Poleć znajomym

Panettone

Jak zbierać punkty?

Autor: (14655 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Każdy kraj ma swoje własne wypieki świąteczne. We Włoszech są to baby panettone i pandoro. O tym drugim cieście napiszę wkrótce. Dzisiaj czas na pannetone, wysoką drożdżową babę pełną aromatu cytryn, pomarańczy i rodzynek Tradycyjnie ciasto to wymaga prawie pięćdziesięciu godzin przygotowań. Z tego względu większość tych ciast produkowanych jest przez znane włoskie firmy i słynne cukiernie. Mało kto przyrządza ją w domu wg tradycyjnej czasochłonnej receptury. Przepisów jest wiele, postanowiłam wypróbować do świąt kilka z nich. Dzisiaj pierwszy z nich autorstwa Rose Gray i Ruth Rogers River Cafe. Ciasto jest niezwykle aromatyczne, delikatne, pachnące, maślane i ...pyszne...

Składniki

  • 30 g świeżychdrożdży lub1 łyżka suszonych
  • 4 łyżki mleka
  • 400 g mąki pszennej (typ"00" lub 550)
  • 100 g drobnego cukru
  • 250 g miękkiego masła
  • 2 duże jaja
  • 7 żółtek
  • 2 rdzenie z lasek wanilii
  • skórka starta z 1 cytryny
  • skórka starta z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka soli
  • 80 g jasnych rodzynek namoczonych w rumie przez noc
  • 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (przepis znajdziecie: Skórka pomarańczowa)
  • 60 g kandyzowanej skórki cytrynowej

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. W miseczce robimy zaczyn drożdżowy. Mieszamy letnie mleko, 1 łyżkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawiamy na 15 minut. W drugiej misce miksujemy masło z resztą cukru, startymi skórkami z cytrusów i wanilią. Kiedy jest puszyste dodajemy, cały czas miksując, po jednym jajku i żółtku. Do gładkiej masy dodajemy mąkę, sól i zaczyn drożdżowy. Końcówkami do ciast drożdżowych (haki) miksujemy całość przez 10 minut. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie dodajemy kandyzowane skórki i odsączone rodzynki i miksujemy (końcówki haki) przez kolejne 10 minut. Ciasto przekładamy do formy do panettone (średnica 20 cm) i odstawiamy do wyrośnięcia przez 2 godziny. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C i wstawiamy ciasto. Pieczemy je przez 15 minut, zmniejszamy tmperaturę do 175 stopni i dopiekamy przez 35-45 minut. W połowie pieczenia wierzch przykrywamy folią aluminiową. Pozostawiamy do wystudzenia. Jeżeli nie macie formy do panettone, ciasto możecie upiec w tortownicy, której brzegi wykładamy wysokim kołnierzem z papieru do pieczenia.

  2. Przepis z książki "The River Cafe. Classic italian cookbook" Rose Gray i Ruth Rogers.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.