Ossobuco i risotto alla milanese

Autor: Lo (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...Każde z tych dań zasługuje na osobny wpis, ale w duecie smakują genialnie, więc nie rozdzielę ich też na blogu. Dobre risotto ugotowane z odpowiedniego gatunku ryżu, o idealnej kremowej konsystencji jest doskonałym daniem samym w sobie. Do uzyskania takiego efektu, trzeba spełnić kilka warunków. Podstawa to odpowiedni gatunek ryżu...A do risotta porcja aromatycznego ossobuco, dania wywodzącego się z Mediolanu (Lombardia). Ossoboco czyli duszone plastry giczy cielęcej w sosie z warzyw i wina. Wszystko posypane na koniec gremolatą. Pysznie i bardzo po włosku.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Sposób przygotowania

Ossobuco.
-3 gicze cielęce pokrojone w 2 cm plastry
-6-8 łyżek oliwy z oliwek
-2 łyżki mąki pszennej
-200 ml wytrawnego, białego wina
-2 średnie cebule pokrojone w kostkę
-2 marchwie pokrojone w plastry
-4 łodygi selera naciowego pokrojone w 1 cm plastry
-4 ząbki czosnku
-50 g masła
-1 łyżeczka skórki startej z cytryny (zest)
-200 ml bulionu cielęcego lub warzywnego
-300 - 400 g pomidorów z puszki (w zalewie)
-4 gałązki świeżego tymianku (lub 1/2 łyżki suszonego)
-2 liście laurowe
-sól
-pieprz
Gremolata
-1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
-1 łyżka posiekanej natki pietruszki
-1 starty ząbek czosnku
Plastry mięsa posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące. Mięso zrumienić na patelni na rozgrzanej oliwie. Podsmażone przełożyć do garnka lub brytfanny do pieczenia (kawałki mięsa powinny być ułożone obok siebie). Z patelni wylać tłuszcz (nie myć) i wlać wino. Doprowadzić do zagotowania, zeskrobując resztki ze smażenia. Przelać wszystko na mięso. Na tej samej patelni, rozpuścić masło i podsmażyć cebulę, marchew i selera. Przełożyć jarzyny na mięso. Zalać bulionem, dodać skórkę z cytryny, czosnek, sól i liście laurowe, pomidory i tymianek. Zagotować i przykryć. Gotować lub piec w piekarniku przez 2 - 2 1/2 godziny. Wymieszać składniki gremolaty i posypać nią mięso.
Risotto alla milanese.
-100 g masła
-1 mała cebula drobno pokrojona w kostkę
-1000 - 1200 ml rosołu lub bulionu wołowego lub drobiowego (gorącego)
-300 g ryżu do risotta
-250 ml białego, wytrawnego wina
-1/2 łyżki szafranu
-100 g świeżo startego parmezanu
-5 łyżek śmietanki kremówki (opcjonalnie)
W dużym rondlu stopić 50 g masła i zeszklić na nim cebulę. Dodać ryż i ciągle mieszając podsmażać go przez 2-3 minuty. Dodać białe wino i ciągle mieszając doprowadzić do odparowania większości płynu. Dodać 1 szklankę rosołu i gotować na silnym ogniu ciągle mieszając. Gdy płyn w większości odparuje, dodać kolejną szklankę rosołu. Powtarzać te czynności do ugotowania ryżu na półtwardo (al dente). Pod koniec gotowania dodać szafran. Do ugotowanego ryżu dodać resztę masła, parmezan i śmietankę. Wszystko dobrze wymieszać i od razu podawać.