Poleć znajomym

Ossobuco i risotto alla milanese

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...Każde z tych dań zasługuje na osobny wpis, ale w duecie smakują genialnie, więc nie rozdzielę ich też na blogu. Dobre risotto ugotowane z odpowiedniego gatunku ryżu, o idealnej kremowej konsystencji jest doskonałym daniem samym w sobie. Do uzyskania takiego efektu, trzeba spełnić kilka warunków. Podstawa to odpowiedni gatunek ryżu...A do risotta porcja aromatycznego ossobuco, dania wywodzącego się z Mediolanu (Lombardia). Ossoboco czyli duszone plastry giczy cielęcej w sosie z warzyw i wina. Wszystko posypane na koniec gremolatą. Pysznie i bardzo po włosku.

Sposób przygotowania

  1. Ossobuco.

  2. -3 gicze cielęce pokrojone w 2 cm plastry

  3. -6-8 łyżek oliwy z oliwek

  4. -2 łyżki mąki pszennej

  5. -200 ml wytrawnego, białego wina

  6. -2 średnie cebule pokrojone w kostkę

  7. -2 marchwie pokrojone w plastry

  8. -4 łodygi selera naciowego pokrojone w 1 cm plastry

  9. -4 ząbki czosnku

  10. -50 g masła

  11. -1 łyżeczka skórki startej z cytryny (zest)

  12. -200 ml bulionu cielęcego lub warzywnego

  13. -300 - 400 g pomidorów z puszki (w zalewie)

  14. -4 gałązki świeżego tymianku (lub 1/2 łyżki suszonego)

  15. -2 liście laurowe

  16. -sól

  17. -pieprz

  18. Gremolata

  19. -1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

  20. -1 łyżka posiekanej natki pietruszki

  21. -1 starty ząbek czosnku

  22. Plastry mięsa posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące. Mięso zrumienić na patelni na rozgrzanej oliwie. Podsmażone przełożyć do garnka lub brytfanny do pieczenia (kawałki mięsa powinny być ułożone obok siebie). Z patelni wylać tłuszcz (nie myć) i wlać wino. Doprowadzić do zagotowania, zeskrobując resztki ze smażenia. Przelać wszystko na mięso. Na tej samej patelni, rozpuścić masło i podsmażyć cebulę, marchew i selera. Przełożyć jarzyny na mięso. Zalać bulionem, dodać skórkę z cytryny, czosnek, sól i liście laurowe, pomidory i tymianek. Zagotować i przykryć. Gotować lub piec w piekarniku przez 2 - 2 1/2 godziny. Wymieszać składniki gremolaty i posypać nią mięso.

  23. Risotto alla milanese.

  24. -100 g masła

  25. -1 mała cebula drobno pokrojona w kostkę

  26. -1000 - 1200 ml rosołu lub bulionu wołowego lub drobiowego (gorącego)

  27. -300 g ryżu do risotta

  28. -250 ml białego, wytrawnego wina

  29. -1/2 łyżki szafranu

  30. -100 g świeżo startego parmezanu

  31. -5 łyżek śmietanki kremówki (opcjonalnie)

  32. W dużym rondlu stopić 50 g masła i zeszklić na nim cebulę. Dodać ryż i ciągle mieszając podsmażać go przez 2-3 minuty. Dodać białe wino i ciągle mieszając doprowadzić do odparowania większości płynu. Dodać 1 szklankę rosołu i gotować na silnym ogniu ciągle mieszając. Gdy płyn w większości odparuje, dodać kolejną szklankę rosołu. Powtarzać te czynności do ugotowania ryżu na półtwardo (al dente). Pod koniec gotowania dodać szafran. Do ugotowanego ryżu dodać resztę masła, parmezan i śmietankę. Wszystko dobrze wymieszać i od razu podawać.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.