Poleć znajomym

Pinza Veneta

Jak zbierać punkty?

Autor: (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Pinza Veneta. Ciasto, które mam ochotę ciągle jeść i trochę włoskich wspomnień... I od tego piekarza, z niesamowitym angielskim akcentem słyszę, że Maria, włascicielka piekarni chce mnie namówić na spróbowanie ich regionalnego specjału pinza Veneta. W cieście są jabłka, grappa, mąka kukurydziana i dużo bakalii. Nie próbuję, ale kupuję małą porcję i jeszcze kilka kukurydzianych ciasteczek. Ciasto jemy po śniadaniu, a na drugi dzień wracam do Marii, żeby kupić kolejną porcję i dowiedzieć się co jest w składzie i jak się je robi. Pierwszy kęs mnie zaskoczył, bo ciasto jest ciężkie i przypomina w konsystencji zakalec. To wszystko za sprawą gotowania mąki kukurydzianej i zrobienia czegoś w rodzaju polenty (która jest regionalnym specjałem dla tegionu Veneto). Zresztą cały sposób wykonania jest nietypowy jak na ciasto. Z poniższej porcji wychodzi duża porcja i w pierwszej chwili wręcz zaniepokoiłam się ilością, ale ciasto jest pyszne i świetnie przechowuje się. Jak mój syn wrócił do domu, kiedy ciasto już się piekło, powiedział, że w domu pachnie świętami. Coś w tym jest. Pinza Veneta można kupić przez cały rok, ale obowiązkowo piecze się ją w okresie świątecznym i na Święto Trzech Króli. To też dobre ciasto na jesień, bo ma w sobie orzechy, jabłka, daktyle, figi i rodzynki...

Składniki

  • 750 ml wody
  • 1 łyżka nasion kopru włoskiego
  • skórka starta z 3 pomarańczy
  • 2 duże jabłka (obrane i starte) - użyłam odmiany golden delicious
  • 100 g suszonych fig (pokrojonych w 1 cm kawałki)
  • 10 daktyli (bez pestek (pokrojonych w 1 cm kawałki)
  • 1/4 szklanki grappy (można zastąpić wódką, koniakiem lub rumem)
  • 1/4 szklanki rumu
  • 125 g masła
  • 2 duże szczypty soli
  • 250 g mąki kukurydzianej
  • 2 jajka
  • 300 g cukru
  • 2 opakowania (14 g) suszonych drożdży
  • 600 g rodzynek
  • 100 g orzechów włoskich
  • 250 g mąki pszennej tortowej
  • -
  • 50 g orzechów włoskich do posypania wierzchu

Sposób przygotowania

  1. Wlać wodę do dużego garnka. Dodać koper włoski, skórki z pomarańczy, starte jabłka, figi, daktyle, grappę, rum, masło i sól. Doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć płomień i gotować 10 minut.

  2. Po tym czasie dodać mąkę kukurydzianą. Cały czas mieszając sypać ją dość cienkim strumieniem (nie wsypywać wszystkiego na jeden raz). Cały vzas mieszać, aż masa stanie się gęsta, a na dnie garnka powstanie powstanie cienka warstewka, a masa będzie łatwo odchodzić od dna.

  3. Całość przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić do wystudzenia do delikatnie ciepłej temperatury.

  4. Do masy wsypać cukier i wymieszać całość dłońmi, dodać lekko rozbełtane jajka i ponownie wymieszać. Na wierzch wysypać dość równomiernie drożdże i ponownie wymieszać całość dłońmi.

  5. Dodać rodzynki i orzechy i ponownie wymieszać całość dłońmi.

  6. Dosypać mąkę i ponownie wymieszać.

  7. Wygładzić powierzchnię i przykryć miskę folią.

  8. Odstawić ciasto do wyrastania na około 2 godziny.

  9. Przełożyć je do dużej kwadratowej blachy (wyłożonej papierem do pieczenia) o wymiarach 40x40 z rantem wysokości około 3-4 cm . Wyrównać powierzchnię zwilżonymi dłońmi i posypać wierzch resztą orzechów. Odstawić do wyrastania na kolejną godziną.

  10. Piec w temperaturze 180 stopni C przez 50-60 minut. Wierzch powinien być złocisty.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.