Risotto z bobem i szpinakiem

Autor: Lo (19455 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Włosi są dumni ze swojego ryżu. Wcale mnie to nie dziwi. Nie da się zrobić dobrego risotta bez dobrego ryżu. Trzy najbardziej znane włoskie odmiany to arborio, carnaroli i vialone nano (wybaczcie mi to "h" w podpisie ryżu na zdjęciu 2 - literówka). Bez problemu wszystkie te odmiany możemy już kupić w Polsce....Dzisiejsze danie to jedno z naszych ulubionych dań wiosną i latem. Robię je ze szparagami, młodym groszkiem, bobem i delikatnymi listkami szpinaku. Chłodna jesień nie powstrzymuje mnie przed przygotowywaniem zielonego risotta. W każdym prawie sklepie można przecież kupić mrożony bób i szpinak w liściach. Zapraszam w takim razie na pyszne letnie danie. Ogrzeje w te chłodne dni.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

300 g bobu (może być mrożony)
2-3 łyżki oliwy z oliwek
50 g masła (1/4 kostki)
1 mała cebula (drobno posiekana)
1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
400 g (2 szklanki) ryżu do risotta
125 ml wytrawnego, białego wina
1200 ml (5 szklanek) gorącego bulionu drobiowego lub warzywnego
100 g (2 szklanki) liści szpinaku (może być mrożony)
100 g świeżo startego sera pecorino (może być parmezan)

Sposób przygotowania

W garnku zagotować osoloną wodę. Dodać bób i gotować go kilka minut na półtwardo. Wystudzić i obrać ze skórek. W dużym rondlu rozgrzać oliwę i połowę masła. Dodać cebulę i smażyć ją mieszając na szklisto. Dodać czosnek i ryż. Cały czas mieszając smażyć całość, aż ryż cały będzie pokryty tłuszczem i stanie się lekko szklisty. Dodać wino i mieszając gotować, aż prawie całe wino odparuje. Zmniejszyć ogień. Dolać bulion, żeby jego poziom sięgał ponad 2 cm nad poziom ryżu. Kiedy bulion wchłonie się prawie cały, dolać następną porcję. Całe gotowanie będzie trwało około 20 minut. Na 5 minut przed końcem dodać bób, szpinak, ser i resztę masła. Wymieszać, przykryć i odstawić na 5-7 minut. Risotto wtedy dojdzie w punkt i wchłonie wszystkie smaki.
Przepis Sophie Dahl z książki "From season to season, a year in recipes"

Ocena:

Brak ocen