Poleć znajomym

Ragù alla bolognese i soffritto

Jak zbierać punkty?

Autor: (19055 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Emilia Romagna, włoski region, w którym spędziłam kilka dni, to taka kwintesencja Italii... A kulinarnie też będzie włosko. Ragù alla bolognese to jedno z ulubionych dań u nas w domu. Klasyczny przepis na długo gotowany mięsny sos to coś co przyda się wszystkim o tej porze roku. Można go podawać z makaronem, gnocchi (przepis w następnym poście), użyć jako warstwy do lasagne... Ten sos wymaga dłuższego gotowania, ale dzięki temu zyskuje na smaku. Wierzcie mi, dobre ragù musi być długo gotowane. Bazą ragù jest soffritto - mieszanka smażonych warzyw z ziołami. Warzywa muszą być pokrojone w drobną kostkę i smażone na oliwie do miękkości. Soffritto to kolejny przepis z włoskiej kuchni, bez którego nie wyobrażam sobie mojego gotowania. To taka baza smaku wielu dań.

Sposób przygotowania

  1. # Soffritto

  2. 150 g marchwi

  3. 150 g łodyg selera naciowego

  4. 150 g cebuli

  5. 150 ml oliwy z oliwek

  6. 2 ząbki czosnku

  7. 2 małe gałązki rozmarynu

  8. lub/i

  9. 2 gałązki tymianku

  10. 2 liście laurowe

  11. 1/4 łyżeczki soli

  12. Marchew, seler naciowy i cebulę pokroić w drobną kostkę (można zrobić to nożem, malakserem lub tarką z ostrzami w kształcie litery V i nakładką do krojenia w cienkie słupki). Na patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę i dodać drobno pokrojony w kostkę czosnek. Smażyć mieszając około 1 minuty, nie doprowadzając do zrumienienia czosnku. Dodać posiekane warzywa, sól i zioła. Smażyć przez około 20 minut do chwili, kiedy warzywa zmiękną. W czasie smażenia kolor warzyw zmieni się na jaśniejszy i bardziej złocisty (jak na zdjęciu).

  13. 

  14. # Ragù alla bolognese

  15. 1 porcja soffritto (przepis powyżej)

  16. 600 g mielonej wołowiny

  17. 200 g pancetty (włoskiego dojrzewającego boczku)

  18. 200 ml czerwonego wytrawnego wina

  19. 800 g (2 puszki) siekanych pomidorów w soku pomidorowym

  20. 200 ml wody

  21. 150 mleka

  22. 1 łyżeczka soli

  23. Na patelni usmażyć soffritto. Dodać mięso i boczek pokrojony w drobną kostkę. Smażyć około 10-15 minut, aż mieso zmieni kolor i lekko się zrumieni, a płyn odparuje. Mieszać w czasie smażenia. Zwiększyć ogień na maksymalny i wlać wino. Podgrzewać, mieszając, aż prawie całe wino odparuje (około 5 minut). Dodać pomidory i wodę (wodą wypłukać puszki z resztek pomidorów). Zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 godzinę. Zamieszać całość od czasu do czasu. Dodać mleko i sól i gotować jeszcze 30 minut. Mieszać od czasu do czasu.

  24. Nie używać do ragù wędzonego boczku, bo zdominuje smak sosu. Dodatek mleka łagodzi smak sosu i ułatwia połączenie wszystkich aromatów.

  25. Przepis na ragù i soffritto Katie Caldesi z książki "The Italian cookery course"

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.