Pizza ze szparagami i kozim serkiem

Autor: Lo (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Pizza ze szparagami na zakończenie sezonu...Sezon szparagowy nieodwołalnie się kończy. Może uda mi się kupić jeszcze jeden pęczek czy dwa, ale zasadniczo jest już po sezonie. Tęsknotę, że trzeba czekać teraz kolejny rok, łagodzą mi co tydzień pojawiające się nowe skarby. Bób, groszek, maliny, jagody, morele, wiśnie, czereśnie... Tak to już u nas jest. Przez parę miesięcy mamy bogactwo owoców i warzyw, żeby przez kolejne być "skazanym" na te dobrze przechowujące się w chłodniach. Zupełnie jak ze słońcem. Pół roku światła i pół roku ciemności. Na razie żegnam szparagi i witam kolejne dobrodziejstwa lata. Tą wiosenną pizzą żegnam sezon. Jeżeli nie uda się Wam już kupić szparagów, możecie je w tym przepisie zastąpić lekko podsmażoną lub ugrilowaną cukinią, zblanszowanym bobem lub groszkiem lub... możecie całkowicie pominąć ten składnik.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

Ciasto na pizze:
15 g świeżych drożdży
300 ml ciepłej wody
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli morskiej
2 łyżki oliwy z oliwek
75 g mąki pszennej z przenicy durum (semolina)
350 - 400 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)**
-
Sos pomidorowy:
2 ząbki czosnku drobno posiekane
5 obranych ze skórki pomidorów grubo posiekanych*
1 łyżka masła lub oliwy
1 łyżka miodu lub cukru
1 łyżeczka octu winnego
sól morska i pieprz do smaku
-
1 pęczek zielonych szparagów
250 g koziego twarożku
250 g mozzarelli
100 g czarnych oliwek bez pestek
5 gałązek świeżego rozmarynu (drobno posiekanych)
świeżo zmielony pieprz
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Sposób przygotowania

sos pomidorowy: rozpuścić masło w rondlu. Dodać czosnek i lekko go zezłocić. Czosnek nie może zbrązowieć, bo będzie gorzki. Dodać miód i pomidory. Gotować całość na małym ogniu około 20 minut, do czasu aż pomidory będą całkowicie miękkie. Mieszać od czasu do czasu w trakcie gotowania. Dodać ocet, sól i pieprz. Zmiksowac i wystudzić.
ciasto na pizze: drożdże rozkruszyć i wymieszać z ciepłą wodą. Dodać cukier, sól i oliwę. Dodać oba rodzaje mąki i wyrabiać mikserem (końcówki haki - 5 minut) lub dłońmi (10 minut). Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą lub ściereczką i pozostawic do wyrośnięcia na 45 minut (powinno podwoić swoją objetość).
Nagrzać piekarnik do 250 stopni C. Ze szparagów odłamać zdrewniałe końce. Blanszować je przez 2 minuty w gotującej się wodzie. Ciasto podzielić na 2-4 części. Każdą część rozciągnąć palcami lub rozwałkować na cienki placek. Rozprowadzić na cieście (niezbyt grubo) sos pomidorowy. Nadmiar sosu można zamrozić. Na wierzchu rozsypać pokruszony twarożek kozi i mozzarellę. Rozsypać szparagi, oliwki i rozmaryn. Całość posypać pieprzem. Wstawić pizze do gorącego piekarnika i piec 5-10 minut. Wierzch upieczonych pizz skropić oliwą.
*najlepiej użyć podłużnych pomidorów np. odmiany San Marzano. Mają mniej soku, a dużo aromatycznego miąższu.
**może też być mąka pszenna do ciast drożdżowych np. firmy Lubella.
Przepis Leila Lindholm z książki "One more slice".