Poleć znajomym

Paella

Jak zbierać punkty?

Autor: (18630 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Lubię paellę. Za smak, za różnorodność, za wygląd i za łatwość wykonania. Do tej pory robiłam ją w głębokiej patelni, ale czułam niedosyt. Marzyła mi się specjalna patelnia do paelli, ale nigdzie nie mogłam jej kupić...Moje marzenie się spełniło. Zakupiona w Madrycie, przewędrowała przez północ Polski, kończąc podróż na Mazowszu w mojej kuchni. Patelnia jest cudowna. Duża, ciężka, o grubym, wielowarstwowym dnie... piękna. Wspaniały prezent...Paella to świetne danie na tę porę roku. W końcu mamy teraz sezon na paprykę i pomidory. Dzisiejsza wersja jest klasyczna. Z dodatkiem kurczaka i krewetek. Mój mąż najbardziej lubi z owocami morza, synek z kurczakiem, córeczka z dużą ilością mięsa, a ja wegetariańską. Dużo paelli jeszcze przed nami. Do jej przyrządzenia niezbędny jest szafran. Kupując wybierajcie całe pręciki. Ten mielony, często jest o wiele gorszej jakości.

Składniki

  • 1400 ml bulionu drobiowego (najlepiej domowego)
  • 2 szczypty szafranu
  • 3 ząbki czosnku (posiekane)
  • 90 ml oliwy z oliwek
  • 90 g kiełbasy chorizo pokrojonej w cienkie plastry (pominęłam)
  • 2 liście laurowe
  • 1 cebula (drobno posiekana)
  • 2 czerwone papryki (pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w paski)
  • 300 g filetów żabnicy (lub innej ryby o spójnym mięsie) pokrojonej w 3 cm kostkę
  • 4 udka z kurczaka (ze skórą i kością)
  • 6 mięsistych pomidorów (bez skóry) pokrojonych w kostkę
  • 1 łyżeczka papryki w proszku (użyłam wędzonej)
  • 450 g ryżu do paelli - odmiany Valencia, Calasparra lub Granza (można użyć ryżu do risotta)
  • 12 surowych krewetek
  • 50 g fasolki szparagowej (pokrojonej w 2 cm kawałki)
  • 50 g zielonego groszku
  • cząstki cytryny do podania

Sposób przygotowania

  1. Wlać bulion do garnka, dodać 1/3 ilości czosnku i szafran. Zagotować i odstawić. Na patelni do paelli (lub innej o grubym dnie i wyższych bocznych ściankach) rozgrzać połowę oliwy. Podsmażyć na niej kiełbasę i udka z kurczaka. Smażyć obracając mięso przez 3 minuty. Dodać cebulę, resztę czosnku i liście laurowe. Smażyć mieszając przez 2 minuty. Dodać paprykę. Smażyć mieszając przez 5 minut. Dodać rybę. Smażyć mieszając przez 3 minuty. Dodać pomidory, paprykę w proszku i resztę oliwy. Smażyć mieszając przez 5 minut. Dodać fasolkę i groszek. Smażyć mieszając przez 2 minuty. Na wierzchu zawartości patelni rozsypać ryż. Na to położyć krewetki. Zalać całość gorącym bulionem, zmniejszyć ogień do minimum i gotować całość przez 20 minut (nie mieszając!). Ryż powinien do tego czasu się ugotować. Jeżeli trzeba gotować dłużej. Może być też konieczność dolania większej ilości bulionu (lub wody). Na dnie patelni utworzy się skorupka z przypieczonego ryżu (zwana soccarat). Podawać z cząstkami cytryny.

  2. Przepis Paul Gayler z książki "The cook's book".

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.