. Oliwa powinna przykrywać wierzch.
    

65. Tak przygotowaną Harissę można przechowywać w lodówce do 4 miesięcy.
    

66. Przepisy Diana Henry z książki "Salt, sugar, smoke".