Poleć znajomym

Pâté z wątróbek drobiowych z cydrem

Jak zbierać punkty?

Autor: (19155 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Od czasu do czasu robię moim bliskim (lub znajomemu Francuzowi ;-)) pâté z wątróbek drobiowych. Nie jestem miłośniczką podrobów, ale pâté robię z przyjemnością, bo wiem ile radości sprawia jego jedzenie tym, którzy lubią wątróbki. To pâté, jak zresztą każde inne, powinno spędzić dobę w lodówce przed podaniem. Czas sprzyja przegryzieniu się wszystkich smaków i dopiero po tym czasie można w pełni docenić jego smak. W dzisiejszym przepisie do pâté używa się cydru i to jest strzał w dziesiątkę, jeżeli chodzi o połączenie smaków. Wierzchnia warstwa to galaretka z cydru i verjus. Czym jest ten drugi składnik możecie przeczytać poniżej. Jeżeli go nie macie użyjcie do galaretki oprócz cydru niesłodzonego soku jabłkowego i octu z białego wina. Też będzie pysznie... Verjus znany był już w średniowieczu, a teraz przeżywa drugą młodość. Coraz częściej wykorzystywany jest w kuchni (wielką popularnością cieszy się u australijskich szefów kuchni) i coraz łatwiej go kupić. Verjus jest kwaśny i przypomina w smaku lekko rozcieńczony ocet winny. Powstaje przez wyciśnięcie soku z niedojrzałych winogron (ewentualnie dzikich jabłek). Słowo pochodzi z języka francuskiego od słów znaczących sok i zielony. Oprócz Francji i Australii używany jest też w kuchni tureckiej, syryjskiej i perskiej. Można zastąpić nim w potrawach ocet winny lub sok z cytryny. Dużą jego zaletą jest to, że nie "gryzie" się z winem. Sałata z sosem doprawionym verjusem komponuje się o wiele lepiej z winem niż z sosem zawierającym ocet. Verjus można dodawać wszędzie tam, gdzie w przepisie używa się soku z cytryny lub octu.

Składniki

  • 230 g bardzo miękkiego masła
  • 450 g wątróbek drobiowych (oczyszczonych)
  • 1 duża cebula (pokrojona w drobną kostkę)
  • 4 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki)
  • 250 ml wytrawnego cydru
  • 3 łyżki (45 ml) calvadosu (można użyć ewentualnie koniaku, brandy, armagnacu)
  • sól
  • -
  • Galaretka:
  • 4 płatki żelatyny
  • 250 ml cydru
  • 50 ml verjus (można zastąpić pół na pół niesłodzonym sokiem jabłkowym i jasnym octem winnym)
  • kilka gałązek tymianku

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzać na dużej patelni 2 łyżki masła. Smażyć na nim partiami wątróbki po około 1 minutę z każdej strony. Wątróbki powinny pozostać w środku różowe, ale nie surowe.

  2. Usmażone wątróbki przełożyć do miski i wystudzić.

  3. Na patelni rozgrzać około 1/3 pozostałej ilości masła i smażyć na małym ogniu cebulę przez około 10 minut. Cebula powinna się zeszklić i lekko zezłocić, ale nie rumienić.

  4. Dodać czosnek i smażyć całość kolejne 2-3 minuty. Zwiększyć ogień na duży.

  5. Dolać na patelnię calvados i podgrzewać, aż prawie cały odparuje. Dodać listki tymianku (około 1/2 łyżki), cydr i podgrzewać, aż całość w dużej mierze odparuje, a płyn nabierze konsystencji syropu.

  6. Przełożyć cebulę z płynem do pojemnika malaksera, dodać wystudzone wątróbki, posolić do smaku i zmiksować na bardzo gładką masę.

  7. Dodać resztę masła i ponownie zmiksować całość do połączenia.

  8. Przełożyć masę do pojemniczków (słoiczków), z których będzie podawany pasztet, zostawiając miejsce na galaretkę.

  9. Wierzch przykryć folią spożywczą.

  10. Wstawić pasztet do lodówki do schłodzenia na 2-3 godziny.

  11. Przyrządzić galaretkę.

  12. Płatki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut.

  13. Cydr i verjus przelać do dzbanka i wymieszać. 1/3 przelać do rondelka. Podgrzać prawie do zagotowania. Odcisnąć z nadmiaru wody żelatynę. Dodać ją do gorącego płynu i wymieszać do rozpuszczenia.

  14. Dolać do reszty płynu w dzbanku i ponownie wymieszać.

  15. Odstawić do wystudzenia.

  16. Wyjąć z lodówki naczynka z pasztetem, ułożyć na wierzchu gałązki tymianku i delikatnie polać mieszanką cydru i verjus.

  17. Ponownie wstawić do lodówki.

  18. Chłodzić w lodówce przed podaniem przez minimum 12 godzin, a najlepiej przez 24 godziny.

  19. Wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed podaniem.

  20. Podawać z chlebem.

  21. Pâté można przechowywać do 4 4ni w lodówce.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.