Poleć znajomym

Parfait z wątróbki drobiowej

Jak zbierać punkty?

Autor: (18605 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Parfait z wątróbki - francuski smakołyk na co dzień, na weekend, na Wielkanoc...W recepturze, do jej wykonania zachęcił mnie olej orzechowy, jałowiec i porto. No i oczywiście, że to francuska receptura z bardzo lubianej przeze mnie książki. Werdykt: bardzo udany pasztet. Mój mąż zajadał się nim, mówiąc, że z każdym dniem smak jest jeszcze bogatszy...

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 5/5 (4 głosy)

Składniki

  • 500 g oczyszczonej wątróbki drobiowej
  • 100 g wędzonego boczku (bez skóry, pokrojonego w 1 cm kostkę)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 szczypta mielonego cynamonu
  • 5 owoców (kulek) jałowca
  • 150 g + 50 g masła
  • 2 łyżki oleju z orzechów włoskich
  • 1 szczypta papryczki Espelette*
  • 100 ml porto
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Na patelni na oleju orzechowym zeszklić posiekaną w kostkę cebulę i czosnek. Dodać jałowiec, boczek i wątróbki i mieszając doprowadzić je do zrumienienia. Zdjąć wszystko z patelni i odłożyć do miski. Na patelnię wlać porto i deglasując** resztki z dna doprowadzić do zagęszczenia płynu do konsystencji syropu.

  2. Zawartość patelni wraz z wątróbką, cebulą, czosnkiem, jałowcem, solą do smaku i 150 g miękkiego masła zmiksować na gładką masę. Masę przełożyć do małych foremek (kokilek, słoików). 50 g masła sklarować czyli podgrzewać do rozpuszczenia na małym ogniu. Następnie zlać delikatnie tłuszcz z wierzchu, pozostawiając resztki białkowe z dna. Wierzch musu watróbkowego zalać masłem i posypać papryczką. Wstawić do lodówki do stężenia i przegryzienia się smaków na 12 godzin.

  3. *O papryczce Espelette możecie przeczytać tutaj: http://przepisy.net/dorsz-po-baskijsku/

  4. **Deglasacja, deglazacja (déglacer) polanie płynem (alkoholem, wodą, bulionem) pozostałych po smażeniu/pieczeniu resztek i soków, które przywarły do dna patelni/brytfanny. Doprowadzając płyn do zagotowania, a następnie do częściowego odparowania, mieszając odrywamy przypieczone resztki od dna.

  5. Przepis Stéphane Reynaud z książki "Ripailles".

Ocena:
Średnia 5/5 (4 głosy)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. goramag688 14 listopada 2016, 12:43

    pyszne!

  2. wroblewska943 28 listopada 2016, 13:34

    pyszne!

  3. kacper.nizynski 2 grudnia 2016, 14:01

    spoko

  4. rutczakkamil 16 grudnia 2016, 13:30

    super