Poleć znajomym

Pandoro di Verona

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Włoskie święta to nie tylko baba panettone. To także pandoro (pan d'oro) czyli drożdżowa, maślana babka pieczona w formie w kształcie gwiazdy, z wierzchu obsypana cukrem pudrem z dodatkiem wanilii. W czasie pobytów we Włoszech zawsze kupowaliśmy panettone, pandoro zostawiając innym. W tym roku przyszedł na nią czas i powiem szczerze, że się zakochałam w tym smaku. Ciasto jest niezwykle aromatyczne, ciężkie, wilgotne i pachnące fantastycznie. Ma nieziemski smak. To teraz moje ulubione ciasto drożdżowe. Oryginalny przepis, z którego robiłam swoją babkę wymaga poświęcenia jej trochę czasu. Nie pracy, ale właśnie czasu. Nagrodą jest fantastyczne ciasto. Maślane, bogate w smaku pandoro z przepisu z Werony.

Składniki

  • 350 - 450 g mąki pszennej (najlepiej typu "00" manitoba ew typu 550)
  • 200 g masła (40 g rozpuszczonego i 160 g zimnego)
  • 2 jajka
  • 3 żółtka
  • 4 łyżki mleka
  • 15 g świeżych drożdży
  • 150 g cukru
  • 2 łyżki koniaku lub armagnacu
  • rdzeń z jednej laski wanilii
  • 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
  • cukier puder z dodatkiem wanilii do bsypania ciasta
  • masło i cukier do formy
  • mąka do podsypania wałkowanego ciasta

Sposób przygotowania

  1. I dzień

  2. W misce wymieszać drożdże z mlekiem i 50 g mąki. Pozostawić tę mieszaninę w cieple (około 26 stopni C) na 1 godzinę i 15 minut. Ja swoją wstawiłam do piekarnika z nastawioną temperaturą 30 stopni C i lekko uchylonymi drzwiczkami piekarnika.

  3. Po tym czasie włożyć do miski zaczyn, 300 g mąki, rozpuszczone masło, cukier, koniak, wanilię, jajka i żółtka. Wyrabiać wszystko mikserem (końcówka haki) przez około 10 minut. Jeżeli ciasto jest bardzo rzadkie należy dodać resztę mąki. Ciasto w misce przykryć ściereczką i zostawić na 12 godzin w temperaturze 20 stopni.

  4. II dzień

  5. Ponownie wyrabiać ciasto przez 10 minut mikserem (końcówka haki). Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat (robiłam to na stolnicy silikonowej), obsypać je z wierzchu mąką i rozwałkować na prostokąt grubości 1 - 1,5 cm. Schłodzone masło pokroić na kawałki, położyć je na folii spożywczej, przykryć je drugim kawałkiem folii spożywczej i rozwałkować na prostokąt wielkości 1/3 prostokąta z ciasta. Prostokąt z masła położyć na środku prostokąta z ciasta. Złożyć całość. Najpierw na masło nakładamy jeden wolny bok z ciasta, a potem drugi. Ciasto lekko rozwałkować na prostokąt i ponownie je złożyć na 3 części jak poprzednio. Zawinąć je w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 20 minut. Po tym czasie powtórzyć proces składania i wałkowania*. Ponownie schłodzić je w lodówce przez 20 minut. Ponownie je rozwałkować, złożyć, rozwałkować i złożyć i uformować z niego kulę. Ciasto włożyć łączeniem do dołu do formy** wysmarowanej masłem i wysypanej cukrem. Pozostawić je w temperaturze 28 - 30 stopni C do wyrośnięcia. Powinno wyrosnąć do brzegów formy. Trwa to kilka godzin. Wyrośnięte ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piec je przez 40 minut. Upieczone pozostawić do wystudzenia w formie. Podawać obsypane cukrem pudrem z dodatkiem wanilii.

  6. * przy każdym następnym wałkowaniu i składaniu zmieniamy kierunek

  7. ** forma do pandoro na ciasto o wadze 750 g.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.