Risotto z bobem i szpinakiem
Włosi są dumni ze swojego ryżu. Wcale mnie to nie dziwi. Nie da się zrobić dobrego risotta bez dobrego ryżu. Trzy najbardziej znane włoskie odmiany to arborio, carnaroli i vialone nano (wybaczcie mi to "h" w podpisie ryżu na zdjęciu 2 - literówka). Bez problemu wszystkie te odmiany możemy już kupić w Polsce....Dzisiejsze danie to jedno z naszych ulubionych dań wiosną i latem. Robię je ze szparagami, młodym groszkiem, bobem i delikatnymi listkami szpinaku. Chłodna jesień nie powstrzymuje mnie przed przygotowywaniem zielonego risotta. W każdym prawie sklepie można przecież kupić mrożony bób i szpinak w liściach. Zapraszam w takim razie na pyszne letnie danie. Ogrzeje w te chłodne dni.
60 min
30 min
Składniki
- 300 g bobu (może być mrożony)
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- 50 g masła (1/4 kostki)
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 400 g (2 szklanki) ryżu do risotta
- 125 ml wytrawnego, białego wina
- 1200 ml (5 szklanek) gorącego bulionu drobiowego lub warzywnego
- 100 g (2 szklanki) liści szpinaku (może być mrożony)
- 100 g świeżo startego sera pecorino (może być parmezan)
Sposób przygotowania
W garnku zagotować osoloną wodę. Dodać bób i gotować go kilka minut na półtwardo. Wystudzić i obrać ze skórek. W dużym rondlu rozgrzać oliwę i połowę masła. Dodać cebulę i smażyć ją mieszając na szklisto. Dodać czosnek i ryż. Cały czas mieszając smażyć całość, aż ryż cały będzie pokryty tłuszczem i stanie się lekko szklisty. Dodać wino i mieszając gotować, aż prawie całe wino odparuje. Zmniejszyć ogień. Dolać bulion, żeby jego poziom sięgał ponad 2 cm nad poziom ryżu. Kiedy bulion wchłonie się prawie cały, dolać następną porcję. Całe gotowanie będzie trwało około 20 minut. Na 5 minut przed końcem dodać bób, szpinak, ser i resztę masła. Wymieszać, przykryć i odstawić na 5-7 minut. Risotto wtedy dojdzie w punkt i wchłonie wszystkie smaki.
Przepis Sophie Dahl z książki "From season to season, a year in recipes"
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Tosty ze szpinakiem i z serem
-
Frittata ze szpinakiem i żółtym serem
-
Pikantne risotto pomidorowe z krewetkami
-
Klopsiki wołowo-jagnięce z bobem i cytryną
-
Tropikalny koktajl ze szpinakiem
-
Sałatka z bobem
-
Warkocz z indyka na młodym szpinaku z sosem piri - piri
-
Dyniowo-szałwiowe risotto
-
Zupa z bobu, kurek i rukoli z mleczkiem kokosowym i makaronem ryżowym
-
Tarta ze szpinakiem i boczkiem
-
Buraczane pęczotto (risotto z kaszy pęczak)
-
Curry ze szpinakiem i smażonym tempehem
Zaloguj się aby dodać recenzję