Poleć znajomym

Pieczony schab z nadzieniem jabłkowo żurawinowym

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...Schab nadziewany suszonymi jabłkami i żurawinami jest pyszny. Smak kojarzy mi się zdecydowanie ze Świętami i jest idealną propozycją na uroczyste śniadanie. U mnie zagości na pewno, ale do tego czasu upiekę go przynajmniej jeszcze jeden raz. Ostatnio to nasz faworyt...

Składniki

  • nadzienie:
  • 1 szklanka cydru (lub soku jabłkowego bez cukru)
  • 1/2 szklanki octu cydrowego (lub octu jabłkowego)
  • 1/2 szklanki (80 g) jasnego brązowego cukru (użyłam jasnego muscovado)
  • 1 duża szalotka pokrojona w drobną kostkę
  • 1 1/2 szklanki suszonych jabłek pokrojonych w 1 cm kostkę
  • 1/2 szklanki suszonych żurawin
  • 1 łyżka startego świeżego imbiru
  • 1 łyżka nasion gorczycy (jasnych)
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/8 łyżeczki papryczki Espelette lub pieprzu cayenne
  • +
  • schab (1,2-1,4 kg)
  • sól
  • pieprz
  • 1 czubata łyżka suszonej szałwii

Sposób przygotowania

  1. Schab rozkroić na 1,5 cm płat. Natrzeć go z obu stron solą, pieprzem i szałwią. Wszystkie składniki nadzienia włożyć do rondelka, doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować całość do czasu, aż jabłka zmiękną (około 20 minut). Odcedzić nadzienie, pozostawiając w ronelku płyn. Nadzienie wyłożyć na schab, zrolować i związać. Piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temperatury do 180 stopni przez 45-60 minut. Ja piekę w rzymskim garnku (tak jak w przepisie tutaj). Garnek z mięsem wstawiam do zimnego piekarnika i dopiero wtedy włączam grzanie. Pozostały płyn po gotowaniu nadzienia ponownie podgrzać i gotować do zredukowania objętości do połowy (około 6 łyżek). Pod koniec pieczenia odkryć mięso i polać uzyskaną glazurą. Piec całość do zrumienienia (5-10 minut). Jeżeli mięso będzie podawane na ciepło, należy je przed krojeniem pozostawić do ostygnięcia na 15 minut. Jeżeli będzie podawane na zimno, trzeba je całkowicie schłodzić i wstawić do lodówki na noc.

  2. Gdzie kupić francuski cydr w Polsce nie wiem. Korzystam z resztek moich zapasów. Angielski jest do dostania w sklepach Marks & Spencer (dział z alkoholami). Równie dobrze w tym przepisie jako zamiennika cydru można użyć soku jabłkowego (bez dodatku cukru). Po przepisie na schab z nadzieniem żurawinowo jabłkowym dostałam dużo pytań o sposób rozkrawania schabu. Patrz zdjęcia. Mam nadzieję, że pomoże.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.