Poleć znajomym

Pie z jabłkami i gruszkami na orzechowym cieście

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Wystarczy kilka oznak jesieni, żeby moja kuchnia zaczęła się zmieniać i dostosowywać do chłodnej aury. Kiedy rano jest już ciemno, a na wieczorną jazdę rowerem zakładam czapkę i rękawiczki, kiedy koty przesypiają 15 godzin na dobę (w porównaniu z wcześniejszymi 10 ;-)), kiedy nachodzi mnie ochota na robienie na drutach, a do czytania książki zaparzam sobie herbatę, kiedy koce z islandzkiej wełny wracają z kilkumiesięcznej banicji w szafie.... to znaczy, że nadeszła jesień. Czas szarlotek, korzennych przypraw, rozgrzewających zup i pieczenia ciasteczek. Szkoda, że lato odchodzi, ale jesień też jest przecież piękna. Na jej powitanie mam dla Was przepis na ciasto, które ma w sobie wszystko to, co daje nam jesienny targ - jabłka, gruszki i orzechy.

Składniki

  • Ciasto:
  • 60 g orzechów laskowych
  • 200 g zimnego masła
  • 440 g mąki pszennej tortowej
  • 50 g cukru pudru
  • 1 duże jajko
  • 50 ml bourbona lub whisky
  • szczypta soli
  • -
  • Nadzienie:
  • 750 g jabłek (z odmian nierozpadających się w trakcie pieczenia)
  • 300 g gruszek
  • 1/2 cytryny
  • 125 g jasnego brązowego cukru
  • 50 g cukru (zwykłego białego)
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do pierników
  • -
  • Wierzch:
  • 2 łyżki mleka
  • 1 jajko

Sposób przygotowania

  1. Przygotować ciasto. Zmiksować na drobny proszek orzechy laskowe. Masło pokroić w 1 cm kostkę. W misce wymieszać zmielone orzechy, 400 g mąki, sól i cukier puder. Dodać masło i miksować do uzyskania kruszonki. Dodać rozbełtane jajko wymieszane z bourbonem. Wyrabiać do połączenia składników i uzyskania gładkiego ciasta. Uformować je w kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki do schłodzenia na 1 godzinę.

  2. Przygotować nadzienie. Jabłka i gruszki obrać i pokroić 2 1/2 cm kawałki. Włożyć do miski, skropić sokiem z cytryny i wymieszać. W drugiej misce wymieszać oba rodzaje cukru, 40 g mąki pszennej, cynamon i przyprawę do pierników.

  3. Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Formę (o podwyższonych brzegach - najlepiej widoczna jest na ostatnim zdjęciu) o średnicy 26 cm posmarować masłem (i ewentualnie wyłożyć papierem do pieczenia). Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 2 nierówne części (2/3 i 1/3). Większą część rozwałkować na lekko podsypanym mąką blacie na grubość 1/2 cm. Wyłożyć nim formę. Ciasto powinno zachodzić na górne brzegi formy. Posmarować je mlekiem.

  4. Owoce wymieszać z mieszanką cukrów, przypraw i mąki i wyłożyć na ciasto w formie. Wyrównać nadzienie i lekko je docisnąć wypukłą stroną łyżki.

  5. Pozostały kawałek ciasta rozwałkować na podsypanym mąką blacie na grubość 1/2 cm. Wyciąć z niego ostrym nożem lub radełkiem paski i ułożyć je naprzemiennie na nadzieniu. Odciąć wiszące brzegi ciasta. Docisnąć widelcem miejsca połączenia brzegu ciasta z paskami.

  6. Wierzch ciasta posmarować jajkiem.

  7. Ciasto wstawić do piekarnika i piec 30 minut. Po tym czasie przykryć je folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i piec jeszcze 35-40 minut. Upieczone ciasto powinno mieć złocisty kolor.

  8. Wyjąć je z piekarnika i pozostawić do wystudzenia na minimum 30 minut przed krojeniem (inaczej cały sos powstały z pieczenia owoców wypłynie).

  9. Przepis Georgina Hayden z książki "Stirring slowly"

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. KORAL 13 września 2018, 8:18

    Ładnie wygląda.