Poleć znajomym

Oliwki marynowane. Marokańskie, sycylijskie, prowansalskie.

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

... W kilku najbliższych postach przedstawię Wam nasze piknikowe dania. Prawie zawsze przygotowuję oliwki. Bardzo lubię takie domowe, marynowane na różne sposoby. Przygotowuję je też na spotkania ze znajomymi i grillowe wieczory. Oliwa, którą zalane są oliwki może być ponownie wykorzystana do marynowania pieczonych warzyw lub dresingów. Świetnie nadaje się też do moczenia w niej kawałków bagietki. Zawsze kupuję oliwki z pestkami. Mają o wiele lepszy smak i często są lepszej jakości.

Sposób przygotowania

  1. # Oliwki prowansalskie

  2. 400 g czarnych oliwek (z pestkami)

  3. 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

  4. 1 małe suszone chilii (pokruszone)

  5. listki z 2 sporych gałązek świeżego tymianku

  6. 1/2 łyżeczki listków (igiełek) rozmarynu (drobno posiekanych)

  7. 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (lekko zmiażdżonych w moździerzu)

  8. 2 liście laurowe (pokruszone)

  9. 8 ziaren czarnego pieprzu (lekko zmiażdżonych w moździerzu)

  10. sok i skórka z 1/2 cytryny

  11. około 220 ml oliwy z oliwek (z pierwszego tłoczenia)

  12. Oliwki przed marynowaniem można lekko ugnieść (np. wałkiem do ciasta) lub lekko naciąć nożykiem na krzyż. Dzięki temu aromat marynaty lepiej wchłonie się w miąższ oliwek.

  13. W misce wymieszać oliwki z pozostałymi składnikami (oprócz oliwy). Przełożyć do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą. Oliwa powinna przykrywać wierzch.

  14. Tak przygotowane oliwki można przechowywać w lodówce do miesiąca.

  15. Z przepisu wychodzi 1 słoik o pojemności 500 ml.

  16. Oliwki wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed podaniem.

  17. ***

  18. # Oliwki sycylijskie

  19. 300 g zielonych dużych oliwek

  20. 1/2 małej czerwonej cebuli (bardzo drobno posiekanej)

  21. listki z 1 gałązki selera naciowego (grubo posiekane)

  22. 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

  23. 1 łyżka suszonego oregano

  24. 1 małe suszone chilii (pokruszone)

  25. 2 łyżki octu winnego (białego)

  26. 2 łyżki suszonych pomidorów (drobno posiekanych)

  27. 1/2 cytryny

  28. około 250 ml oliwy z oliwek (z pierwszego tłoczenia)

  29. Oliwki przed marynowaniem można lekko ugnieść (np. wałkiem do ciasta) lub lekko naciąć nożykiem na krzyż. Dzięki temu aromat marynaty lepiej wchłonie się w miąższ oliwek.

  30. Cytrynę pokroić na plastry, a każdy plaster na 8 kawałków. W misce wymieszać oliwki z pozostałymi składnikami (oprócz oliwy). Przełożyć do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą. Oliwa powinna przykrywać wierzch.

  31. Tak przygotowane oliwki można przechowywać w lodówce do miesiąca.

  32. Z przepisu wychodzi 1 słoik o pojemności 500 ml.

  33. Oliwki wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed podaniem.

  34. ***

  35. # Oliwki marokańskie

  36. 275 g małych zielonych oliwek

  37. 1/2 łyżeczki nasion kuminu (kminu rzymskiego)

  38. 1/2 łyżeczki nasion kolendry

  39. 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

  40. 1-3 łyżeczki przyprawy Harissa*

  41. 1/2 małej czerwonej cebuli (bardzo drobno posiekanej)

  42. 1/2 pieczonej papryki (drobno posiekanej)

  43. 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)

  44. 2 liście laurowe (pokruszone)

  45. sok z 1/2 cytryny

  46. skórka z 1/2 pomarańczy

  47. około 220 ml oliwy z oliwek (z pierwszego tłoczenia)

  48. Oliwki przed marynowaniem można lekko ugnieść (np. wałkiem do ciasta) lub lekko naciąć nożykiem na krzyż. Dzięki temu aromat marynaty lepiej wchłonie się w miąższ oliwek.

  49. Kolendrę i kumin lekko uprażyć na suchej patelni. Lekko zmiażdżyć w moździerzu razem z pieprzem. W misce wymieszać oliwki z przyprawami z moździerza i z pozostałymi składnikami (oprócz oliwy). Harissę należy dodać w ilości odpowiadającej naszym preferencjom ostrości. Można zrobić Harissę samodzielnie (przepis poniżej) lub kupić gotową. Przełożyć oliwki do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą. Oliwa powinna przykrywać wierzch.

  50. Tak przygotowane oliwki można przechowywać w lodówce do miesiąca.

  51. Z przepisu wychodzi 1 słoik o pojemności 500 ml.

  52. Oliwki wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed podaniem.

  53. *Harissa

  54. 2 i 1/2 łyżeczki kminku

  55. 2 i 1/2 łyżeczki nasion kolendry

  56. 2 i 1/2 łyżeczki nasion kuminu

  57. 5 świeżych, małych papryczek chilli (pozbawionych nasion)

  58. 5 suszonych, małych papryczek chilli (namoczonych w gorącej wodzie)

  59. 8 ząbków czosnku

  60. liście z małego pęczka kolendry

  61. sok z 1 cytryny

  62. 100 ml oliwy z oliwek + 2-3 łyżki do zalania wierzchu

  63. 1/2 łyżeczki soli

  64. Kolendrę, kminek i kumin lekko uprażyć na suchej patelni(przez około 3 minuty). Lekko zmiażdżyć w moździerzu. Przyprawy włożyć do malaksera lub blendera wraz z pozostałymi składnikami. Zmiksować na gładką masę. Przełożyć do wyparzonego i wytartego do sucha słoika. Zalać oliwą. Oliwa powinna przykrywać wierzch.

  65. Tak przygotowaną Harissę można przechowywać w lodówce do 4 miesięcy.

  66. Przepisy Diana Henry z książki "Salt, sugar, smoke".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.